ახალი რეცეპტები

თეთრი ლობიო და საგაზაფხულო ბოსტნეულის ხარშვა

თეთრი ლობიო და საგაზაფხულო ბოსტნეულის ხარშვა


ეს ჩაშუშული რეცეპტი არის ყველა იმ სიყვარულით მოხარშული და სეზონურად გამხმარი ლობიოს და მათ მიერ შექმნილ ბრწყინვალე (ვეგანურ!) ბულიონს. თუმცა ასპარაგუსი და ბარდა ყვირიან "გაზაფხული!" ეს ნამდვილად არის ჩაშუშული ყველა სეზონისთვის-ეს ბოსტნეული შეიძლება შეიცვალოს ყველაფერი, რაც ბაზარზე კარგად გამოიყურება, თუ ისინი სწრაფად იხარშება და/ან წვრილად დაჭრილია.

ინგრედიენტები

  • 1 ფუნტი გამხმარი დიდი თეთრი ლობიო (როგორიცაა ლიმა ან გიგანტე), გაჟღენთილი ღამით, გაწურული
  • 1 ხახვი, დაჭრილი, გახეხილი, შუაზე გაყოფილი
  • 3 ნეკნი ნიახური, დაჭრილი, განახევრებული
  • 1 უნცია გამხმარი შიტაკეს სოკო (დაახლოებით 10 დიდი ქუდი)
  • 8 ყლორტი ოხრახუში, პლუს ¾ ჭიქა ოხრახუშის ფოთლები ნაზი ღეროებით
  • 1 თავი ნიორი, განახევრებული, პლუს 1 კბილი ნიორი, წვრილად გახეხილი
  • 1 ს.კ. პლუს 1 ჩ / კ კოშერის მარილი, პლუს მეტი
  • ¾ ჭიქა პლუს 3 ს / კ ზეითუნის ზეითუნის ზეთი, დამატებით მეტი წვეთოვანი, გაყოფილი
  • 1 მტევანი საშუალო ზომის asparagus (დაახლოებით 1 lb.)
  • 1 10-oz ტომარა გაყინული ბარდა, გალღობილი
  • 8 სქელი ნაჭერი ქვეყნის ან მაწონიანი პური
  • ხახვის ფესვი 1 4 "ცალი, გახეხილი
  • 1 ლიმონი, დაჭრილი 8 ნაჭრებად

რეცეპტის მომზადება

  • გააცხელეთ ღუმელი 300 ° -მდე. შეუთავსეთ ლობიო, ხახვი, ნიახური, სოკო, ოხრახუში, ნივრის განახევრებული თავი, 1 ს.კ. მარილი, 3 ს / კ ზეთი და 2 კვ. წყალი დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში. დადგით საშუალო სიცხეზე, დაახურეთ სახურავი და შედგით ღუმელში. აცხვეთ მანამ, სანამ ლობიო სრულად არ მოიხარშება, გახდება ნაზი და კრემისებრი, მაგრამ ადამიანურად რაც შეიძლება ხელუხლებელი, დაახლოებით 1 საათი, დამოკიდებულია ლობიოს ტიპზე, ბრენდზე და ასაკზე; დაიწყეთ შემოწმება ყოველ 45 წუთში პირველი 45 წუთის შემდეგ. (როდესაც შეამოწმებთ ლობიოს მზადყოფნაში, ნაზად აურიეთ და დააგემოვნეთ მინიმუმ 3 ლობიო - ეს არ დამთავრდება მანამ, სანამ ყველა არ გახდება ნაზი!)

  • მაშების გამოყენებით, ამოიღეთ არომატები და გადაყარეთ. სეზონი მარილით. იყავით გულუხვი! დაბალ სეზონზე ლობიოს ჭამა ძლივს ღირს. გავაჩეროთ ღუმელზე, დაუფარავად, სანამ მზად არ იქნება.

  • სანამ ლობიო ხარშება, გააკეთეთ პისტუ და მოამზადეთ ბოსტნეული და გარნირი. თქვენი ყველაზე მკვეთრი დანით, წვრილად დაჭერით პიტნის და ¾ ჭიქა ოხრახუშის ფოთლები. (მოსაწყენი დანა უბრალოდ გახეხავს თქვენს მწვანილს და გამოიწვევს მათ დაბნელებას კიდეებზე.) გადაიტანეთ პატარა თასში. დაამატეთ ¾ ჭიქა ზეთი, გახეხილი ნიორი და 1 ჩ / კ. მარილი და აურიეთ ერთმანეთში; დატოვე პისტუ გვერდით.

  • მოაწყვეთ და გარეცხეთ ბოლოკი, შემდეგ რაც შეიძლება თხლად დაჭერით მონეტებად (მანდოლინი აქ ნამდვილად გვეხმარება). გადაიტანეთ ბოლოკი პატარა თასში, დაფარეთ ცივი წყლით და გააცივეთ სანამ არ იქნება მზად გამოსაყენებლად.

  • გარეცხეთ ასპარაგუსი და მორთეთ ხის ღეროები თითოეული შუბის მოკეცვით დაჭრილი ბოლომდე, სანამ არ იპოვით ადგილს, სადაც მას სურს ბუნებრივად გატეხოს. გათიშეთ რჩევები, შემდეგ გაჭერით თითოეული წვერი სიგრძის ნახევარში. დაჭერით ახლა უსიტყვო ღეროები წვრილ მონეტებად. ჩაასხით asparagus მონეტები და რჩევები და ბარდა საშუალო თასში; გვერდით დადო.

  • როდესაც თითქმის მზად იქნებით ჩაშუშვისთვის, დააბრუნეთ ლობიო ნელ ცეცხლზე საშუალო სიცხეზე, იზრუნეთ, რომ ძალიან არ აურიოთ - არ გსურთ ამ ლობიოს გაფუჭება!

  • გულუხვად დაასხით ზეთი დიდ თუჯის ქვაბში და გააცხელეთ საშუალოზე, სანამ არ გაბრწყინდება. მუშაობთ ორ ჯგუფად, შეწვით პურის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან, დაახლოებით 2 წუთი თითოეულ მხარეს. მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ თეფშზე. (შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ზეთის დამატება პარტიებს შორის, რადგან პური მის ნაწილს შთანთქავს.)

  • როდესაც ლობიო დუღდება, დაუმატეთ დაკონსერვებული asparagus და ბარდა და მოხარშეთ, აურიეთ ნაზად, სანამ asparagus მონეტები ძლივს მოხარშული, მაგრამ მაინც ღია მწვანე და ხრაშუნა, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

  • სანიაღვრე დაცული რადიშ. მოათავსეთ ცხენის ფესვი თეფშზე მიკროპლანით (ისე, როგორც პარმეზანს მიირთმევთ). პირდაპირ მაგიდაზე მიიტანეთ ჰოლანდიური ღუმელი სავსე ხარშვით. მიირთვით შემწვარი პურით, პისტუსთან ერთად, ბოლოკით, ლიმონის ნაჭრებით და ცხენებით ერთად.

მიმოხილვა სექცია სტატია იმდენად მიმზიდველი იყო, რომ მე შევეცადე, მაგრამ გულწრფელად გითხრათ, არომატების ყველაზე მოსაწყენი კომბინაციები ოდესმე ერთად. უგემოვნო, თუნდაც ნიორით, არომატულით, ცხენებით და ბოლოკით. მას სჭირდებოდა მეტი სანელებელი, სითბო და, შესაძლოა, მჟავეც. ერიკ მილეტიჩი ასტორია, NY06/21/20 ღრმად დამაკმაყოფილებელი, განსაკუთრებით ვეგანური რეცეპტისთვის! ჩვენ ჩავასხათ ახალი შიიტაკები გამხმარი და გამოყენებული მომზადებული ცხენისთვის. ოხრახუში შევცვალე კილანტროზე, რადგან ვფიქრობ, რომ ახალი ოხრახუში შეიძლება იყოს ძლიერი. უბრალოდ ბრწყინვალე !! როდესაც ნათქვამია არომატების ამოღება. მე ვფიქრობ, რომ ეს ნიშნავს ნიორს, ხახვს, ოხრახუშს და ნიახურს. რა ვქნა მათთან ერთად? ეს რეცეპტი ისეთი სასიამოვნო იყო! ამდენი განსხვავებული ნათელი გაზაფხულის არომატი და მართლაც ადვილი გასაკეთებელი! მე შევძელი ყველაფრის მოთხოვნა, მათ შორის ცხენისწაბლა! მე გამოვიყენე Rancho Gordo Cassoulet (Tarbais) ლობიო, რომელიც 18+ საათის გაჟღენთის შემდეგ მოხარშულია ცოტა უფრო სწრაფად ვიდრე რეცეპტი, რადგან ისინი ნამდვილად იშლებოდნენ ღუმელში 45/50 წუთის შემდეგ. მე მას ემსახურებოდი NYT– ის უცხიმო პურს, რომელიც კარგად იყო შერწყმული მისი დამზადების სიმარტივესა და ხანგრძლივ მოსამზადებელ დროში - ორივე შესანიშნავია SIP– ისთვის! ანონიმური სან ფრანცისკო, CA05/07/20 ეს იყო ........... მე ბევრი ცვლილება შევიტანე საკარანტინო ინგრედიენტების არარსებობის გამო (სოკოს მაგივრად მიშო, ყვითელი თვალის ლობიო, ლობიო დადგით გაზქურის ღუმელის შემდეგ, რადგან ის ჯერ კიდევ არ იყო დამთავრებული, ოხრახუშისა და პიტნის ნაცვლად ქინძი და კამა, შაქრის ვადამდელი ბარდა გაყინვის ნაცვლად) მაგრამ ნება მომეცით გითხრათ, რომ ის მუშაობდა! ასევე, მე კოვზით ლობიო და ბულიონი ჩავასხი თასებში და შემდეგ მოვაყარე ნედლეული asparagus და ბარდა. ასევე მოაყარეთ დაფქული შემწვარი და გამხმარი წითელი იტალიური წიწაკა. არასოდეს მიგრძვნია ასე ამაყი იმით, რაც მე გავაკეთე საკუთარ სამზარეულოში. მე ამას ბევრჯერ გავაკეთებ! Meghannash Los Angeles, CA05/02/20 ამელი. Მიყვარხარ. ეს არის ყველაზე ბომბი რაც ჩვენ ვჭამეთ ექვსი კვირის განმავლობაში. ჩვენ ვახშამი 10 წუთის წინ დავამთავრეთ - ლობიო ისეთი კრემისფერი იყო! ბულიონი, ისეთი არომატული! asparagus და ბარდა, ასე სუფთა! - და მე იძულებით ვყრი პისტუში დარჩენილი რადიშის ნაჭრებს. ვერ გავჩერდები. ეს არის სრულყოფილი. (მეც არ მქონდა ცხენოსნობა და ჩვენ გამოვიყენეთ .6 გ ხმელი მაიტაკები, რომლებიც გვქონდა საკუჭნაოში და ის მაინც წარმოუდგენლად გემრიელი იყო.) AnonymousWaltham, MA05/01/20OMG! საოცარი! ასე რომ გემრიელად მიირთვით! მე გამოვიყენე ლიმას ლობიო და ახალი შიტაკე (არ გამხმარი). მე გავასუფთავე და დავჭრა ყველა არომატული პროდუქტი და დავტოვე ბულიონში, არ მომეცა მათი ამოღება, მე ასევე გამოვიყენე ცოტაოდენი ჭვავის წყალი საუკეთესო წიწიბურადან (კიდევ ერთი საოცარი რეცეპტი BA– დან), რომელიც გავაკეთე გასულ კვირას, იუმ !! მე არ მქონდა პიტნა ან ცხენი ისე გამოვტოვე და ეს მაინც საოცარი იყო !! ჩემს ქმარს უყვარდა! ანონიმური ჯექსონვილი ფლორიდა 19/04/20 ეს სრულიად გემრიელი იყო! მე გამოვიყენე რანჩო გორდო კორონას ლობიო (მე არ გეკადრებით) და მათ სამუდამოდ დასჭირდათ დარბილება. მე დავამთავრე ისინი ღუმელზე. მაგრამ ნუ მიაქცევ ყურადღებას, საბოლოო შედეგი ზღაპრული იყო. ნუ ჩაანაცვლებ, თუ არ გჭირდება ... ის არის სრულყოფილი ზუსტად ისე, როგორც არის! კრისტინა ფიპს ვუდსაიდი, CA04/10/20 მე ეს გავაკეთე წუხელ და მართლაც შესანიშნავი იყო. კარანტინში, ასე უნდა მოვიქცეთ რამდენიმე რამით (მწვანე ლობიო asparagus- ის ნაცვლად, გამხმარი porcini ნაცვლად shiitake), მაგრამ გამოვიდა მშვენივრად. მართლაც შემავსებელი და საინტერესო არომატი - პიტნის/ოხრახუშის პისტუ ძალიან კარგად ავსებს სუპს. ანონიმური ლოს ანჯელესი, CA04/02/20 სულ დამავიწყდა ლობიოს გაჟღენთვა და ვიფიქრე: ოჰ, მე შემიძლია უბრალოდ ჩავასხადო ისინი ჩემს მყისიერ ქვაბში, როგორც წიწილები. არა ნუ გააკეთებ ამას. ისინი სულ იშლება. მათგან მხოლოდ 85% იყო ჭურვები. მაინც ვინც გადარჩა ძალიან გემრიელი იყო. გირჩევთ გამოიყენოთ ლიმის ლობიო, თუ იპოვით მათ. ძალიან სახალისოა დიდი ლობიოს ჭამა. ანონიმური ვანკუვერი, BC03/27/20 მე არ მქონდა გამხმარი შიიტაკე, მაგრამ მე მქონდა ერთი კილო კრიმინალური სოკო, ამიტომ ტაფაზე გამოვწურე კარაქი, მარილი და პილპილი და დავამატე ლობიოს ქვაბში. ჩემს ქმარს პიტნა არ უყვარს, ამიტომ გამოვტოვე. ჩემი ჩანთა გაყინული ბარდა იყო 16 oz, ასე რომ მე გადაყრილი მათ ყველა. მე არ მქონდა horseradish root (და ეს არის თავშესაფარი დროს სახლში), ასე რომ გამოტოვებული ეს ნაწილი. იცი რა? ეს იყო საოცარი კვება. ძალიან მიხარია, რომ ხვალინდელი დღის ნარჩენები გვაქვს და ამას ისევ და ისევ გავაკეთებთ. Andie1024 სან რაფაელი, CA03/24/20 სიყვარული მიყვარს ეს! სოკო არ მქონდა, ამიტომ ბულიონში დავამატე კარგი სუფრის კოვზი მარმიტი (და მარილიც შესაბამისად შევარჩიე). თუ ეს გიჟურ გაცვლას ჰგავს, არ ინერვიულოთ, ის მშვენივრად მუშაობს;) ამის გარდა ზუსტად მოჰყვა რეცეპტი და ეს იყო სუპერ მარტივი და უზარმაზარი წარმატება. ყოველწლიურად გაზაფხულს აუცილებლად გავაკეთებ. იზაბელ გამარჯობა მონრეალი, QC03/23/20 ამ რეცეპტზე საკმარისად კარგს ვერ ვიტყვი! ისეთი გემრიელი და დამამშვიდებელი იყო. მე არ მჯერა, რამდენად არომატი იყო შემუშავებული ბულიონში. მე გამოვიყენე რანჩო გორდო კორონას ლობიო, რომელიც ღუმელში დამატებით 20 წუთი დასჭირდა, მაგრამ ასე ღირდა. მე ასევე გამოვიყენე ზეთისხილის ბარტყი ჩვენი შემწვარი პურისთვის და კალამატის ზეთისხილის მჟავიანობა შესანიშნავი დამატება იყო ხარშვისთვის. ეს უგემრიელესი იყო. არ სჭირდებოდა ცხენი. ჩემი ქმარი პარმეზანში გახეხილი იყო, მაგრამ თქვა, რომ ეს არ გამოდგება. ასევე, შიიტაკეს ნაცვლად ვიყენებდი პორჩინს. ძალიან კარგი! RobinwarrenSeattle 03/14/20 ძალიან კარგი! წავედი სუპის მოსაძებნად ლობიოთი და გაზაფხულის ბოსტნეულით და ეს მშვენივრად მოერგო. იმის ნაცვლად, რომ მას ემსახურო ხალხისთვის, მე დაკონსერვებული და გავყინე იგი; ქვაბმა შეავსო შვიდი ნახევარი პიტნის ქვის ქილა. მე გამოვტოვე პური და დავამატე ჟიულიენის დაჭრილი ბოლოკი, სუფრის კოვზი ცხენი და პისტუს ნახევარზე ცოტა მეტი წვნიანისკენ. ვისურვებდი მე გამოვიყენო პატარა კანელინი ან საზღვაო ლობიო, რომ უფრო ადვილად გამოგვეტანა, მაგრამ ეს ერთადერთი საჩივარი მაქვს. რადიშ არის წიწაკა, asparagus არის მიწიერი, ბარდა არის ტკბილი. მართლაც საოცარი საჭმელი. გმადლობთ რეცეპტისთვის! ეს იყო საახალწლო მშვენიერი და განსაკუთრებული სადილისთვის. დამზადებულია ზუსტად ისე, როგორც მითითებულია და ის იყო სრულყოფილი. არ არის საჭირო აქციების გამოყენება სხვა დანარჩენი კომენტარების მსგავსად. ბულიონი ღრმად არომატული იყო, როგორც საფუძველი არომატებით და წყლით. მხოლოდ მარილი, როგორც მითითებულია. ანონიმური ბრუკლინი 12/31/19 მიყვარს ეს რეცეპტი. მე ვიყენებ ხელნაკეთი ქათმის ბულიონს გემოს დასამატებლად და რამდენიმე დამატებით გამხმარ სოკოს. ასევე დაასველეთ ლობიო ღამით და არ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ... ეს იყო მეკარე და მშვენიერი სიურპრიზი დამწყები სუპი, როდესაც სტუმრები მოდიან. შეიძლება არ ჟღერდეს, რომ მას ბევრი არომატი აქვს, მაგრამ სოკო მშვენივრად ჩადის ბულიონში. მე არ ვცდილობ ამას წყლით, როგორც საფუძველი. ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თავზე დაამატოთ გაპარსული პარმეზანი! Jess_irion ბალტიმორი 12/31/19 სუსტი და მბზინავი: (გავაკეთე ეს T. ანონიმურად სან ფრანცისკო, CA08/14/19 მე შევიტანე რამდენიმე მოდიფიკაცია (ახალი მოცვის ლობიო, ასპარაგუსი) ცუდად იყო მაღაზიაში, ასე გამოიყენა სტაფილო, დაამატა იხვის მარაგი, რომელიც მე მქონდა საყინულეში) მაგრამ ეს რეცეპტი მაინც მიეცა. მთელი კვირა ვჭამე სადილზე და ეს სამუდამოდ დარჩება ჩემს რეპერტუარში. ემილიშკა ნიუ იორკი 08/02/19 მსუბუქი და სუფთა. მე ვიყენებდი ლიმას ლობიოს და მე არასოდეს მომწონებია ისე, როგორც მე ამ რეცეპტში. მე ვისურვებდი, რომ ბონ აფეტიტმა აჩვენოს მზარეულის დრო მათი რეცეპტებისთვის, ამას თითქმის საათნახევარი დასჭირდა დავასრულებ. კარგია, მაგრამ ადრე რომ დავიწყო, რომ მცოდნოდა. AnonymousAustin, TX07/02/19 ამ რეცეპტმა გადააჭარბა ჩემს ყველა მოლოდინს - ეს იყო პირველად ჩემი ბულიონიანი ლობიოს დამზადება და ამას აუცილებლად დავამატებ ერთი ჩემს რეპერტუარში. ღრმა umami არომატი, ერთად asparagus და ბარდა ახალი bite s იყო უგემრიელესი! ანონიმური ბრუკლინი 06/26/19 გამარჯობა! უბრალოდ მინდა იცოდეთ, რომ "30-ე სადილის წვეულებები საუკეთესო სადილები არიან" დახურვის აბზაცებმა ცრემლები მოადგა თვალებს და ეს არის სტატიის ყველაზე მჭიდროდ კომენტარების განყოფილება. გასაკვირი გავლენა აქვს ორშაბათს საღამოს 4 საათზე კითხვას. ყველა შესანიშნავია. კატესკოვს სიეტლი, WA06/17/19

რეცეპტები

საშუალო საფონდო ქვაბში დაფარეთ ლობიო რამდენიმე სანტიმეტრი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ და გადადგით. ბადრიჯანი ჩაასხით ზეთში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დარბილდება. დიდ ქვაბში გახეხეთ ხახვი და ნიახური ზეთში, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე. დაამატეთ წიწაკა, ნიორი და მწვანილი და განაგრძეთ მომზადება ძალიან არომატულამდე. დაამატეთ ძმარი, ტომატის პროდუქტები და იმდენი მარაგი, რომ ძლივს დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ადუღებამდე. როდესაც ყველა ბოსტნეული კარგად დარბილდება, დაუმატეთ ბადრიჯანი, ხახვი, ლობიო და ოხრახუში. გააგრძელეთ ხარშვა მანამ, სანამ ხახვი არ გახდება და ბოსტნეული არ გაცხელდება. სეზონი ლიმონის წვენით, მარილით და პილპილით. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი. წყალი ან მეტი მარაგი შეიძლება დაემატოს თანმიმდევრულობის შესამსუბუქებლად. გააკეთეთ ხარშვის დაახლოებით 2 მეოთხედი.

  • 2 ჭიქა თეთრი ლობიო გაჟღენთილი ღამით
  • 2 საშუალო ბადრიჯანი საშუალო კამათელი
  • ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 1 დიდი ხახვი საშუალო კამათელი
  • 3 ღერი ნიახური დიაგონალურად დაჭრილი
  • 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი
  • 2 კბილი ახალი დაჭრილი ნიორი
  • 1 ჩ / კ ორეგანო
  • 1 ჩ / კ thyme
  • 1 ჩ / კ ბრძენი
  • 2 ბულგარული წიწაკა საშუალო კამათელი
  • 2 ს.კ. ვაშლის ძმარი
  • 1 ½ ჭიქა დაჭრილი პომიდორი
  • 1 ½ ჭიქა ტომატის სოუსი
  • 1 ლიტრი ხელნაკეთი ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი
  • 1 თაიგული დაჭრილი უხეშად ღეროების ჩათვლით
  • Unch მტევანი ოხრახუში გარეცხილი, გამხმარი. და დაჭრილი
  • წვენი 1 ლიმონისგან
  • 1 ჩ / კ მარილი
  • ½ ჩ / კ ახლად დაფქული შავი პილპილი

გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე.

საშუალო ზომის ქვაბში დაფარეთ ლობიო რამდენიმე სანტიმეტრი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ და გადადგით. ბადრიჯანი ჩაასხით ზეთში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დარბილდება. დიდ ქვაბში გახეხეთ ხახვი და ნიახური ზეთში, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე. დაამატეთ წიწაკა, ნიორი და მწვანილი და განაგრძეთ მომზადება ძალიან არომატულამდე. დაამატეთ ძმარი, ტომატის პროდუქტები და იმდენი მარაგი, რომ ძლივს დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ადუღებამდე. როდესაც ყველა ბოსტნეული კარგად დარბილდება, დაუმატეთ ბადრიჯანი, ხახვი, ლობიო და ოხრახუში. გააგრძელეთ ხარშვა მანამ, სანამ ხახვი არ გახდება და ბოსტნეული არ გაცხელდება. სეზონი ლიმონის წვენით, მარილით და პილპილით. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი. წყალი ან მეტი მარაგი შეიძლება დაემატოს თანმიმდევრულობის შესამსუბუქებლად. გააკეთეთ ხარშვის დაახლოებით 2 მეოთხედი.


რა არის ტოსკანური ლობიოს ნახარში?

  • ტოსკანაში, იტალიაში, ეს თეთრი ლობიოს ხარშვა წარმოიშვა შუა საუკუნეების გორაკის სოფლებში.
  • ტრადიციულად ის მზადდებოდა იმით, რაც ბაღში იყო - ხახვი, სტაფილო, ნიახური, კომბოსტო და პომიდორი. ბოსტნეული მოხარშული იყო თეთრი ლობიოთი მდიდარ ბულიონში.
  • ღუმელი ხშირად სქელდებოდა პურის ქერქით, რომელსაც გლეხები აიღებდნენ მდიდარი მიწათმფლობელებისგან, რომლებსაც ისინი ემსახურებოდნენ. მისი ჭამა მრავალი დღის განმავლობაში შეიძლებოდა და დროთა განმავლობაში მხოლოდ გაუმჯობესდებოდა.

თქვენ ამას გაითვალისწინებთ ეს ვეგეტარიანული ტოსკანური ლობიოს ხარშვა არ არის ძალიან ავთენტური, მაგრამ ვიბრაცია საკმაოდ ახლოსაა იმისათვის, რომ მას ვუწოდოთ “Tuscan. ” შეამოწმეთ ეს რეცეპტი იმ ვერსიისთვის, რომელიც ცოტა უფრო ავთენტურია


მომზადება

გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.

დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, გოგრა და ხახვი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

შეურიეთ სანელებლები და ზღვის მარილი პატარა თასში და შემდეგ დაამატეთ ტაფაში. კარგად აურიეთ ბოსტნეულთან ინტეგრირებისთვის.

აურიეთ ლობიო, პომიდორი და წყალი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და ადუღეთ, დაფარეთ, 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბოსტნეული დარბილდება.

მიირთვით მთლიანი მარცვლეულის ბაგეტის ნაჭერთან და გვერდით სალათთან ერთად, ან მარცვლეულთან ერთად, როგორიცაა ყავისფერი ბრინჯი ან ქინოა, ან დაფქული მწვანილის საწოლზე, როგორიცაა ისპანახი, ხახვი, კომბოსტო ან დენდელიონის მწვანილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი ქათმის, თევზის, ღორის ან სხვა ხორცისთვის, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი წვნიანში, რათა ის კიდევ უფრო გულიანი გახადოს.


ეს ბოსტნეულის წვნიანი განსაკუთრებით ადვილი დასალევია ერთად. თქვენ ალბათ უკვე გაქვთ ყველა ინგრედიენტი ან უმეტესობა თქვენს მაცივარში ან საკუჭნაოში. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ მოსახერხებელი საყიდლების სია ამ პოსტის ბოლოში თქვენი მოხერხებულობისთვის.

როგორც სუპების უმეტესობას, ესეც ადვილია საკუთარი ხელებით. ამით მე ვგულისხმობ, რომ თქვენ გაქვთ ბევრი ადგილი ექსპერიმენტისთვის და გადააქციოთ წვნინად, სავსე თქვენი საყვარელი ბოსტნეულით. თუ თქვენ არ ხართ ბეტერნუტის დიდი გულშემატკივარი, არა დიდი. გამოტოვეთ და გამოიყენეთ სხვა სახის გოგრა ან ბოსტნეული. კომბოსტო შესაცვლელია ისპანახით, ხახვით ან თუნდაც ჭარხლის მწვანილით. ჩვენ სიყვარულით ვეძახით ამ წვნიანს, როგორც "მაცივრის გაწმენდას" და#8221 სუპს.

ბონუსი თუ დარჩა კვირა ვახშამი, შეგიძლიათ ეს ინგრედიენტები მშვენიერ სუპად აქციოთ კვირის დასაწყებად. ეს წვნიანი თავისთავად მშვენიერია, ცხელ ბრინჯზე ან ქინოაზე, ან ხელნაკეთი პურის დიდი ნაჭრით ან გვერდით შემწვარი ყველის სენდვიჩით.


ვეგეტარიანული კასული | ნელა მოხარშული თეთრი ლობიოს კასეროლი

მარტი იყო ფრანგული სამზარეულო თვეში, მაგრამ როგორც ყოველთვის, მე არ შემეძლო დამეწერა და გამოექვეყნებინა ჩემი გაკეთებული ყველა რეცეპტი, ამიტომ ჩვენ და rsquoll შევალთ რამდენიმე ფრანგული რეცეპტები ასევე აპრილში. სხვათა შორის, აპრილი ეძღვნება იტალიურ საჭმელს, ასე რომ იყავით თვალყური, მე მაქვს თქვენთვის გასაოცარი რეცეპტები მომზადებული! 🙂

მე გირჩევთ ამ სამზარეულოს წიგნს!

კასულა არის პოპულარული ფრანგული რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ძეხვეულით, ღორის ტყავით, თეთრი ლობიოთი, სანელებლებით და სხვა ბოსტნეულით. ეს ძირითადად ხორცისა და ლობიოს კასეროლია/ხარშვაა.

Cassoulet სინამდვილეში არის სამზარეულოს კერძის სახელი, რომელშიც ტრადიციულად მზადდება ეს რეცეპტი. რეცეპტი სათავეს იღებს ლანგედოკის რეგიონიდან, სადაც არის ტულუზა, კარკასონი და სხვა ცნობილი ფრანგული ქალაქები.

კასოლები ასევე პოპულარულია აშშ-ში, მაგრამ თქვენ შეიძლება უბრალოდ იცოდეთ ისინი როგორც ლობიოზე დაფუძნებული კასეროლები. ასევე არსებობს ვარიაციები, როგორიცაა ორაგულის კასული.

რეალურად არსებობს კასოლეტის ვერსია აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებშიც კი. მაგალითად, რუმინეთში, ჩვენ გვაქვს ძალიან პოპულარული რეცეპტი სახელწოდებით & ldquofasole cu carnati & rdquo ან & ldquofasole cu afumatura & rdquo, რომელიც ძირითადად იგივეა, რაც კასული, ლობიო და ძეხვი, ლობიო და შებოლილი ბეკონი.

ასე რომ, აქ არის rsquos ჩემი ვერსია ვეგეტარიანული cassoulet. მეც ძალიან ზარმაცი ვიყავი ვეგანური ძეხვის გასაკეთებლად, მაგრამ თუ არ გაწუხებთ სამზარეულოში დამატებითი დროის გატარება და გსურთ მიიღოთ ეს კერძი აბსოლუტურად სრულყოფილი, გააკეთეთ ეს vegan minced & ldquomeat & rdquo რულონები და უბრალოდ დაამატეთ ისინი ვეგეტარიანულ კასოლეტში.

მე მიყვარს ყველაფერი ამ გულიანი, ნელა მოხარშული თეთრი ლობიოს კასეროლის რეცეპტში და ვნახე ტექსტურა, გემო, ყველაფერი მშვენივრად ერწყმის ერთმანეთს. ის ასევე შესანიშნავია საჭმლის მოსამზადებლად, ასე რომ მოამზადეთ ეს მშვენიერი თეთრი ლობიოს ხარშვა კვირას, ან თქვენთვის დანიშნულ სადილის დღეს და თქვენ & rsquoll გექნებათ საკმარისი საკვები 5-7 დღის სადილისთვის ან სადილისთვის.

ისიამოვნეთ! არ დაგავიწყდეთ კომენტარის გაკეთება და მითხარით როგორ იყო. მე ნამდვილად ვაფასებ თქვენს გამოხმაურებას!


Marcella ’s Stewy White Beans (დამარილებული არა გაჟღენთილი)

ეს პოსტი შეიძლება შეიცავდეს შვილობილ ბმულებს. გთხოვთ წაიკითხოთ ჩემი გამჟღავნების პოლიტიკა.

კუკის ილუსტრირებული და#8217 წლები კარგი სამზარეულოს მეცნიერება, ჩემი უახლესი ბიბლიოთეკის გაქირავება, ორგანიზებულია კონცეფციებით - 50 მათგანი! - მაგრამ არცერთმა იმდენად, რამდენადაც #28 -მა შეაჩერა ჩემი გვერდის შემობრუნება: არ გაჟღენთილი ლობიო - მარილწყალში და#8216 ემ. მე წავიკითხე და აღმოვაჩინე, რომ კუკი და#8217s Illustrated გირჩევთ არა მხოლოდ გაჟღენთილი ლობიო მარილიან წყალში, არამედ სამზარეულო ლობიო მარილიან წყალში - როგორც დამარილებულ წყალში თავიდანვე. შენიშვნა: ეს არ არის წიგნი, რომელიც უნდა მისცეთ თქვენს საყვარელ ნონას.

მე უკვე ვცადე მეთოდი როგორც კანელინის ლობიოზე, ასევე შავ ლობიოზე და უნდა ითქვას, რომ ლობიო ასე ლამაზად ხარშება - კრემისებრი, ხელუხლებელი და მოხარშული - სულ რაღაც 45 წუთში. ნება მომეცით გაგიზიაროთ Cook ’s Illustrated ’s სამეცნიერო ახსნა:

ლობიოს დამარილებულ წყალში დალევა არის მთავარი ლობიოსთვის, რომელიც მოხარშულია ნაზი კანით. რატომ? როგორც ლობიო soak, ნატრიუმის იონების შეცვლის ზოგიერთი კალციუმის და მაგნიუმის იონების კანის. (მე და შენ დავიკარგე, შენ?)

იმის გამო, რომ კალციუმი და მაგნიუმის იონები ქმნიან კავშირს პექტინის მოლეკულებს შორის, ისინი პასუხისმგებელნი არიან ძლიერი უჯრედების შექმნაზე, რომლებიც ერთმანეთთან მჭიდროდ არის დაკავშირებული. (ჰმ?)

როდესაც ისინი შეიცვალა ნატრიუმის იონებით, პექტინი სუსტდება, რაც იწვევს რბილ ტექსტურას. გაჟღენთის დროს, ნატრიუმის იონები მხოლოდ ნაწილობრივ იფილტრება ლობიოში, ამიტომ მათი უდიდესი გავლენა ლობიოს უკიდურეს ნაწილის უჯრედებზეა. (თავი მტკივა.)

როდესაც მოხარშული ლობიო მოხარშულია, სასურველია ცოტა მარილით, შედეგი არის ნაზი კანი. (გავიგე!). ”

მე არ გამიკეთებია გვერდიგვერდ შედარება-მე ეს ამერიკაში დავტოვე და#8217 ტესტის სამზარეულოში-მაგრამ კიდევ ერთხელ, მე დავლიე ლობიოს მზარეული Kool Aid: აქედან მოყოლებული, ლობიო იქნება დამარილებული და მარილით ადუღებული თავიდანვე. მე ერთ დროს ვსვამდი/ვხარშავდი 1 კილოგრამი კანელინის მარცვლებს და შემდეგ ვამზადებდი მისგან მარსელა ჰაზანის თეთრ ლობიოს სუპს კლასიკური იტალიური სამზარეულოს საფუძვლები, (უკეთესი არჩევანი თქვენი რჩეულისთვის არა).

ეს მარტივია: გახეხეთ ნიორი ზეითუნის ზეთში, დაამატეთ ლობიო, დაფარეთ ქვაბში და მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში. გახსენით, დაამატეთ წყალი (ან მარაგი) და მოხარშეთ კიდევ 6 წუთი. როგორც ლობიო ხარშავს, ზოგი მათგანი იშლება და ბულიონი ღრუბლდება, კრემისებურად იქცევა.

ლობიოს წვნიანისთვის ძალიან ცოტა სითხეა და რეცეპტის წინასიტყვაობაში მარსელა აღნიშნავს რატომ: “ თუ ადამიანს ნამდვილად უყვარს ლობიო, ლობიოს სუპში ყველაფერი რაც მას ნამდვილად სურს ლობიოა. ” ის ამატებს მხოლოდ საკმარის სითხეს , ზეითუნის ზეთი და ნიორი “, რათა დაეხმაროს კანელინებს გამოავლინონ საკუთარი თავი საუკეთესოდ. მე ვსვამდი პურის ნაჭრებს, ვხშობდი მათ წვნიანი ლობიოთი და ზემოდან ვიპარსა პარმიჯანო რეჯგიანოს. Გემრიელია. დიახ, ლობიოს გაჟღენთვას და მოხარშვას დრო სჭირდება, მაგრამ მას შემდეგ რაც ხელთ გექნებათ, ამ ლობიოს დრო არ სჭირდება დროულად გასაკეთებლად.

ყველას გისურვებთ მშვენიერ შაბათ -კვირას.

მოხარშული ლობიო:

მოხარშული ლობიოს ინგრედიენტები:

გახეხეთ ნიორი და სალბი (თუ გსურთ და#8217):

დაამატეთ ლობიო:

აცხვეთ პური:

ემსახურება:

ნაკლებად სავარაუდო, მაგრამ ძალიან ლამაზი წყვილი: მარსელა ჰაზანი და#8217 წ კლასიკური იტალიური სამზარეულოს საფუძვლები და კუკი ილუსტრირებული კარგი სამზარეულოს მეცნიერება


ვეგანური თეთრი ლობიოს წვნიანი ინგრედიენტები

  • თეთრი ლობიო გამოიყენეთ საზღვაო, ლიმა, კანელინი. დიდი ჩრდილოეთ ლობიო. მე გამოვიყენე ხმელი ლობიო, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი თეთრი ლობიოს 3-4 ქილა ან თუნდაც ჩიჩილაკი.
  • ბოსტნეულის ბულიონი გამოიყენეთ ორგანული ბოსტნეული, რომელიც ასევე უგლუტენოა. მე მიყვარს Swanson ორგანული ბოსტნეულის ბულიონი.
  • ხახვი და გალიკი გამოიყენეთ ახალი, გაყინული ან თუნდაც ნივრის ფხვნილი თქვენი სუპის გემოვნებით.
  • კარტოფილი, სტაფილო – შეგიძლიათ შეცვალოთ სხვა ბოსტნეულით, როგორიცაა ნიახური, ტკბილი კარტოფილი ან ყაბაყი.
  • სანელებლები, მწვანილი მარჯორამი, პაპრიკა, ოხრახუშის ფანტელი, თიამი, წიწაკა, კაიენი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლების შესანიშნავი კომბინაცია ყველაზე გასაოცარი არომატისთვის.
  • Ქოქოსის რძე – აძლევს სუპებს საოცარ გემოს და სიმდიდრეს.
  • კვების საფუარის ფანტელები – დაემატა გემოს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოტოვოთ.

ლუბია –, რაც არაბულად ლობიოს ნიშნავს- არის გემრიელი და ცხარე ჩრდილოეთ აფრიკული თეთრი ლობიოს ჩაშუშული. ის თბილი, დამამშვიდებელი და არომატით სავსეა.

ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, რეგიონის/ ოჯახის რეცეპტების მიხედვით, მაგრამ ბაზა ჩვეულებრივ ერთი და იგივეა.

ეს ვერსია არის ისეთივე მარტივი, როგორიც ხდება, დამზადებულია ერთ ჭურჭელში, მარტივი ინგრედიენტების გამოყენებით, რაც თქვენ ალბათ უკვე გაქვთ.

როგორ მოვამზადოთ ეს მაროკოს თეთრი ლობიოს ჩაშუშული:

იგი იწყება ხახვის არომატული ნაზავით, ნიორი მარილით და წიწაკით. დაამატეთ სანელებლების ნაზავი, მათ შორის კამა, პაპრიკა, დაფქული ჯანჯაფილი, ჩილის ფანტელები, დაფნის ფოთოლი და კურკუმა.

დასაწყისში შემწვარი, სანელებლები ათავისუფლებენ ყველა მათ წარმოუდგენელ არომატს სურნელოვან სოუსში.

შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი ტომატი და ტომატის პასტა.

მას შემდეგ, რაც არომატული ბაზა მზად იქნება, საქმე იმაშია, რომ დაამატოთ თქვენი თეთრი ლობიო (ახალი/გამხმარი იხილეთ შენიშვნები) დაფარეთ მათ არომატულ სოუსში, დაამატეთ ბულიონი და ხარშეთ სანამ მზად იქნება! დაბოლოს, დაამატეთ შემონახული ლიმონი (თუ იყენებთ) ან ლიმონის წვენი დამატებითი სიმელოტისთვის.

ეს არის სრულყოფილი კვება ცივ ამინდში. არომატულია, დამამშვიდებელი და მზადდება სწრაფად და მარტივად!

მიირთვით თბილი, ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ლიმონის ნაჭერი.

ის უგემრიელესია თავისთავად, ან ახლად შემწვარ პურთან და შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად!


თეთრი ლობიო, კალე და#038 ბეკონის ხარშვა

უგემრიელესი, თბილი ჩაშუშული შესანიშნავი კვებაა გრილ გაზაფხულის საღამოს და ეს არის ჩვენი ერთ-ერთი თანადამფუძნებელი მირა გუდმანი და ყველა დროის ფავორიტი. თეთრი ლობიოს და კომბოსტო, ბეკონით, ნიორითა და მწვანილებით არომატული, წარმოუდგენლად გემრიელი, მკვებავი და დამაკმაყოფილებელია - და შესანიშნავი საშუალებაა ისარგებლოს კომბოსტოს სასარგებლო თვისებებით.

ბეკონი ამ კერძს შესანიშნავ გემოს მატებს, მაგრამ თუ თქვენ ხართ ვეგანური ან ვეგეტარიანელი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი და გამოიყენოთ ბოსტნეულის ბულიონის ვარიანტი დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის. ეს ჩაშუშული შესანიშნავია ლანჩისთვის ან სადილისთვის, მიირთვით ცხლად ქერქის რულეტით და გვერდითი სალათით. დროზე ადრე გაკეთებული ორმაგი პარტია ბრწყინვალე ხალხის შესანახი შესანიშნავი საშუალებაა.

გააცხელეთ ზეთი დიდ, მძიმე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ბეკონი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ბეკონი არ მოიხარშება, 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ნიორი და თიამი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ბოსტნეული ოდნავ არ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ლობიო და ბულიონი, გაზარდეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, რომ შეინარჩუნოთ ხარშვა და მოხარშოთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ კომბოსტო და მოხარშეთ დაფარული, დროდადრო აურიეთ, სანამ კომბოსტო და ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.


Უყურე ვიდეოს: მწვანე ლობიო