ახალი რეცეპტები

ნორმანდიის გამომცხვარი ვაშლის რეცეპტი

ნორმანდიის გამომცხვარი ვაშლის რეცეპტი


  • რეცეპტები
  • ჭურჭლის ტიპი
  • Დესერტი
  • ხილის დესერტები
  • ვაშლის დესერტები
  • გამომცხვარი ვაშლი

ცხელი და ფაფუკი გამომცხვარი ვაშლი, თაფლიანი კარაქის ცენტრით, არის სენსაციური დესერტი.

3 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიემსახურება: 4

  • 4 ბრამლის მომზადების ვაშლი
  • წვენი 1/2 ლიმონის
  • 4 ჩ / კ თაფლი
  • 15 გრ კარაქი, დაჭრილი ოთხ ნაწილად
  • 100 მლ საშუალო მშრალი სიდრი

მეთოდიმომზადება: 10 წთ ›საზ: 40 წთ› მზად არის 50 წთ

  1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე (გაზი 4). ვაშლი გახეხეთ და გააცალეთ. ჩაყარეთ ვაშლი მსუბუქად კარაქიან, არაღრმა ღუმელგამძლე ჭურჭელში და გარედან გარეცხეთ ლიმონის წვენით, რომ არ გაწითლდეს.
  2. ჩაასხით თაფლი და კარაქი ვაშლის ღრუში. ჩაასხით სიდრი კერძში.
  3. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში ან სანამ ვაშლი არ დარბილდება, მოხარშვისას რამდენჯერმე აურიეთ სიდრით.
  4. სუფრასთან მიტანის წინ დატოვეთ 5-10 წუთი, კარაქიანი სიროფის კოვზით დაასველეთ, რომ დატენიანდეს.

COOK SMART

თუ მოგეწონებათ, შეგიძლიათ ვაშლი მიირთვათ შემწვარ ბრიოშის ნაჭრებად. ბრიოშს ნახავთ უფრო დიდი სუპერმარკეტების საცხობ ნაწილში ან კონტინენტურ სასურსათო მაღაზიებში. * პიკანტური არომატისთვის დაასხით ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი ვაშლის ღრუში და დაამშვენეთ დარიჩინის ქერქის ნაჭრებით.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(0)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (0)


ვაშლი და კალვადოსი ნორმანდიის მეფე და დედოფალია

ნორმანები იყენებენ ვაშლს და სიდრი ბევრ გემრიელ პრეპარატში, მაგალითად, ამ კლასიკური შემწვარი ღორის კერძით. მეტ ტეილორ-გროსი

მე მიყვარდა ბავშვობის სახლიდან ქუჩის გასწვრივ ერთი კრაბის ხეზე ასვლა. მისი საკმაოდ ვარდისფერი ყვავილები სუნთქავდა ყოველ ზაფხულს. შემოდგომამდე, როდესაც ცვილისებრი, ოქროსფერ-მწვანე ხილი გამოჩნდებოდა მის ტოტებზე, მე ვიქნებოდი თითქმის აღელვებული აღშფოთების მდგომარეობაში, ველური ამ ველური ხილისთვის. შემდეგ მე დავაგემოვნე ისინი და ისინი იყვნენ ... საშინელი. უაღრესად მჟავე და მწარე, უფრო გემრიელი ვიდრე მოხარშული კარტოფილი. დარწმუნებული ვარ, რომ უნდა არსებობდეს საიდუმლო იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა ვისიამოვნო მათთან ერთად, მე ყველაფერი ვცადე: ველოდებოდი როდის მომწიფდებოდნენ ტოტებზე, რომლებიც ამოდის ხის ზედა ნაწილიდან და მიირთმევენ დაცემულ ხილს და ცდილობენ მომწიფდეს ისინი ჩემს საწოლ მაგიდაზე. არაფერი უშველა. ისინი არასოდეს ირბილებდნენ.

ნორმანდიაში ვაშლის ბაღში გაჭრა, მრავალი წლის შემდეგ, ხილის ქვეშ დაფარული ხის ქვეშ, ისევე როგორც ჩემი ახალგაზრდობის კრაბ-ვაშლი. მე ამოვიღებ ერთს ტოტიდან და ვიკბინებ მას, როგორც კბილების ჩამონგრევას ნედლ ტურში. გემო ინტენსიურად შემკვრელია. ის უგემრიელესი და ტანიანია, თითქმის პოინტილისტი, რადგან პასტელი მტვრის ცალკეული ლაქები აფეთქებს მთელ ჩემს გემოვნებას. “ოუი, კლასიკური სიდრი ვაშლი და ჟიულიენ ფრემონტი წამოიძახებს, იღიმის, როცა გრიმასს ვაკეთებ.

ფრემონტი, რომლის ვაშლებიც ეს არის, არის ახალგაზრდა, რბილი სიდრის მწარმოებელი, რომლის ოჯახიც 1759 წლიდან ზრუნავს ამ ხეებზე Pays d ’. მე მოვედი აქ გადაწყვეტილების საძიებლად, რომ გამოვისყიდო ის კრაპპლის ხე-საბოლოოდ გაიგოს მისი ნამდვილი მიზანი. "საუკეთესო მყარი სიდრის გასაკეთებლად", - განაგრძობს ფრემონტი, “ თქვენ გჭირდებათ ეს მწარე, ტანის სიდრი ვაშლები - ვაშლები, რომლებიც არ არის ’ დაასხით კრუკერი. ” არ არის დასალევად. ყველა ვაშლს აქვს თავისი დანიშნულება: ზოგი საჭმლის საჭმელად, ზოგიც სამზარეულოსთვის, ზოგი კი გამოხდისთვის. ”

გარუჯული ხეები ჩვენს ირგვლივ ბრწყინავს წითელი და ოქროსფერი და მწვანე და ნარინჯისფერი და მეწამული და თხილისფერი-ყავისფერი რუსეთის ხილით. როდესაც ჩვენ ბაღში გავდივართ, ფრემონტი მაწვდის Transparente de Croncels - მემკვიდრეობის ჯიშს, რომელიც მას სრულყოფილად მიაჩნია ხელით საჭმელად. მისი გარეგნობა ღია ყვითელია, თითქმის თეთრი შეფერილობის, მეოცნებე ჟოლოსფერი blush მისი მზერა kissed მხარეს. ვაშლი რბილი კანითა და რბილი მარცვლოვანია, მისი ნაზი, ღვინისებრი სიტკბო გამოირჩევა მუსკატის კაკლის, მიხაკისა და მირონის მინიშნებით. მას აქვს ისეთი გემო, როგორიც მე წარმომიდგენია, რომ ვაშლს ჰქონდა გასინჯული სამი ბრძენი კაცის დღეებში. “ ეს არის#8217 ა ვარაუტე out couteau, ” ფრემონტი განმარტავს: ვაშლს ჭამთ დანით, დესერტად, დამოუკიდებლად.

ჟიულიენ ფრემონტი, მისი ოჯახის მეოთხე თაობის მებაღე და ბაღები. კრისტინა ჰოლმსი

რაც კარგია ეს ვაშლი, ეს არის იმ მწარე ვაშლის ვაშლი, რომელსაც ფრემონტი ნამდვილად ეძებს. ”ეს არის ის,” - განაგრძობს ის, აიღებს რამდენიმე სხვა სათამაშო ორბს, ”რომ წარმოუდგენელი გემო აქვს, როდესაც მათ წვენსა და სპირტად გადააქცევ”. ის მიმიყვანს თავის ძლევამოსილ ძველ ბეღელში, რათა დამანახოს რაზე ლაპარაკობს. ნახევრად ხე-ტყის პრესის სახლი ისეთივე დამღლელი და ობობაა, როგორც სტრუქტურა შეიძლება იყოს და მაინც დგას. თაობიდან თაობამდე ფრემონტები ინახავდნენ, ასხამდნენ და გამოხდიდნენ თავიანთ მოსავალს სწორედ აქ.

როგორც კი პირველად ვსვამ მის Cidre Brut par Nature- ს, ვხვდები, რომ მთელი ცხოვრება ველოდებოდი იმის გასარკვევად, თუ როგორი გემო უნდა ჰქონოდა ჩემი ბავშვობიდან ამ საშინელებას. ეს ისეთივე კარგი იყო მოზრდილთათვის, როგორც მე ვისურვებდი, რომ ეს კრაპები ბავშვობაში ყოფილიყვნენ, გამამდიდრებელი შამპანურის სირთულესა და ელეგანტურობაში, მაგრამ რუსტიკულ, მოღრუბლულ ჭურჭელში. წარმოიდგინეთ საკულტო პეტ-ნატი გადაკვეთა ბელგიური გიუზით ან სხვა ნებისმიერი ტრენდული მჟავე ლუდით, თუმცა განსხვავებული, დაბალი ალკოჰოლის მქონე პიროვნებით. მე ასევე სხვა რამეს ვამჩნევ: მისი სიდრი მკვეთრად გასინჯავს ყველს-როგორც გალიური ცივილიზაციის ერთ-ერთი გამდიდრებული, ობით დაფარული საგანძური, მხოლოდ დასალევად.

როდესაც მე ვეკითხები ფრემონს, შესაძლებელია თუ არა ამის გაკეთება, ის თავს აქნევს. ”თქვენ არ ხართ პირველი ადამიანი, ვინც გააკეთა ეს შედარება,” - ამბობს ის. ”ყოველივე ამის შემდეგ, ეს მცენარეული თვისება - რომელიც მოდის ბალახიდან, რომელიც ძროხებს კვებავს და რძეს ყველით აქცევს - ასევე არის ვაშლში. ეს ხეები იზრდება იმავე დედამიწაზე. ხეებსა და ძროხებს სჭირდებათ ერთმანეთი, სიმბიოზურად. ისინი ჭამენ სარეველებს და განაყოფიერებენ მიწას - ეს ყველაფერი ბუნებრივია. ჰაერში მობინადრე საფუარებმა მსგავსი გავლენა უნდა იქონიოს ყველზე და სიდრზეც. ”

ფრემონტი ფაქტიურად ცხოვრობს ლივაროტის ბუკოლიკურ, მდელოებით სავსე გულში, ამ სახელწოდების გარეცხილი, გამხმარი, ბოჭკოებით შეკრული, ნედლი რძის შედევრისა. Camembert, Pont-l ’Évêque, Neufchâtel და Pavé d ’Auge- ისთვის განკუთვნილი დანიშნულების საწარმოები აქაც ახლოს არის. ფრემონტი მიმიყვანს გარეთ და მიუთითებს ლირის რქის მქონე სალერსის ძროხების ნახირზე. ისინი კმაყოფილნი ჭამენ ბალახზე და დაცემულ ვაშლებზე, როგორც ამას ყოველთვის აკეთებდნენ. მე პარიზის დასავლეთით რამდენიმე საათის მანძილზე ვგრძნობდი თავს, თუმცა მეჩვენება, რომ მე ვიმოგზაურე დროში, არა მხოლოდ ჩემს ახალგაზრდობაში, არამედ ძველი იმპრესიონისტული ნახატის რეალურ ცხოვრებაში.

აზრი აქვს გარკვეულწილად: ნორმანდია მე -19 საუკუნის იმპრესიონიზმის სამშობლოა. ფრემონტის მეურნეობის მსგავსი ადგილები კვლავ ისეთივე ძველმოდური და თვალწარმტაცი იყო, როგორც რენუარის დღეებში. ამ კონკრეტულ ადგილს ჰქვია კალვადოსი, რომელიც ასევე ჰქვია ბრენდს, რომელიც დამზადებულია რეგიონის ცნობილი ვაშლისგან. საფრანგეთშიც კი, ინდუსტრიალიზაციამ რადიკალურად შეცვალა სასოფლო -სამეურნეო საქონლის უმეტესობა, მაგრამ ზოგიერთი ფილიალი - ფრემონტის მსგავსად - მაინც აკეთებს ისე, როგორც ამას ადგილობრივები აკეთებდნენ. ხელით, ტრადიციულად, & ’ ანსიენ.

ფრემონტი იმის გასაგებად, თუ როგორ იგულისხმება მისი სიდრი მთვრალი, გვთავაზობს მათ ადგილობრივ ყველთან ერთად. ის არა მხოლოდ ყველს გააკეთებს, ის აფრთხილებს. ყოველწლიურად ასობით მილიონი ტონა ყველი ჩამოდის ამ რეგიონიდან, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე მწარმოებელი მაინც იყენებს რძეს საკუთარი ძროხებისგან. როდესაც ერთმანეთს ვემშვიდობებით, ფრემონტი ზედმიწევნით წერს ზოგიერთი მწარმოებლის სახელებს, რომელთა ყველი უნდა ვეძებოთ რეგიონში: Durand for Camembert Spruytte for Pont-l ’Évêque და მისი მეზობლები, Fromagerie de la Houssaye, for ლივაროტი.

ის მიმაცილებს მიმდებარე ქალაქ ვიმუტიესკენ, ძილიან, ლამაზ სოფელში, რომელიც ამ ქალაქების ურბანულ ცენტრად ითვლება. მე ვაგროვებ ფრემონტის წინადადებებს პატარა ყველის მწარმოებლის მაღაზიაში და შემდეგ ჩავდივარ Au Chant du Pain საცხობში rue du Docteur Dentu- ში. როგორც ჩანს, აქ კერა შუა საუკუნეებიდან იყო და ისინი წონით ყიდიან თავიანთი უზარმაზარი ეზოს სიგრძის პურის ნაჭრებს და წაბლის ფქვილს.

ეს თითქმის პრეისტორიულად არომატული და თხილით შეფუთული პურები იდეალური თანმხლებია ყველისა და ფრემონტის სიდრისთვის, რომელსაც ვსწავლობ იმ ექსპრომტი პიკნიკის ტკბობისას, რომელიც გადაჰყურებს მდინარე ვიეს, რომელიც ძალიან ჰგავს იმ ადამიანს, ვინც იმპრესიონისტულ ნახატში ჩავარდა. .

საპორტო ქალაქი ჰონფლეური, გარემო მრავალი იმპრესიონისტული ნამუშევრისთვის. კრისტინა ჰოლმსი

ნორმანდიის ჩრდილოეთით მწვანე და ოქროსფერი ლანდშაფტების გავლით ვმოძრაობ სანაპიროზე ქალაქ ჰონფლეურში, მისი გულის გასაოცრად ლამაზი პორტით. ძველი შუნიერები ჯერ კიდევ აქ არიან მიჯაჭვულნი და ნავსადგურის მიმდებარე ბევრ დაწესებულებაში შეგიძლიათ ჭიქა სიდრი დალიოთ. მთავარი მიმზიდველობა აქ არის განწყობა: ჰონფლერი და მისი გარეუბნები იყო მონეტის, კურბეტის, ბუდინისა და მრავალი სხვა ნახატების ნახატების მთავარი ადგილი. იმპრესიონისტი ოსტატები არ მოვიდნენ ჰონფლეურში შემთხვევით, რომ მოვიდნენ შუქზე. იგი დაფარავს ფოთლებს დაცემულ ოქროსფერ-ნარინჯისფერ აურაში. როდესაც ოკეანეში წვიმა მოდის, ჩამქრალი სხივები წვიმის წვეთებს ბრწყინავს ბრწყინვალედ, ვერცხლისფრად. და როდესაც ჩამქრალი მზე ამობრუნდა, ყველაფერი თითქმის ბრმად ბრწყინვალე და ცოცხალი ხდება.

ძნელია შეხედო ჰონფლეურის ოკეანეს და არ გინდა იყო მხატვარი. ღრუბლები და ტალღები ჰგავს მორევ ფუნჯებს, ყველა ლურჯი და თეთრი და მარგალიტისფერი ვარდისფერი. ეს თითქმის ძალიან ბევრია. ხეების რბილი დარტყმის ხმაც კი მკვეთრად იზრდება. სადილის წინ ქალაქის გავლით, მაინტერესებს შესაძლებელია თუ არა, რომ იმპრესიონიზმი უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ვიზუალური გამოცდილება. ღამით აყვავებული ყვავილები თავიანთ სურნელოვან შელოცვას ღამით ატარებენ. შავი კატა ტულუზა-ლოტრეკის ნახატის ფიგურას ჰგავს და კედლის ხვრელში ქრება. ბაღები მრავლადაა და ბუჩქნარი ხიბლში, როგორც ჩანს, ასხივებს სიცოცხლისუნარიანობას. არის თუ არა იმპრესიონიზმი ამ შეგრძნებების დამორჩილება, შეგრძნების ნისლში დაშლა?

იმ საღამოს, მე ვახშმობ ვაშლის ხეებზე, რომელიც გადაჰყურებს La Ferme Saint Siméon– ს, ბრწყინვალე ძველ სასტუმროს, რომელიც ინარჩუნებს ნორმანდიის მხატვრულ წარსულს (იმპრესიონისტები დარჩნენ და იქ დახატეს). კურსებს შორის, სომელიე გვთავაზობს, რომ მივიღო ადგილობრივი ჩვეულება კალვადოსის შუალედურ ჭიქაში, ვაშლის დაფასებული ადგილობრივი კონიაკი. ისინი მას უწოდებენ ა ტრო ნორმა (ნორმანული ხვრელი), როგორც ხვრელი თქვენს კუჭში, რომელიც კალვადოსი თითქოს ქმნის, რაც მადას აღძრავს და საშუალებას გაძლევთ გააგრძელოთ გზა კლასიკური ნორმანული სამზარეულოს შემდგომი კურსის შემდეგ. ახალწვეული მალე აღმოაჩენს ნიმუშს იმ სახის კერძებში, რომლებიც შეჭამეს საფრანგეთის ამ ნაწილში: მიდიები ვაშლით, ტრაპი ვაშლით, ჭარხალი ვაშლით, სტეიკი ვაშლით და ა. ყველაფერი გარეცხილია სუფთა სიდრის დოქებით. დესერტად, ისინი მოგემსახურებიან ბურდელოტები, მთელი ვაშლი გამომცხვარი საკონდიტრო ქერქში. ამას შეიძლება მოჰყვეს ტკბილი ვაშლის ომლეტი. შემდეგ მოდის ადგილობრივი ყველის საჭირო თეფში, თითოეული უფრო დემორალიზებულად გემრიელი ვიდრე წინა. რეალურად ქმნის თუ არა ეს კალვადოსი მეტ ადგილს ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემის შიგნით თუ არა. თქვენ არ გჭირდებათ გჯეროდეთ, რომ ამას უბრალოდ აკეთებთ. ამ მძიმე საჭმლის ჭამა მოითხოვს ისეთივე სასიამოვნოდ ძლიერ დალევას, როგორც კალვადოსი.

როგორც ჩანს, დღეს ნორმანდიაში გაიზარდა 800 სხვადასხვა ჯიშის ვაშლი, და თუ თქვენ ასე დაკავებული არ იყავით მთის ციხესიმაგრეებით, რომლებიც გადაჰყურებს უზარმაზარ ლურჯ ზღვას, თქვენ ალბათ შეძლებთ ბევრი მათგანის იდენტიფიცირებას ძველ სანაპირო გზაზე. სამხრეთ-დასავლეთით ჰონფლერიდან Trouville-sur-Mer- მდე. ხედი ბრწყინვალეა, ყველა ხეხილიანი ბაღი და მდელო და ველური ვაშლის ხეები. როგორც ოკეანის გაშლილი ჰორიზონტისკენ მიმავალი მგზავრის ფანჯრიდან, თქვენ წარმოიდგინეთ, რომ კურბეტი დგამს მის მოლბერტს, რათა შეღებოს სპრეი, ტალღები და კლდეები. როდესაც ხანმოკლე ქარიშხალი მოდის, ჩემი მანქანა შემოფარგლულია ნისლის აფრებით და 8212 -ით, როგორიცაა ცოცხალი ტილოს გავლა.

იმ დღის მეორე ნახევარში მე შევხვდი ჟან-ფრანსუა გილიუ-ჰუარდს, მეშვიდე თაობის კალვადოს შემქმნელს, Domaine Michel Huard– ში. მან ცოტა ხნის წინ ბიზნესი ბაბუას, მიშელ ჰუარდისგან აიღო. ფრემონტის მსგავსად, გილუე-ჰუარსაც ჰყავს სალერსის ძროხები თავის ბაღებში. ”აუცილებელია ძროხების მოვლა მიწაზე, თუ გსურთ კარგი კალვადოს გაკეთება”, - განმარტავს ის. ”ყოველთვის ასე იყო. ეს ყველაფერი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული. ” მეჩვენება, რომ მისი ოპერაცია მეურნეობის პლატონური იდეალია: ცხოველების, ხილის ხეების და მოძრავი ბორცვების უწინდებურად მშვიდი და მშვიდობიანი ნაზავი. ”მშვენიერია მზის ამოსვლისას ძროხების ნახვა ბაღში,” ჩურჩულებს ის. ”მე მიყვარს გამთენიისას ნამიანი ბალახის გავლა. ეს არის ის, რაც მე ყოველთვის ვაკეთებდი. ეს მაინც მახარებს. ”

ჩვენ მივდივართ მის კასრის ოთახებში, რათა გამოვცადოთ კალვადოსის ძველი რთველი, რომელსაც აქვს კარგი კონიაკის გემო, მხოლოდ ვაშლისგან და არა ყურძნისგან. უმცროსი რთველი საკმაოდ გამამხნევებელი და ნედლეულია - როგორც ცეცხლის სმა. ასაკის მატებასთან ერთად, მათი ნაკბენები იძირება, იძენს კარდამის ტონებს და მიწიერი გამოქვაბულის ნოტებს, ასევე მოუხერხებელ მცენარეულ არომატს. "კალვადოსის გასაგებად, თქვენ უნდა გაატაროთ ბევრი დრო მისი სუნით",-განმარტავს გილუე-ჰუარდი. ”მისი სრულად გააზრება ადვილი არ არის. მაგრამ ეს ის სირთულეა, რომელიც კალვადოსის გულშია. ამიტომაც არის კარგი სადილის შემდეგ. თქვენ უნდა იყოთ სიმშვიდის მდგომარეობაში. ”

მან გატეხა 1976 წლის ბოთლი-რაც როგორც გილიუ-ჰუარის, ასევე ჩემი დაბადების წელია. მას მოსწონს 100 000 ვაშლის სულში ჩახედა. მისი ყვავილონი მე უფრო მეტად მომწონს სუნამო, ვიდრე ნებისმიერი სასმელი, რომელიც მე ვიცი. ფაქტობრივად, არომატი მაგონებს იმ ყვავილებს ქუჩაში, როდესაც მე ვიყავი ბავშვობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ის თითქმის 40 წლისაა, გილიუ-ჰუარდი ფიქრობს, რომ კალვადოსი შესაძლოა ძალიან ახალგაზრდა იყოს. (მე, რა თქმა უნდა, ვეთანხმები ამ შეფასებას, არ მაინტერესებს მე და ის შეიძლება მიკერძოებული იყოს იმით, რომ ჩვენ ვართ იგივე რთველი, როგორც ეს ძალიან ახალგაზრდა კალვადოსი.) ”ეს არ არის ჩვენი დომენის კულტურაში იჩქარეთ რამე, ” - დასძენს ის. ”ჩვენ გვჯერა, რომ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება, რათა გააკეთოთ სწორი კალვადოსი. მაგრამ ჩვენ არ ვართ გადადგმული ამ მომხმარებელ საზოგადოებასთან, სადაც ყველაფერი ძალიან სწრაფად უნდა წავიდეს. ”

ვაშლი განკუთვნილია სიდრი გახდეს ერიკ ბორდელეს ბაღში

ნორმანდიის საუკეთესო ნაწილები არ არის თანამედროვე სამყაროსთან ახლოს. სხვას რას ელოდებით იმ ადგილისგან, სადაც ძროხები, რომლებიც ვაშლის ხეების ქვეშ გაზონებენ, რძეს აძლევს რძეს, რომელიც ყველის გემოთი ვაშლის მსგავსია? თქვენ არ გჭირდებათ კურდღლის ჯადოსნური ხვრელის გავლა ტრო ნორმა აქეთ იგრძნოთ თავი ბუნების ციკლთან. ეს ადგილი არის მარტივი ადგილი, რეგიონი, რომელიც მჭიდროდ არის დაკავშირებული წარსულთან. ეს არის მიწიერი სიამოვნების იმპრესიონისტული ბაღი და იმედი მაქვს, რომ ისევ და ისევ დავბრუნდები.

ჯერჯერობით, ეს არის ჩემი ბოლო ვახშამი ნორმანდიაში და მე ’ მე ვხვდები სიდრის მწარმოებელ ერიკ ბორდელეტთან, ყოფილი სომელიე მიშლენის ვარსკვლავიანი L ’Arpège პარიზში, რესტორანი, რომელიც ცნობილია უგემრიელესი, უახლესი ბოსტნეულის გამოყენებით. , ბევრი მათგანი გაიზარდა საკუთარ ფერმებში. როდესაც ის იქ მუშაობდა, მან იგრძნო, რომ გარკვეულ კერძებს სიდრი უკეთესად სცემდა ვიდრე ღვინო. როდესაც მან ვერ იპოვა სიდრი, რომელიც დამზადებულია მეურნეობის ელეგანტურ სტილში, რომელიც მას უყვარდა, ის დაბრუნდა ოჯახურ დომენში, რომელიც ავარიულ იქნა და დაიწყო სიდრების გზა. ”მე არ მინდა ღვინის შეცვლა, მე მინდა მისი შევსება”, - მეუბნება ის, როდესაც ჩვენ ვსხდებით მაგიდასთან Le Manoir du Lys- ში, რომელიც მდებარეობს ანდენის ტყეში, ნაკრძალის შიგნით. ”კარგი სომელიე არის ის, ვინც იცის როგორ დააკავშიროს საჭმელი და ღვინო, ხოლო სიდრი შესანიშნავია სადილის მაგიდასთან, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მას სწორ კერძთან ერთად მიირთმევ.”

საილუსტრაციოდ, ის თითოეულ ჩვენგანს ასხამს თავის ჭიქას მისი ”, მართლწერის ნასესხები ძველი ფრანგულიდან, რომ წავიდეთ თეფშთან ერთად მხოლოდ შერჩეული, ნედლი cèpes (სოკოს სოკო) მიირთვით პომიდორთან ერთად L ’Arpège ’s ფერმაში და fleur de sel. კერძი სენსაციურია - მაგრამ ის კიდევ უფრო უკეთესია ბორდოლეტისა და#8217 -ის სიდრით, რომელსაც ვაშლის ღვეზელი აქვს, კარაქიანი პოპკორნით და კარამელის სოუსით. ის გარეგნულად კარგია - ნაკლებად სახალისო ვიდრე Frémont ’s, მაგრამ ღრმად არომატული და დამაკმაყოფილებელი. როდესაც მე ვფიქრობ სიდრიზე, მე ვფიქრობ ჩვენს ტერუარზე, და ამბობს ბორდელეტი. “ ჩვენი ხეები, ჩვენი მიწა. სიდრი ჩვენი ღვინოა: ის ჩვენი კულტურაა, ის ჩვენი ისტორიაა. ”

მე მას ბავშვობიდან მწარე, მჟავე, პატარა კრაპებზე ვეუბნები. “ ხსნადი ვაშლი უბრალოდ უფრო გამომხატველია ვიდრე მოშინაურებული ვაშლი, და ის პასუხობს და კიდევ ერთ ჭიქას ასხამს. და ისინი ქმნიან მშვენიერ სიდრეს, არა? ”

ნორმანდიის ’s საუკეთესო სიდრი და გამაძლიერებელი კალვადოსის პროდიუსერები

ჯულიან ფრემონტის სიდრი ძმარი კრისტინა ჰოლმსი

მდელოს დამარილებული ცხვრის (agneau de pré saléმოდის მონ სენ-მიშელის ყურედან და კოტენტინის ნახევარკუნძულის ნაწილებიდან. ოკეანის წყალი აღწევს ველების ბატკნებს, რის შედეგადაც ხდება ბუნებრივად (ძალიან) დამარილებული ხორცის ნაჭერი ეს არის პრაქტიკა, რომელიც თარიღდება 1000 წელზე მეტი ხნის წინ და არის დასახელებული Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ასევე დაცული აღნიშვნის წარმოშობა (PDO) ფრანგული კანონმდებლობის შესაბამისად.


ჯულიას მრავალი რეცეპტის მსგავსად, მომზადება მრავალსაფეხურიანი იყო. პირველ რიგში, მე წინასწარ გამოვაცხვე 8 დიუმიანი ტორტის ჭურვი. მე აქ ზარმაცი ვიყავი და მაღაზიაში ნაყიდი ტორტის ქერქს ვიყენებდი.

შემდეგ, გავხეხე და დავხურე ორი ბებია სმიტის ვაშლი და დავჭრა თხელ ნაჭრებად. ვაშლს შაქარი და დარიჩინი მოვაყარე და ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დავტოვე.

10 წუთის შემდეგ, ვაშლმა დალია რამოდენიმე წვენი და შაქარი და დარიჩინი სიროფი გახდა. ვაშლი ფრთხილად დავალაგე ტორტის ნაჭუჭის ძირში. შემდეგ ვაშლი გამოვაცხო წინასწარ გახურებულ 375 ° F ღუმელში, სანამ არ დარბილდებოდა. ამას 20 წუთი დასჭირდა. ვაშლი ამოვიღე ღუმელიდან, რომ ცოტა გაგრილდეს.

სანამ ვაშლი გაცივდა, მე კრემი გავაკეთე. ჯერ კვერცხი შაქართან ერთად ვთქვი, სანამ ნარევი არ გასქელდება და ღია ყვითელი გახდება. ამას დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდა ჩემი ელექტრო მიქსერის მაღალ დონეზე. შემდეგ დავამატე ფქვილი და ავთქვიფოთ ნარევი მანამ, სანამ ფქვილი კარგად არ ჩაირთვება. შემდეგ დავამატე მძიმე კრემი და კალვადოსი. Calvados რომ არ მქონდეს, მე შემეძლო კარგი კონიაკი ან კონიაკი გამომეყენებინა მის ადგილას. როგორც კი კრემი მზად იყო, ნელ -ნელა ვასხამ ვაშლებს.

ტორტი დავბრუნდი 375 ° F ტემპერატურაზე ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, ამ დროს, მან დაიწყო ოდნავ ამოფრქვევა. შემდეგ, მე მოვასხი ერთი სუფრის კოვზი საკონდიტრო ნაწარმი და შაქარი#8217 და მოვასხურე ტარტი დამატებით 20 წუთის განმავლობაში.

20 წუთის შემდეგ, კრემი საკმაოდ გაფუჭდა. მე ტარტი გავაგრილეთ საცხობ ფირფიტაზე მავთულის თაროზე, სანამ მას ჩემი ნამცხვრის სადგამზე ამოვიღებ. გაცივებისთანავე კრემმა დაკარგა შეშუპება და ჩაიძირა ცენტრში.

ჯულიას შემოთავაზებით, ტორტს თბილად მივირთმევდი ჭიქა კალვადოსს. შედეგი იყო საოცარი Tarte Normande aux Pommes. იუმ!


ვაშლის ამანათი ნორმანდიიდან

ნორმანდია ვაშლის ქვეყანაა. გაუთავებელი ბაღები გრძელი სურნელოვანი ვაშლის კრეფა სეზონი ვაშლის ლიქიორი და სიდრი და რა თქმა უნდა ყველა სახის ვაშლის რეცეპტი, რომლის წარმოდგენაც შეგიძლიათ.

ჩვენ გვაქვს რამდენიმე ვაშლის ხე ბაღში და მე ყოველთვის სიამოვნებით ვიღებ კალათს და ვასხამ მას ჟელეს დასამზადებლად, ან ვაჩე მათ ხიდან გამომცხვარი ვაშლის კერძი. და როდესაც ვაშლის დესერტის ახალ რეცეპტს წავაწყდები, მაშინ მოუთმენელი ვარ მის წასაკითხად.

ეს უგემრიელესი რეცეპტი აღებულია ჩემი ფრანგული ქვეყნის მთავარი ჟურნალის მიმდინარე გამოცემიდან. ჩვენ გამოვაქვეყნეთ ვაშლის რეცეპტების შერჩევა და მე ვცადე ყველა მათგანი!

მე რამდენჯერმე გამოვაცხვე ეს ვაშლის ამანათი და აღმოვაჩინე, რომ საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ საშუალო ზომის ვაშლი მქონდეს და საკონდიტრო ნაწარმი საკმაოდ თხლად დავბრუნო.

ვაშლის ამანათი წითელი მოცხარის ჯემით

4 ადამიანისთვის, მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება და გამოცხობას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება.

ინგრედიენტები

300 გრ (1 ჭიქა) განმეორებითი ან სხვა წითელი ხილის ჯემი

როგორ გამოვაცხოთ:

გააცალეთ და გახეხეთ ვაშლი ვაშლის ბირთვით, რომ შეინარჩუნოს იგი მთლიანად.

გახსენით წინასწარ მომზადებული ფაფუკი ცომი და დაჭერით ოთხ თანაბარ ნაწილად. ან, რა თქმა უნდა, თუ გსურთ, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. შეახვიეთ თითოეული ვაშლი ფაფის საკონდიტრო ნაწარმში, დატოვეთ ზედა ნაწილი, რომელიც შეესაბამება ვაშლის ხვრელს. შეავსეთ ეს ხვრელი ჯემით.

გამოიყენეთ დარჩენილი ფაფუკი ცომი ფოთლების მოსაჭრელად და სხვა ფორმები გარედან გაფორმებისთვის.

პატარა თასში ათქვიფეთ გული ოდნავ წყლით. გამოიყენეთ ეს როგორც წებო, რომ ფორმებს მიამაგროთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი. გახეხეთ თითოეული ამანათი კვერცხის გულით, შემდეგ გახეხეთ შაქარი ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობისთვის.

აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით პირდაპირ ღუმელიდან, ან ოთახის ტემპერატურაზე. პატარა კრემის ანგლეიზი ან ვანილის კრემი ამ ოჯახური სტილის რეცეპტით გამოირჩევა.

თუ გსურთ & ნახოთ ვაშლის სხვა რეცეპტები, რომლებსაც ჩვენ ვიზიარებთ ჩვენს ახლანდელ ნომერში, შესყიდვისთვის დააწკაპუნეთ აქ. Ბედნიერი შაბათ - კვირა!


ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

Ნაბიჯი 1

მოათავსეთ ქათმის მკერდი სათითაოდ, პლასტმასის ორ ფურცელს შორის და გაწურეთ 1/4-ინჩის სისქემდე. (ალტერნატიულად, თქვენ შეგიძლიათ გაანახევროთ თითოეული მკერდი ჰორიზონტალურად, ან პეპელა, როგორც ეს აღწერილია 107 გვერდზე.) ორივე მხარე შეაზავეთ მარილით და პილპილით.

ნაბიჯი 2

დიდ ტაფაზე გაადნეთ კარაქი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათამი (პარტიებად, საჭიროების შემთხვევაში) და მოხარშეთ ერთხელ, სანამ შიგნით აღარ გახდება ვარდისფერი, 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში (შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, თუ ხორცი ძალიან სწრაფად შეწითლდება). გადაიტანეთ ქათამი ლანგარზე და დაფარეთ კილიტა, რომ გაათბოთ.

ნაბიჯი 3

აურიეთ ხახვი და გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ გამჭვირვალე გახდება. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ ბულიონი და კალვადოსი, ფრთხილად იყავით, რომ სითხე არ გაფრქვევდეს. დააბრუნეთ ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ მავთულხლართებით, რომ გაათბოთ ტაფის ქვემოდან ნებისმიერი შეწითლებული ნაჭერი.

ნაბიჯი 4

დაამატეთ ვაშლი. ნარევი ადუღეთ სანამ სითხე არ დაიკლებს 1/4 ჭიქამდე, დროდადრო გადააქციეთ ვაშლი - ამას უნდა დასჭირდეს დაახლოებით 4 წუთი, სითბოს და ტაფის ზომის მიხედვით, 7 წუთს დასჭირდება, თუ ვაშლის წვენსა და ღვინოს ჩაანაცვლებთ. კალვადოსი.

ნაბიჯი 5

აურიეთ 1/4 ჭიქა ნაღები და ადუღეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება და ვაშლი არ გახდება რბილი. კრემისებრი სოუსისთვის, დაამატეთ მეტი ნაღები, 1 სუფრის კოვზი ერთდროულად და გააგრძელეთ ადუღება, სანამ სოუსი არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე. დაასხით სოუსი დამატებითი მარილით და პილპილით. დაალაგეთ ქათამი ოთხ სადილის თეფშზე, ჩაასხით სოუსი და ვაშლი ქათამზე, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით.


ნაღების ნორმანდიის ქათამი და ვაშლი

ჩვენი ნაღების ქათმისა და ვაშლის ვახშამი ერთჯერადი საოცრებაა!

ეს ნაღების ქათმისა და ვაშლის ვახშამი ერთჯერადი საოცრებაა! ჩვენ მივიღეთ მარტივი მიდგომა კლასიკური ქათმის ნორმანდიასთან და ეს ელეგანტური კერძი მაგიდაზე 30 წუთზე ნაკლებ დროში იყო. ქათმის ტენდერი სწრაფად იხარშება, მაგრამ ცოტაოდენი დახმარება სჭირდება არომატის განყოფილებაში. ეს არის ის ადგილი, სადაც ტკბილი ვაშლი მდიდარი და ქონდარი სოუსით არის შემოსული. მთელი კერძი ნამდვილი აღფრთოვანებაა და განსაკუთრებით სასიამოვნო შემოდგომის ღამეს!

სწრაფია, ადვილია, დამაკმაყოფილებელია, არომატით შეფუთული და ეს ყველაფერი მხოლოდ ერთ კერძში ამზადებს და რა არ მოსწონს ?! ჩვენ გვიყვარს ყველაფერი ამ მარტივი ქათმის რეცეპტში, ტკბილი ტკბილი ვაშლებიდან კრემისებრი, ხახვის არომატის სოუსით. ყოველკვირეული ასეთი სადილები ყველას კმაყოფილსა და კმაყოფილს ხდის.


გამომცხვარი ბებია სმიტი ვაშლი

  1. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი.
  2. გააცხელეთ ღუმელი 350 F- მდე. ჩამოიბანეთ ვაშლი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ვაშლი, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ ბებია სმიტს აქვს მცირე მჟავიანობა, რომელიც თაფლთან და ნატურალურ ვაშლის პექტინთან ერთად საოცარ გემოს შექმნის!
  3. გათიშეთ თითოეული ვაშლის ზედა ნაწილი და გამოიყენეთ პატარა კოვზი ან ჩაის კოვზი ღეროსა და თესლის მოსაშორებლად. მოამზადეთ ღირსეული ხვრელი შიგთავსისთვის, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ დააზიანოთ ვაშლის კედლები, რათა წვენები შიგნით შეინახოთ! თუ ვაშლი ყავისფერი გახდება, უბრალოდ დაასხით მათ ლიმონის წვენი.
  4. დაასხით ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი ვაშლის შიგნით და მოათავსეთ დარიჩინის ჯოხი თითოეულ მათგანში.
  5. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი შიგთავსი! უბრალოდ აურიეთ დაჭრილი თხილი და ხმელი ხილი. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ქიშმიში ან გამხმარი გარგარი წვნიანი და რბილი ტექსტურისთვის. დარიჩინის მოყვარულთათვის - შეგიძლიათ ზემოდან კიდევ მოაყაროთ.
  6. და ბოლოს, დაასხით სუფრის კოვზი თაფლი თითოეულ ვაშლზე. დარწმუნდით, რომ ის შეაღწევს ვაშლს და ერწყმის შიგთავსს. თუ შიგთავსში არ გამოგიყენებიათ გამხმარი ხილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ქოქოსის ზეთი მეტი წვნიანი.
  7. მოათავსეთ ვაშლები უჯრაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ვაშლის ზომაზე და სიმტკიცეზე) სანამ არ გახდება ძალიან რბილი. ისიამოვნეთ!
  8. ბონ ნუპეტი

ჩაყრის ნარევი შეიძლება შეიცავდეს ნებისმიერი სახის თხილს და ჩირს. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ და შექმნათ ყველა ახალი განსხვავებული არომატი და ტექსტურა!


  • 3 საშუალო ვაშლი (ვაშლების მომზადება, როგორიცაა ბებია სმიტი, გახეხილი, დაჭრილი და დაფქული)
  • 3.5 უნცია/100 მლ წყალი
  • 0.5 გრ ./15 გრ თეთრი შაქარი
  • 1/4 ჩ.კ. ლიმონის წვენი
  • 10 გრ ./300 მლ ვაშლის სიდრი (უშაქრო, უალკოჰოლო სიდრი)
  • 3 ჟელატინის ფოთოლი (დარბილებული ცოტა ცივ წყალში ან 1 1/2 ჩაის კოვზი ჟელატინის ფხვნილი)
  • 1 ჭიქა/300 მლ კრემის კრემი

მოათავსეთ მომზადებული ვაშლი ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, შაქარი და ლიმონის წვენი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ვაშლები დარბილდება და ახლახანს იწყებს დაშლას.

გამოიყენეთ იმერსიული ბლენდერი, რომ გაასუფთაოთ ვაშლი ან დაფქვით და შემდეგ გადაიტანოთ წვრილ საცერში, რომ შექმნათ მარტივი სოუსი.

მოათავსეთ სიდრი სხვა ქვაბში და ადუღეთ სანამ არ შემცირდება დაახლოებით 5 სუფრის კოვზამდე.

სიდრი ამოიღეთ ცეცხლიდან, შემდეგ დაამატეთ დარბილებული ჟელატინის ფოთლები ან მოაყარეთ დაფხვნილი ჟელატინი. აურიეთ სანამ არ დაიშლება და გააცივეთ.

ათქვიფეთ ნაღები სანამ არ გახდება რბილი მწვერვალები და შემდეგ ჩაყარეთ ვაშლის პიურეში, სიდრისა და ჟელატინის ნარევში.

გაყავით ვაშლის მუსი ნარევი ოთხ (3.5 ინჩი/9 სმ) რამეკინებად. გაასუფთავეთ ზედაპირი პატარა პალიტრის დანით ან კოვზის უკანა მხარეს და დატოვეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.

მომზადებისთანავე მიირთვით დაუყოვნებლივ გაფორმებული ახალი პიტნის ყლორტით და შესაძლოა რამდენიმე შებოლილი ორცხობილა.


4 უნიკალური რეცეპტი გამომცხვარი ვაშლისთვის

ეს არ იქნება როშ ჰაშანა თაფლში გაჟღენთილი ვაშლის გარეშე, მაგრამ საკვებისთვის, რომელიც განსაკუთრებულად განსაკუთრებულია, დაეფუძნეთ ამ ტრადიციას და#xA0 გამომცხვარი ვაშლის დამზადებით. ეს არის მარტივი კერძი და ასევე წარმოუდგენლად მოქნილი, ასე რომ მცირედი ცვლილებებით აქა -იქ თქვენ ათობით ვარიაციით დასრულდება. გარდა ამისა, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დახვეწილია რეცეპტი, გამომცხვარი ვაშლი შეიძლება მოგემსახუროთ რამდენიმე გზით – როგორც საჭმელი, საუზმე, ან თუნდაც დესერტი. ბონუსი კოშერ მზარეულთათვის არის ის, რომ რეცეპტების უმეტესობას ადვილად შეუძლია რძის პროდუქტიდან პარევეზე გადავიდეს.

ყველა რეცეპტი იწყება სწორი ვაშლით, რომელიც კარგად შთანთქავს არომატს და რბილდება, მაგრამ ღუმელში არ დნება. საუკეთესო არჩევანია კორტლანდი და რომის სილამაზე, ან, თუ შეგიძლიათ მათი პოვნა, ჩრდილოეთ ჯაშუშები, პაულა რედსი და იორკის იმპერიალები.

გააცალეთ ვაშლი ზემოდან (ეს ხილს უფრო არომატულს ხდის), მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში, დაასხით ცოტაოდენი თაფლი და აცხვეთ ვაშლი გახსნილი, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება. თაფლის ნაცვლად შეგიძლიათ გადახვიდეთ ნეკერჩხლის სიროფზე ან აგავაზე. ან დაასხით ვაშლი შაქრით.