ახალი რეცეპტები

მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნის მზარეული რეაგირებს მოგებაზე და სხვა სიახლეებზე

მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნის მზარეული რეაგირებს მოგებაზე და სხვა სიახლეებზე


დღევანდელ მედია მიქსში, თავისუფალი რესტორანი, პლუს ლუდის რუქის აპლიკაცია, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი ლუდის არჩევაში

Daily Meal მოაქვს ყველაზე დიდი სიახლე კვების სამყაროდან.

Freegan რესტორანი გაიხსნება: კოლეჯის სტუდენტმა დაასრულა Kickstarter– ის კამპანია, რათა შეიქმნას რესტორანი საკუთარ ბინაში, რომელიც ღიაა 24 საათის განმავლობაში, ემსახურება უფასო კვებასა და თბილი ოსპის სუპს, რომელიც დამზადებულია ქალაქის ნაგავსაყრელების ძიებაში. ადგილობრივ ჯანდაცვის დეპარტამენტს ალბათ ბევრი პრობლემა აქვს ამ კონცეფციასთან დაკავშირებით. [გრუბის ქუჩა]

მსოფლიოს საუკეთესო რესტორანი: El Celler de Can Roca– ს მთავარი შეფ -მზარეული, რომელმაც გამოუშვა Noma, როგორც ნომერ პირველი საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში, აფასებს შრომისმოყვარეობას და ორ ძმასთან მუშაობის უნარს (რომლებიც არიან სომელიეს და საკონდიტრო მზარეული). [ტელეგრაფი]

ლუდის გადამამუშავებელი აპლიკაცია: ცდილობთ გაარკვიოთ რა ლუდის ყიდვა? ეს აპლიკაცია თანდათან გაიგებს თქვენს უპირატესობას გირჩევთ ლუდს გასინჯოთ, როგორიც არის პანდორა ალკოჰოლზე. [გიზმოდო]

სტივ კუოცო მსოფლიოს 50 საუკეთესოზე: რა თქმა უნდა, სია დიდი საქმეა, მაგრამ ზოგიერთი კრიტიკოსი (აჰმ, სტივ კუოცო) მსოფლიოს 50 საუკეთესოს უწოდებს "მსოფლიოს ყველაზე უარესი სიის სიას". [ტვიტერი/სტივ კუოზცო]


100 საუკეთესო მზარეული მსოფლიოში 2019 - იხილეთ სრული სია

შეფის კოლექცია საქართველოს მსოფლიოს 100 საუკეთესო მზარეული 2019 წლისთვის შეფთან ერთად გაათავისუფლეს არნო დონკელე დან La Vague d'Or რესტორანი სენ-ტროპეში დაასახელა საუკეთესო შეფ მსოფლიოში (დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ 18 კერძი შეფ დონკელის მენიუდან).

დარჩით საფრანგეთში, შეფ მიშელ ტროისგროსი სიაში მეორე დასახელდა, ხოლო ჯონი ბური ნიდერლანდებიდან მესამე იყო.

მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულების სიაში ტოპ 10 – დან ხუთი იყო საფრანგეთიდან, ერთად იანიკ ალენო, ალექსანდრე კუილიონი და ემანუელ რენაუტი ყველა იკავებს უმაღლეს პოზიციებს. შეფ რენე რეძეპი კიდევ ერთხელ გამოჩნდა სიის სათავეში მე -10 პოზიციაზე.

წინა სიები კრიტიკის ქვეშ მოექცა ფრანგული სამზარეულოს და ფრანგი მზარეულების სასარგებლოდ მიკერძოებულობის გამო. 2017 წლის სიაში საფრანგეთიდან 100 მზარეულიდან 35 -ია, 2018 წლისთვის ეს რიცხვი 41 -ს მიაღწია.

ლე შეფი სია შედგენილია ორი და სამვარსკვლავიანი მიშლენის შეფ-მზარეულების თხოვნით, წარმოადგინონ ხუთი სახელის სია, რომლებიც, მათი აზრით, საუკეთესოდ წარმოადგენენ სამზარეულოს პროფესიას და ერთი სახელი, რომლის ნახვაც მათ სურთ სიის სათავეში.

1. არნო დონკელე - რეზიდენცია დე ლა პინდე (სენ ტროპი, საფრანგეთი)
2. მიშელ ტროისგროსი - Maison Troisgros რესტორანი (Ouches, საფრანგეთი)
3. ჯონი ბური - De Librije (ნიდერლანდები)
4. იანიკ ალენო - ალენო პარიზი (პარიზი, საფრანგეთი)
5. სეიჯი იამამოტო - ნიჰონრიორი რიუგინი (ტოკიო, იაპონია)
6. პოლ პაირეტი - ულტრაიისფერი (ჩინეთი)
7. ემანუელ რენო - ფლოკონსი დე სელი (მეგვევი, საფრანგეთი)
8. დევიდ კინჩი - მანრესა (კალიფორნია, შეერთებული შტატები)
9. ალექსანდრე კუილიონი - La Marine (საფრანგეთი)
10. რენე რეძეპი - ნომა (კოპენჰაგენი, დანია)


2008 F & ampW საუკეთესო ახალი მზარეულები

34 წლის ჯიმ ბურკი არის ჯეიმსის მფლობელი და შეფ, სეზონურად ორიენტირებული, თანამედროვე იტალიური რესტორანი ბელა ვისტას სამეზობლოში. 2006 წელს ჯეიმსის მეუღლესთან, კრისტინასთან ერთად გახსნამდე, ბურკი მუშაობდა ფილადელფიის მთავარ მზარეულებთან მარკ ვეტრისთან ერთად ვეტრიდან (საუკეთესო ახალი შეფ -მზარეული 1999 წ.) და ვინს ალბერიცი მარკერიდან. მოგვიანებით იგი ხელმძღვანელობდა სტეფან სტარის ანჯელინას სამზარეულოს. მან ასევე შეასრულა მიშლენის ვარსკვლავი Ristorante Frosio Alm è, იტალია.

შეფის მზარეულმა და მფლობელმა Veruca Bakeshop & amp Caf é– მა, ჟერარდ კრაფტმა, 28 წლისამ, თავისი კარიერა დაიწყო სოლტ ლეიკ სიტის აუზის დარბაზში ჭურჭლის რეცხვით. კულინარიისადმი სიყვარულმა მას აიძულა სამსახური მიეღო ბისტრო ტუჯურსში, ერთ – ერთ ქალაქის ერთ – ერთ საუკეთესო რესტორანში, ბრაიან მოსკოტელოს ხელმძღვანელობით (საუკეთესო ახალი შეფ 2003). კრაფტს ეკავა პოზიციები ლოს -ანჯელესში, შატო მარმონტში, მუჰამედ ისლამის ქვეშ და მეტროპოლიტენ სოლტ ლეიკ სიტიში, პერი ჰენდრიქსის ხელმძღვანელობით. ის გადავიდა სენტ -ლუისში 2005 წელს ნიჩის გასახსნელად, რომელიც გადაკეთებულ საწყობშია ბენტონ პარკის ტერიტორიაზე. მენიუ გამორჩეულია ბეკონისა და კვერცხის სენდვიჩით შემწვარი ღორის მუცლით, კარაქიანი ბრიოშით და შებოლილი კვერცხით.

55 წლის ტიმ კუშმანი, ბოსტონის მკვიდრი, არის შეფი და თანამფლობელი O Ya, თანამედროვე ახალი ინგლისის რესტორანი იაპონური გავლენით. რესტორნის ინდუსტრიაში 25 წელზე მეტი გამოცდილებით, კუშმანი სწავლობდა მსოფლიოს სასტუმროებსა და რესტორნებში, მათ შორის მანდარინის აღმოსავლურ ჰონკონგში და Hostellerie de la Poste საფრანგეთში. ის ასევე მუშაობდა იაპონელ შეფ -მზარეულებთან ერთად, მათ შორის ნობუ მაწუჰისა და ჰირო ურასავა, და იყო კორპორატიული მზარეული Lettuce Entertain You Enterprises– ში დამფუძნებლის, რიჩ მელმანის ხელმძღვანელობით. კუშმანი ფლობს რესტორნის საკონსულტაციო ბიზნესს სახელწოდებით Ideas in Taste.

ჯერემი ფოქსი, 31 წლის, პირველია საჭმელი და ღვინო საუკეთესო ახალი მზარეული ვეგეტარიანული რესტორნის, უბუნტუს სათავეში. ფოქსმა, რომელიც სწავლობდა ჯონსონისა და უელსის უნივერსიტეტში, დაიწყო თავისი კარიერა ჩარლსტონში მდებარე ანსონში, შემდეგ მან მოიარა მსოფლიო, სადაც მუშაობდა გახმაურებულ რესტორნებში, როგორიცაა Michelin ორ ვარსკვლავიანი დე სნიპი ბელგიაში გორდონ რამსეი ლონდონში რუბიკონში და ჩარლზ ნობ ჰილი სან ფრანცისკოში. და მანრესა ლოს გატოსში, კალიფორნია. ხორცისმჭამელი, ფოქსი და მისი ცოლი, საკონდიტრო მზარეული დიანი ჰიკოქს ფოქსი, ქმნიან უბუნტუს ვეგეტარიანულ მენიუს რესტორნის პროდუქტებითა და საკუთარი ბაღებით.

ევროპისა და ღვინის რეგიონების სამზარეულოს გავლენით სამხრეთ აფრიკაში დაბადებულმა მზარეულმა კორენ გრიევსონმა, 36 წლის, 2003 წლის ოქტომბერში შეუწყო ხელი ღვინის ბარ Avec– ს გახსნას თავის მენტორთან, შეფ პოლ კაჰანთან ერთად (საუკეთესო ახალი შეფ 1999). გრივსონი, რომელიც ბავშვობაში ცხოვრობდა ანგოლაში, ირანში, ინგლისსა და ბრაზილიაში, იყო გასართობი ინდუსტრიის მიმწოდებელი და შეერთებული შტატების არმიის მებრძოლი ცხრა წლის განმავლობაში, სანამ არ დაესწრო ამერიკის კულინარიულ ინსტიტუტს. Avec– ის გახსნამდე ის ხუთი წელი მუშაობდა კაჰანთან ერთად, როგორც მზარეული მის რესტორანში Blackbird და ასევე მუშაობდა სან ფრანცისკოს Aqua– ში შეფ მაიკლ მინას ხელმძღვანელობით.

გაიზარდა ლონგ აილენდში, როგორც პირველი თაობის ამერიკელმა ბავშვმა ბერძნულ ოჯახში, 38 წლის მაიკლ პსილაკისმა დედისგან შეიტყო ტრადიციული ბერძნული სამზარეულოს არომატი და ტექნიკა. დღეს მას აქვს მანჰეტენის სამი რესტორანი: ანთოსი, კეფი და (მისი უახლესი) მია დონა. ფსილაკისმა მიიღო ბუღალტერიისა და ფინანსების ხარისხი T.G.I.– ში მიმტანად სამუშაოდ. პარასკევს და#x2019 წლებს მიუძღვის გადახედოს კარიერის გზას. ფსილაკისმა მიმტანიდან ლონგ აილენდში trattoria Ecco– ს მფლობელამდე მიაღწია გზას. შემდეგ მან გახსნა საკუთარი ბერძნული რესტორანი, Onera, ნიუ იორკში (მოგვიანებით ხელახლა გამოიგონა ის როგორც კეფი) და პარტნიორობდა დიდი ხნის მეგობართან და რესტავრატორთან, დონატელა არპაიასთან, ანთოსისა და მია დონასთვის.

მარტივი არომატები და ახალი ინგრედიენტები არის ეთან სტოუელის მანტრა, მზარეული და Union- ის თანამფლობელი. Union– ის გარდა, ხუთი წლის ამერიკული ბისტრო მენიუსთან ერთად, რომელიც ყოველდღიურად იცვლება, თვითწვრთნილი, 33 წლის შეფი ასევე სიეტლის ორ სხვა რესტორანს ეკუთვნის, წლის Tavol àta და How To მზარეული მგელი, რომელიც გაიხსნა 2007 წლის ნოემბერში. იგი მუშაობდა სიეტლის რამდენიმე მზარეულთან ერთად, მათ შორის ტიმ კელიდან The Painted Table. სტოუელი ფლობს 600 -ზე მეტ სამზარეულოს წიგნს და აცხადებს, რომ ყველა წაიკითხა.

როგორც ბიჭი, ჯუზეპე ტენტორი დაეხმარა ბებიას ფერმაში მილანში, პატარა ქალაქში. 19 წლის ასაკში, მილანის Antica Osteria la Rampina– ში ყოფნისას, იგი მიიწვია შეფ გაბრიელ ვიტიმ (საუკეთესო ახალი შეფ 1991) სამუშაოდ კარლოსში და#x2019, Highland Park, ილინოისი. ის გახდა მზარეული მეტროპოლიტენში სოლტ ლეიკ სიტიში და შეფ სამზარეულოს ჩიკაგოში ჩარლი ტროტერი და 2007 წლის მარტში ბოკაში აღმასრულებელი მზარეული. 35 წლის ტენტორიმ შექმნა ინოვაციური მენიუ, რომელიც ტრიალებს სეზონურ ინგრედიენტებზე. ტენტორის ეკლექტიკური, მრავალ ფენიანი კერძები მოიცავს შებოლილ კალმახს და კალმარს, რომელიც ჩაყრილია ბავშვის ისპანახით, ცხარე ანანასი და შავი ტაპიოკა.

ერიკ ვორნშტედტი, 32 წლის, არის აღმასრულებელი მზარეული და Hen of the Wood- ის თანამფლობელი გრისტ წისქვილში, ისტორიული ადგილი, რომელიც სპეციალიზირებულია ვერმონტის სეზონურ სამზარეულოში საუკეთესო ადგილობრივი ინგრედიენტების გამოყენებით (მაგალითად, ხის სოკოს სახელობის ქათამი). ფორტ ლაუდერდეილში, ფლორიდაში მცხოვრები, ვორნშტედტი მუშაობდა პორტლანდში მდებარე Wildwood რესტორანში მდებარე სამზარეულოში, ორეგონის მარკში და#x2019s ფორტ ლაუდერდეილში და შელბურნის ფერმებში შელბურნში, ვერმონტი. მან 2005 წლის ოქტომბერში გახსნა ქათამი ხის მეპატრონე კრეიგ ტრესერთან ერთად.

ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტის კურსდამთავრებულმა სუ ზემანიკმა გატაცება ზღვის პროდუქტებით, რაც აისახა მის მენიუში ფრანგულ/კრეოლ გოტროში ’. ზემანიკმა მოწაფე შეფ -მზარეულის რიკ მუნენის ხელმძღვანელობით გაატარა ნიუ -იორკის ოკეანაში, სანამ ახალ ორლეანში გადავიდოდა და სამუშაოს აიღებდა სარდლის სასახლეში. მან საბოლოოდ იპოვა გზა Gautreau– სკენ, სადაც მუშაობდა შეფ მეთ ვოლფის ხელმძღვანელობით (საუკეთესო ახალი შეფ 2004). იგი გახდა აღმასრულებელი შეფ 2005 წელს.

გამარჯვებულები გამოვლინდებიან ამაღამ წვეულებაზე ნიუ იორკში. ოცი ყოფილი F & ampW საუკეთესო ახალი მზარეულები, მათ შორის დანიელ ბულუდი, ტომ კოლიკიო, ვილი დუფრესნი, დენ ბარბერი და ტოდ ინგლისური, შეიქმნება საფირმო კერძები და Level ™ არაყი კოქტეილები საზეიმო თარიღის აღსანიშნავად.

გარდა 20 ყოფილი F & ampW საუკეთესო ახალი მზარეულები, ჰუნგ ჰუინი, ბრავოზე “Top Chef ” მესამე სეზონის გამარჯვებული, ასევე მოამზადებენ დეგუსტაციებს დღესასწაულისთვის. საღამოს სპონსორები არიან ბერინგერი, კრაისლერი, FIJI და Level. განსაკუთრებული მადლობა კერიგოლდს და რიდელს.

2008 წ F & ampW საუკეთესო ახალი შეფ -მზარეულები მოამზადებენ ექსკლუზიურ დეგუსტაციულ სადილს 26 -ე ყოველწლიურ დღესასწაულზე საჭმელი და ღვინო კლასიკური ასპენში, 13 დან 15 ივნისამდე.

F & ampW საუკეთესო ახალი მზარეულები აირჩევიან ექვსთვიანი შერჩევის პროცესის ნაწილად. ჟურნალი მუშაობს სანდო რესტორნების კრიტიკოსებთან და კვების მწერლებთან მთელი ქვეყნის მასშტაბით, რათა გამოავლინოს გამოჩენილი მზარეულები, რომლებიც სამზარეულოს ხელმძღვანელობდნენ ხუთ წელზე ნაკლები ხნის განმავლობაში. შემდეგ რედაქცია მოგზაურობს, ინკოგნიტოდ, თავად გასინჯავს საჭმელს.


საუზმის საუცხოო რეცეპტებიდან 51

გაღვიძება არც ისე ადვილია, მაგრამ საუზმეზე საკვები პერსპექტივას ბევრად უფრო მზიანს ხდის.

დალიე ყავა და მოამზადე.

მაიმუნის პური დანიური
დანიური ხვდება მაიმუნის პურს. მიიღეთ რეცეპტი.

წითელი ხავერდის ბლინები
ყველაზე სექსუალური საუზმე. მიიღეთ რეცეპტი.

ხახვი და არგულა ფრიტატა
მიირთვით პირდაპირ ტაფაზე. მიიღეთ რეცეპტი.

დაშაქრული ბეკონი
ბეკონი, ამაღლებული. გააკეთეთ ორმაგი პარტია. მიიღეთ რეცეპტი.

ხელნაკეთი ტოსტერის საკონდიტრო ნაწარმი
მინი ხელნაკეთი ღვეზელი ყინვით. მიიღეთ რეცეპტი.

იოგურტის ორცხობილა თაფლის კარაქით
უფრო მსუბუქი დამამშვიდებელი კლასიკით. მიიღეთ რეცეპტი.

მწვანე სმუზი ავოკადოთი და ვაშლით
დღის ჯანსაღი დასაწყისი. მიიღეთ რეცეპტი.

მთლიანი ხორბლის მოცვის მაფინები
მკურნალობა, რომელიც არ დაგამძიმებს. მიიღეთ რეცეპტი.

დარიჩინის შაქრის ვაფლები
ვაფლი, რომელსაც დონატის გემო აქვს. მიიღეთ რეცეპტი.

გამომცხვარი კენკრის ფრანგული სადღეგრძელო
საუკეთესო შეფ ღირსეული საუზმე, ყოველგვარი აურზაურის გარეშე. მიიღეთ რეცეპტი.

მინი გამომცხვარი დონატები
ყველაზე საყვარელი დონატები ოდესმე. მიიღეთ რეცეპტი.

ბეინჯეტი
ახალი ორლეანის სტილის შემწვარი ცომი. მიიღეთ რეცეპტი.

საბოლოო სისხლიანი მარიამის
ძაღლის აუცილებელი, ცხარე თმა. მიიღეთ რეცეპტი.

Crispy Golden Home ფრი
გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან ნაზი. მიიღეთ რეცეპტი.

კვერცხი ხვრელში
ისაუბრეთ ხალხის სიამოვნებაზე. მიიღეთ რეცეპტი.

მოჩას რძის კანკალი
აიღეთ ჩალი და, ალბათ, კოვზი. მიიღეთ რეცეპტი.

ხრაშუნა საუზმე პიტა
სასიამოვნო ირონია პიადინაზე. მიიღეთ რეცეპტი.

ჩედარის ორცხობილა და გრავი
მაგიდაზე ერთ საათში. მიიღეთ რეცეპტი.

შოკოლადის ბანანის საუზმე ქინოა
შოკოლადი საუზმეზე? ოჰ ჰო მიიღეთ რეცეპტი.

მოცვის კარაქიანი ბისკონები
ერთი თასიანი საკონდიტრო ნაწარმი სამხრეთ საცხობიდან. მიიღეთ რეცეპტი.

რიკოტა-ჩაყრილი ფრანგული სადღეგრძელო
კენკრა და რიკოტა იღებენ ფრანგულ სადღეგრძელოს იქით. მიიღეთ რეცეპტი.

ლიმონ-რიკოტას ბლინები
დახვეწილი ბრუნჩისთვის. მიიღეთ რეცეპტი.

გომბეშო ხვრელში
ფანტასტიკურად ეკონომიური კვერცხის კერძი. მიიღეთ რეცეპტი.

მარმელადის მაფინები
ჯემით სავსე სამკურნალო საშუალება. მიიღეთ რეცეპტი.

თაფლის სიმინდის ტორტი
ოქროს ტორტი შეგიძლიათ მიირთვათ დილით ან საღამოს. მიიღეთ რეცეპტი.

ავოკადოს სადღეგრძელო
განსაცვიფრებელი წარმატება. მიიღეთ რეცეპტი.

დიდი საუზმე ორცხობილა
გააკეთე დიდი პარტია. მიიღეთ რეცეპტი.

საუზმე ტაკოსი
სწრაფი და გემრიელი. მიიღეთ რეცეპტი.

ალუბლის ტარხუნა საუზმე ძეხვეული
გაათბეთ თქვენი დილა სითბოთი. მიიღეთ რეცეპტი.

კენკროვანი და ნუში საუზმე პარფაიტი
ხრაშუნა და ტროპიკული. მიიღეთ რეცეპტი.

ლიმონი-ქოქოსის საუზმე ბარები
სცადე და ჭამე მხოლოდ ერთი. მიიღეთ რეცეპტი.

შავი ლობიოს საუზმე ბურიტო
პროტეინი შეფუთულია, მდიდარია ბოჭკოვანი და უმ, გემრიელია. მიიღეთ რეცეპტი.


გაი ფიერის შოკოლადის ვისკის 7 ფენიანი ტორტი გაი ფიერის საოჯახო კვება

მეგან დიუბუა/ჭამე ეს, არა ის!

ფლავორტაუნის მერმა არა მხოლოდ იცის როგორ იპოვოს რამდენიმე საუკეთესო რესტორანი, არამედ იცის როგორ გააკეთოს მკვლელი ტორტი. ეს ტორტი არ არის ბავშვებისთვის ვისკის გამო, რომელიც არ არის მოხარშული, მაგრამ მოზრდილთათვის, ეს არის ტორტი, რომელსაც ამიერიდან მოისურვებთ ყველა დაბადების დღეზე.

რამდენად ადვილი იყო რეცეპტის დაცვა და გაკეთება? რეცეპტი ზომიერად ადვილი მისახვედრი და გასაკეთებელი იყო. რეცეპტის ოთხი განსხვავებული ნაწილია და ზოგი მოიცავს სამზარეულოს უფრო შუალედურ ცოდნას, როგორიცაა ორმაგი ქვაბის გამოყენება და კვერცხის მორცხვა. იმის გამო, რომ რეცეპტს ბევრი ნაწილი აქვს, თქვენ დაგჭირდებათ მთელი დღის განმავლობაში ამის გაკეთება, მაგრამ საბოლოოდ ღირს. მხოლოდ დარწმუნდით, რომ ყურადღებით წაიკითხეთ მითითებები დაწყებამდე, რათა იცოდეთ რას აკეთებთ.

ერთი რამ, რაც რეცეპტში არ მომეწონა, ვისკის ანგლეზია იყო. ის ტემპერამენტული იყო და საკმაოდ დიდ შრომას მოითხოვდა, მაშინაც კი, როცა ნამცხვარს არ სჭირდებოდა რაიმე ზედმეტი, რომ ზემოდან გადაეღო.

რამდენად ადვილია ინგრედიენტების შეძენა? თითოეული ინგრედიენტი შეგიძლიათ იხილოთ კეთილმოწყობილ სასურსათო მაღაზიაში. ერთი რამ უნდა აღინიშნოს ის არის, რომ გამოიყენოთ ვისკის რომელი სახეობის დალევა მოგწონთ. გაი გვთავაზობს ჯეკ დენიელსს, მაგრამ მე მომწონს Garrison Brothers, ასე რომ მე ვიყენებდი. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ბევრი შოკოლადი, ამიტომ მე გირჩევთ მიიღოთ Trader Joe's– დან Pound Plus ბარები და შოკოლადი თავად დაჭერით. თქვენ დაზოგავთ ფულს ამ ჩიპების ყიდვით და ბარები უფრო შორს გაივლის რეცეპტში, ვიდრე ჩიპები.

ტორტის გარეგნობა, როდესაც ის შეიკრიბა და გაყინულ იქნა: გულწრფელად გითხრათ, ეს იყო სამიდან ყველაზე ლამაზი ნამცხვარი. შოკოლადის გარანა გარედან ტორტის ფენებს დაეჯახა და ძალიან მიმზიდველად გამოიყურებოდა. მას შემდეგ რაც ტორტი დავჭრა, ფენები გამოირჩეოდა ნამცხვრით და ყინვით.

საერთო აზრები: მას შემდეგ, რაც მთელი შუადღე გავატარე ამ ნამცხვრის მომზადებაში, მე მესმის, რატომ არის გაი ფლავორტაუნის მერი. ტორტი იყო სველი, ჰქონდა დიდი შოკოლადის არომატი და იყო დეკადენტური მკურნალობა. თუნდაც ყინვაგამძლე გავაკეთო, კოვზით ვჭამდი, ძალიან კარგი იყო. მას შემდეგ რაც ჩემს ოჯახს მივეცი, ისინი ყველა შეთანხმდნენ, რომ ეს სურდათ, როგორც მათი შემდეგი დაბადების დღის ტორტი.


რატომ სურს ლათინური ამერიკის საუკეთესო მზარეულს 2020 წლის ნარდა ლეპესს ხელახლა დაკალიბრება, თუ როგორ უყურებთ საჭმელს

ნარდა ლეპესი, კვების აქტივისტი და Narda Comedor- ის მფლობელი არგენტინაში, ბუენოს აირესში, არის მისია, რომ აჩვენოს მთელ მსოფლიოს, თუ როგორ უნდა ჭამოს უკეთესი. აღმოაჩინეთ, რატომ სურს მზარეულს ლათინური ამერიკის საუკეთესო ქალი მზარეული 2020 გაუქმდეს ფრაზა "ჯანსაღი კვება" და წაიკითხოს მისი რჩევები მომავალი თაობის მზარეულებისთვის.

ნარდა ლეპესმა ახლახანს იზეიმა დიდი გამარჯვება. ლობირების კამპანიის შემდეგ, რომელიც მან თანატოლებთან ერთად მოაწყო, არგენტინის სენატმა დაამტკიცა ახალი ეროვნული კანონი, რომელიც კომპანიებს ავალდებულებს ნათლად მიუთითონ შეფუთვაზე, შეიცავს თუ არა მათი პროდუქტები ნატრიუმს, შაქარს, ცხიმს და კალორიებს. მზარეულისთვის, ვნებიანი კამპანიისთვის უკეთესი კვების ჩვევებისათვის, ეს ჯერ კიდევ მხოლოდ მცირე ნაბიჯია.

"რას ნიშნავს კარგად ჭამა?" იგი მკაფიოდ ეკითხება. ესპანურად, ლეპესის მშობლიურ ენაზე, "კარგად ჭამა" ითარგმნება როგორც მოსული რიკოან სიტყვასიტყვით, "მდიდრულად ჭამა". ”ეს სიმდიდრე, როგორც ჩანს, უხვად ნიშნავს, მაგრამ ცარიელი კალორია ამას არ იძლევა. ჩვენ ვცხოვრობთ იმ დროს, როდესაც ტექნოლოგია, კომუნიკაცია და ინფორმაცია შეიცვალა, ამიტომ ჩვენ უნდა განვსაზღვროთ რას ნიშნავს კარგად ჭამა. ”

მხოლოდ "საკვების" დასაცავად

შეფის პირველი, აუცილებელი ნაბიჯი არის შეწყვიტოს საუბარი "ჯანსაღ" საკვებზე. "მე არასოდეს, არასოდეს ვიყენებ სიტყვას" ჯანსაღი "," ამბობს ის. ”ეს მხოლოდ საკვებია და საკვებს უნდა ჰქონდეს აზრი, არა მხოლოდ დანარჩენი კვებით, არამედ სხეულისთვისაც. რესტორანში, თუ კერძს ვამატებ ახალ ინგრედიენტს, მაგრამ ჭამის შემდეგ ვგრძნობ შეშუპებას და სიმძიმეს, მაშინვე ვხსნი მენიუდან. ”

რესტორანი, რომელზეც ის საუბრობს, არის Narda Comedor ბუენოს აირესში, დაწესებულება, რომელიც მან დააარსა 2017 წელს და კენჭი ეყარა ლათინური ამერიკის 50 საუკეთესო რესტორნის ბოლო ორ გამოცემას. წარმატებული კარიერის შემდეგ, როგორც ცნობილი შეფ-მზარეული და ტელეწამყვანი, ის ახლა მისია დაამტკიცოს, რომ მცენარეული კვება არის წინსვლა, თუნდაც იმ ქვეყანაში, რომელიც ცნობილია თავისი სტეიკებით და ფართოდ ცნობილია როგორც "ძროხის მიწა".

Narda Comedor ბუენოს აირესში

”ჩვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ აზრი არ აქვს გარკვეული ნივთების ყოველდღიურად დიდი რაოდენობით ჭამას. შეგიძლიათ მიირთვათ ბევრი შოკოლადი, დალიოთ რძე ან შეჭამოთ მთელი ძროხა, მაგრამ ეს უნდა იყოს შემთხვევითი, ” - ამბობს ის. ”ნარდა კომედორი არ არის ხანდახან სტუმრად - შეგიძლიათ კვირაში რამდენჯერმე წახვიდეთ საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე და მაინც თავს კარგად იგრძნობთ. ჩვენ ვაკეთებთ ადამიანების წახალისებას, რომ სცადონ ის, რასაც ჩვეულებრივ არ მიირთმევენ ან არ მიიჩნევენ გემრიელად. ”

ლეპესს დიდი ხანია სჯეროდა მეტი ბოსტნეულის ჭამა, ჩვევა მის მენიუში, სადაც პროდუქტები, როგორიცაა ხახვი, ყვავილოვანი კომბოსტო და პარკოსნები, ცენტრალურ ადგილს იკავებს. მაგრამ ის, რასაც მზარეული ახლა შეცვლის, განსაკუთრებით გლობალური პანდემიის ფონზე, არის ის, თუ როგორ ჭამენ ადამიანები სახლში. ”მე მაინტერესებს მასშტაბი და არა მხოლოდ რესტორანში მოსული საჭმლის მიმდევრები”, - ამბობს ის.

Narda Comedor იძულებული გახდა დაიხურა 2020 წელს რამდენიმე თვით, შეფმა იპოვა ალტერნატიული გზები მისიის წინსვლისთვის. პირველ რიგში, მან წამოიწყო პროგრამა Microsoft– თან თანამშრომლობით. კომპანიამ მას მიმართა მოკლედ იმ აპლიკაციისთვის, რომელიც გამოიყენებდა ხელოვნურ ინტელექტს ადამიანების ცხოვრების ხარისხის გასაუმჯობესებლად და ლეპესი დაეხმარა მათ Comé+Plantas- ის შექმნაში ("ჭამე მეტი მცენარე").

”იქ არიან ადამიანები, რომლებიც შეიძლება 50 წლის იყვნენ და რცხვენოდათ იმის თქმა, რომ მათ არ იციან განსხვავება პრასა და ცერეცოს შორის”, - ამბობს ის. აპლიკაციით, ამ ადამიანებს უბრალოდ უწევთ სურათის გადაღება და AI დანარჩენს აკეთებს: ის ამოიცნობს ბოსტნეულს, აწვდის ინფორმაციას მის სეზონურობაზე და იძლევა უამრავ მარტივ რჩევას მის გაწმენდაზე, მოხარშვასა და შენარჩუნებაზე. Comé+Plantas დაიწყო არგენტინაში ივლისში და მალე გავრცელდება ჩილეში, ურუგვაიზე და პარაგვაიზე, სანამ არ გახდება ხელმისაწვდომი ლათინური ამერიკის მთელ რეგიონში, სრულიად უფასოა გადმოსაწერად და გამოსაყენებლად.

ნელა მოხარშული ხახვი 72-საათიანი შემცირებული ძროხის ბულიონით და ნაღების დაფქული კარტოფილით

მეორეც, ლეპესმა დაწერა და გამოაქვეყნა ახალი წიგნი - მისი მეოთხე - შეფუთული რჩევებით სავსე მათთვის, ვინც სახლში ამზადებს. ”სამზარეულოში არის ბევრი ბარიერი, რომლის შესახებაც ჩვენ ყოველთვის არ ვიცით და რაც ხელს გვიშლის უკეთესად მომზადებაში,” - ამბობს ის. ”მაგალითად, ღუმელის გამოყენება როგორც კარადა. ან მეორე სამზარეულოს უჯრის შევსება იმდენი იარაღით, რომ მისი გახსნაც კი არ შეგვიძლია. ან ის საუკეთესო ტაფა, რომელიც ჩვენ გვაქვს, ასევე ყველაზე მძიმეა, ამიტომ ჩვენ ვინახავთ მას სხვების ქვეშ და არასოდეს ვიყენებთ მას. ეს არის ის, რასაც ჩვენ ვერბალურად განვმარტავთ, მაგრამ ეს არის კონკრეტული ბარიერები, რომლებიც ხელს გვიშლის სამზარეულოსთან დაახლოებაში “.

შეფ -მზარეული, ისევე როგორც პრაქტიკული რჩევების მიცემა, რათა ხალხი უკეთესად შეჭამოს და შეჭამოს, ასევე მტკიცედ ამბობს, რომ თანამედროვე საზოგადოების რეცეპტებით შეპყრობილობა გვზღუდავს. "რეცეპტები არაჩვეულებრივი საგნებისთვისაა, როდესაც ჩვენ გვსურს გავაფორმოთ ის, რაც ღირს", - ამბობს ის. ”მაგრამ თუ თქვენ ყოველთვის ამზადებთ რეცეპტებით, მაშინ თქვენ არ ამზადებთ პროდუქტებს და თუ ჩვენ არ ვიფიქრებთ ჩვენს საკვებზე პროდუქციის თვალსაზრისით, ჩვენ ყოველთვის დავასრულებთ ერთსა და იმავეს ჭამას.

”სამაგიეროდ, როდესაც თქვენ ფიქრობთ საკვებზე ასე, თქვენ უნდა ჭამოთ სეზონურად. ცხოველები, რომელთა ჭამაც შეზღუდულია - მხოლოდ ოთხი ან ხუთი - და ნახშირწყლები, რომლებიც გვაქვს, ყოველთვის ერთნაირია. მეორეს მხრივ, ბოსტნეულს აქვს სეზონური ციკლი და დიდი ჯიშია. ასე რომ, პირველ რიგში, იფიქრეთ, რომ აპირებთ ჭამოთ ბარდა და asparagus. ამის შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სტეიკი, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენს თეფშზე პირველად ბარდა და ასკილი მოათავსეთ. ”

გახდა ლათინური ამერიკის საუკეთესო ქალი მზარეული

გზა გახდე ცნობილი მზარეული და ცნობადი სახე არგენტინულ ტელევიზიაში - საკუთარი გადაცემით, ასევე მოსამართლის როლით სამაგისტრო შეფი - ყოველთვის ადვილი არ იყო ლეპესისათვის. იგი თავის წარმატებას მიაწერს იმ ინსტრუმენტების სერიას, რომელიც მისმა ოჯახმა ჩაუნერგა და რომელიც მას ახლა აქვს იმედი, რომ მომავალ თაობას გადასცემს.

ლეპსი პორტრეტში (სურათი: რევისტა ბრანდო, ხოსე ნიკოლინი და გასპარ კუნისი)

"მე ისე გავიზარდე, რომ ხალხს ვუთხარი, რომ მიპასუხონ, როცა მჭირდება", - ამბობს ის. ”როდესაც არასასიამოვნო სიტუაციის წინაშე ვდგავარ, მე ვრეაგირებ. მე არ ვარ პარალიზებული და ვიცი, რომ ეს პრივილეგიაა. ბევრი ადამიანი და განსაკუთრებით ბევრი ქალი შიშით იზრდება. შეშინებული ლაპარაკი, შეშინებული ტაქსიში ჩასვლა, შეშინებული ბლოკის გარშემო სიარული. რეალობა ისაა, რომ არ არის იგივე ღამის ცვლა, თუ 25 წლის ქალი ხარ თუ კაცი, რადგან ქალები შიშის ტვირთს ატარებენ. ”

პირადად განიცდიდა დაბრკოლებებს, როგორც ქალმა, რომელიც ცდილობდა წარმატების მიღწევას რესტორნების ინდუსტრიაში, მან ჩაატარა რამდენიმე ღონისძიება Narda Comedor– ში, რათა დაიცვას თავისი პერსონალი. "მე ვეუბნები ჩემს სამზარეულოში მყოფ ყველა ახალგაზრდა გოგოს, რომ იყვნენ ყურადღებით ზურგზე", - ამბობს ის. ”მათ შეიძლება სურთ საკუთარი თავის დამტკიცება 50 ფირფიტის გროვის აწევით, მაგრამ ინდუსტრიაში ჩემს რამდენიმე მეგობარ ქალს მოუწია პროფესიის დატოვება ზურგის პრობლემების გამო. ამიტომ დარწმუნებული ვარ ვუთხრა ჩემს თანამშრომლებს, რომ მათ არაფრის დამტკიცება არ სჭირდებათ. ”

ნარდა კომედორის სამზარეულოში ლეპესმა ასევე ააშენა დერეფნები 25 სმ -ით უფრო ფართო ვიდრე სხვაგან რესტორანში. ამ გზით, მისი თქმით, არ შეიძლება შემთხვევითი "შეხება" თანამშრომლებს შორის.

მიუხედავად იმისა, რომ მისი კარიერის დასაწყისში იგი იბრძოდა იპოვოს გზები, რათა მისი გუნდი მას მოუსმინოს, მან აღმოაჩინა სტრატეგია, რომელიც მისთვის მუშაობს Narda Comedor– ში: ”მე ვცდილობ დავიქირავო ადამიანები, რომლებიც ჩემზე ბევრად უკეთესნი არიან რაღაცაში”, - თქვა მან. ამბობს ”ჩემი მთავარი შეფ, მარტინ სლიპა, მსოფლიოში ყველაზე მშვიდი ადამიანია, მე კი უფრო ვნებიანი. იმისათვის, რომ შეძლოთ ამ თვისებების სხვების ამოცნობა, ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი გუნდის შესაქმნელად. ”

ლეპები ფერმერთა ბაზარზე (სურათი: რევისტა ბრანდო, ხოსე ნიკოლინი და გასპარ კუნისი)

ლეპესი ხაზს უსვამს, რომ ლათინური ამერიკის საუკეთესო ქალი მზარეულის ტიტულის მიღებას წელს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. ”ყველაფერი რაც ხდება და როგორ იცვლება ყველაფერი, მე მსიამოვნებს და ვაფასებ”, - ამბობს ის. ”მე მადლობელი ვარ, რომ შესაძლებლობა მომეცა, მქონოდა ცოტა მეტი ხილვადობა და შემეძლო საკუთარი თავის გამოხატვა ამ დროს, როდესაც ჩვენ ყველანი უფრო მეტად ვიცვამთ გულს ყელზე”.

დღევანდელი დღის მაქსიმუმი

არგენტინელი მზარეულისთვის, ახალი ინგრედიენტების მოსინჯვა შეიძლება იყოს პირველი ნაბიჯი უკეთესი პიროვნება გახდე. "დღევანდელ სამყაროში ჩვენ ვკარგავთ აზროვნების შეცვლის უნარს, მაშინაც კი, როდესაც ახალ ინფორმაციას ვიღებთ", - ასახავს ის. ”მაგრამ, ალბათ, ჩვენი გრძნობის წყალობით, ახალი რამის მცდელობით, ჩვენ შეგვიძლია გავაანალიზოთ ჩვენი საკუთარი მოსაზრებები - როგორიცაა” მე არ მომწონს ეს ” - და ასევე მოვისმინოთ სხვისი აზრი. ჩვენ მუდმივად უნდა ვკითხოთ საკუთარ თავს. ჩვენ არ ვიზრდებით, თუ არ შევცვლით, ეს რთულია, მაგრამ ჩვენ უნდა გავაკეთოთ ეს. ”

შეფი ასევე გეგმავს გამოიყენოს 2020 წლისთვის შემოტანილი ცვლილებები - პანდემია და მისი ნომინაცია ლათინური ამერიკის საუკეთესო ქალი მზარეულად - გააგრძელოს უკეთესობა მსოფლიოსთვის. ”ჩვენ არ ვიცით რა იქნება მომავალში, მაგრამ მე მსურს ვიგრძნო, რომ მე საჭმელს ოდნავ უკეთესად ვაკეთებ ყველა ასპექტში, წარმოებიდან დაწყებული რესტორნებამდე,” - ამბობს ის. ”მსგავსი ჯილდო ქმნის ახალ გამოწვევას. ეს არ არის ის, რაც თქვენ უკვე გააკეთეთ, რადგან ის აამაღლებს ზღვარს იმას, რასაც აპირებთ ამიერიდან. ”


9 ვეგანური მზარეული, რომელსაც ყველა მცენარე უნდა ემორჩილებოდეს

მცენარეული კომპანიების საინვესტიციო ინვესტიციებიდან დაწყებული უპრეცედენტო მოთხოვნით ხორცის გარეშე მგზავრობის საფასური, ვეგანური კვება მეინსტრიმში წავიდა, აშშ – ს მოსახლეობის 6 პროცენტი ახლა უკვე ვეგანად არის აღიარებული, 600 პროცენტით მეტი 2014 წელთან შედარებით. ეჭვგარეშეა, რომ მცენარეული საკვები არის მომავალი და ეს ცუდი ვეგანური მზარეულები ამის დასტურია:

1. ისა ჩანდრა მოსკოვიცი

ისა ჩანდრა მოსკოვიცი არის ყველაზე გაყიდვადი ავტორი ცნობილი ვეგანური სამზარეულოს წიგნებისა ისა აკეთებს ამას , ვეგანომიკონი , ვეგანური შურისძიებით , და მრავალი სხვა. ისა არის ნამდვილი მეოცნებე, როდესაც საქმე ეხება მცენარეულ სამზარეულოს და მართავს საკუთარ ვეგანურ რესტორანს, თანამედროვე სიყვარულს, ომაჰასა და ბრუკლინში.

2. დაგ მაკნიში

შეფ მაკნიშმა დიდი ყურადღება მიიპყრო თავისი უგემრიელესი და ლამაზად წარმოდგენილი ვეგანური სამზარეულოსთვის. მისი რეცეპტები გამოქვეყნდა ჟურნალებში, როგორიცაა VegNewsდა ის რამდენჯერმე გამოჩნდა პირდაპირ ეთერში ეროვნულ ტელევიზიაში, რათა გაიზიაროს მცენარეული კვების სარგებელი.

3. დანა შულცი

დანა შულცი არის მინიმალისტური ბეიკერის კვების ბლოგის შემქმნელი და ის ყოველდღიური სამზარეულო სამზარეულოს წიგნი არის თამაშის შემცვლელი - ყველა რეცეპტი შეიცავს არაუმეტეს 10 ინგრედიენტს, შეიძლება გაკეთდეს ერთ თასში, ან მის დამზადებას 30 წუთი დასჭირდეს! და ჩვენ აღვნიშნეთ საჭმლის მშვენიერი სურათები ?!

4. აიინდე ჰაუელი

ავტორი Lusty Vegan: მზარეულის წიგნი და ურთიერთობის მანიფესტი ვეგანებისთვის და მათთვის, ვისაც უყვარს ისინი , აიინდე ჰაუელი არის ცნობილი მზარეული და უწყვეტი ვეგანი! ის მსახურობდა შეფ ჯილდოს მფლობელ მომღერალ-კომპოზიტორ ინდოელ არიზე, იყო ცნობილი დედოფალ ლატიფა შოუდა არის შემქმნელი "mac and yease", vegan მიიღოს mac და ყველი.

5. ქლოე კოსკარელი

შეფ ქლოე იპყრობს ყველას, ვინც შეხვდება და ის არის პირველი ვეგანური შეფ-მზარეული, რომელმაც მოიგო კულინარიული კონკურსი ტელევიზიაში, მისი პრიზიორი ვეგანური კექსებით ონლაინ თამაში Cupcake Wars. მას შემდეგ მან გამოუშვა რამდენიმე ვეგანური სამზარეულოს წიგნი, მათ შორის მისი უახლესი- ქლოეს ვეგანური იტალიური სამზარეულო !

6. ედი გარზა

მის შთამბეჭდავში ¡სალუდი! ვეგანური მექსიკური კულინარიული წიგნი: 150 პირის ღრუს მორწყვის რეცეპტი ტამალესიდან ჩუროსამდე ედი გარზამ შექმნა ვეგანური მექსიკური ფავორიტების წარმოუდგენელი კოლექცია, რომლებიც ჯანსაღი და არომატით მდიდარია.

7. შეფ ბაბეტი

66 წლის ასაკში ბაბეტ დევისი ძალაა. ის არის LA Vegan რესტორნის Stuff I Eat მფლობელი და Love Ur Age Project– ის თანადამფუძნებელი, რომელიც ხელს უწყობს ჯანსაღ დაბერებას მცენარეული ცხოვრების წესის საშუალებით. როდესაც ის არ ამზადებს ქარიშხალს ინგლვუდში, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მისი ადვოკატირება ვეგანური სკოლის სადილებისთვის ლოს -ანჯელესის სკოლის რაიონებში.

8. ტალ რონენი

აღმასრულებელი შეფი საყვარელ LA რესტორანში Crossroads Kitchen– ში, ტალ რონენმა საკმაოდ დიდი სახელი მოიპოვა თავისთვის, თაყვანისმცემლებად ითვლის ოპრა უინფრისა და ელენ დეჯენერესს. მის 2009 წლის მზარეულის წიგნში, ცნობიერი მზარეული , შეფ ტალი იყენებს ტრადიციულ კულინარიულ ტექნიკას, რათა შექმნას ვეგანური კერძების ზღაპრული კოლექცია.

9. რიჩა ჰინგლი

რიჩა ჰინგლი, საყვარელი ბლოგის Vegan Richa- ს უკან მცოდნე მზარეული, ცნობილია თავისი მცენარეული რეცეპტებითა და მიმზიდველი ფოტოებით. ის ასევე არის ყველაზე გაყიდვადი ავტორი ვეგან რიჩას ინდური სამზარეულო და უახლესი ვეგან რიჩას ყოველდღიური სამზარეულო: ეპიკური ნებისმიერი რეცეპტები არომატის სამყაროთი .

გინდა მეტი? დააწკაპუნეთ აქ Instagram– ის 12 ანგარიშისთვის, რომელსაც უნდა მიჰყევით, თუ გიყვართ ვეგანური საკვები!


ტაილანდელი ჯაგარი ავსტრალიის ტაილანდურ სამზარეულოში

ბანგკოკი - ეს იყო მძიმე წელი ტაილანდისთვის. თავდაპირველად მთელს მსოფლიოში გავრცელდა ჯარისკაცებსა და მომიტინგეებს შორის სასიკვდილო ქუჩის ბრძოლების სურათები. შემდეგ მეზობელ დიქტატურაში მცხოვრებმა ხალხმა დაიცინა, რომ ტაილანდი დემოკრატიაში იყო დაქვეითებული. უცხოელ ტურისტებს აინტერესებდათ, უსაფრთხოა თუ არა აქ მოგზაურობა.

ახლა კი ეს: ავსტრალიელ მზარეულს აქვს გამბედაობა გამოაცხადოს, რომ მისიაა ტაილანდური სამზარეულოს აღორძინების მიზნით.

დევიდ ტომპსონმა, რომელმაც მიშლენის ვარსკვლავი მოიპოვა ლონდონის ტაილანდურ რესტორან Nahm- ში სამზარეულოსთვის, ამ თვეში ბანგკოკში გახსნა აღიარებული რესტორნის ფილიალი.

ბატონი ტომპსონი ამბობს, რომ ტაილანდური სამზარეულო "ფუჭდება" და აქვს ნაკლები სირთულე და ცვალებადობა, ვიდრე ოდესღაც. ”მე ვცდილობ ნამდვილობისკენ, ეს არის ჩემი მთავარი მიზანი”, - თქვა მან ინტერვიუში.

ტაილანდსა და დასავლეთს შორის ურთიერთობების გრძელი და უმეტესწილად მეგობრული ისტორიის განმავლობაში, ტაილანდელები მიესალმნენ უცხოელებს თავიანთ საკლასო ოთახებში, საკლასო ოთახებსა და საძინებლებში. მაგრამ სამზარეულო სხვა საკითხია.

სუტონ სუკფიზიტი, ტაილანდური გაზეთების კვების მწერალი და ტაილანდური სამზარეულოს ავტორიტეტი, რეაგირებს ბატონი ტომპსონის მიერ გამოცხადებულ მისიაზე, თითქოს მან უბრალოდ დაკბინა განსაკუთრებულად ცხარე ჩილი წიწაკა.

”ის ტაილანდის ხალხს სახეებს ურტყამს!” ბატონმა სუტონმა თქვა ინტერვიუში. ”თუ თქვენ დაიწყებთ ტაილანდელებს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნამდვილი ტაილანდური საკვები, ეს მიუღებელია.”

ბატონ სუტონს არ უჭამია ნამზე - "მე არ ვაპირებ", - თქვა მან.

სამზარეულო ტაილანდის იდენტურობასთან არის დაკავშირებული. ბევრი რეცეპტი გამოიცადა და დაიხვეწა სამეფო სასახლეებში. და ტაილანდები ხშირად ატარებენ დღის დიდ ნაწილს ამა თუ იმ კერძზე საუბრისას, რომელიც მათ სცადეს საერთო მისასალმებელია: "შენ უკვე ჭამე?"

ბატონი ტომპსონის ნამდვილობის ძიება ზოგი ტაილანდელი აღიქვამს როგორც პროვოკაციას, წყვილი ცისფერი თვალები ოდნავ ამაყად მიაბიჯებენ ტაილანდური სამზარეულოს ტაძარში. ბევრი ტაილანდელი ამბობს, რომ უცხოელები ვერ დაეუფლებიან ტაილანდური კერძების მომზადების ხელოვნებას, რადგან ისინი არ გაიზარდნენ მოხეტიალე უზარმაზარ, სველ ბაზრებზე, სავსე ტაილანდური პროდუქტების რქოვანებით, ან ბებიებისა და მოახლეების წინსაფართან, რომლებიც აძლევდნენ კომპლექსს და ინგრედიენტების დახვეწილი ბალანსი, რომელიც საჭიროა სრულყოფილი კურის ან ჩილის პასტისთვის. ტაილანდელები თვლიან, რომ უცხოელებს არ შეუძლიათ მიირთვან ის სანელებლები, რომლებიც ტაილანდურ საუკეთესო კერძებს აფრქვევენ.

”როდესაც ვინმე მოდის და წარმოაჩენს თავს ტაილანდური სამზარეულოს სპიკერის მსგავსად, ოსამა ბინ ლადენი მიდის ვატიკანში და ამბობს, რომ ის არის უმაღლესი ავტორიტეტი კათოლიციზმში”,-ამბობს ბობ ჰალიდეი, ბანგკოკიდან მცხოვრები კვების მწერალი, რომელიც ტაილანდში ცხოვრობდა. ოთხი ათეული წელი.

ბატონი ჰალიდეი ამბობს, რომ მან მიიღო ტაილანდური მეგობრების ელ.ფოსტა, რომლებიც აკრიტიკებდნენ მისტერ ტომპსონს და არც ისე გაკვირვებია ხუმრობით.

”პოლიტიკა არის მშვიდობა და სიყვარული იმასთან შედარებით, რაც ხდება ტაილანდური სამზარეულოს სამყაროში”, - თქვა ბატონმა ჰალიდეიმ.

პოლიტიკა, რასაკვირველია, იყო ძალიან ქარიშხლიანიც. ტაილანდური ფსიქიკა დაარღვია ოთხწლიანმა პოლიტიკურმა ფრაქციებმა, რომლებიც იბრძოდნენ ქუჩაში ძალაუფლებისთვის, პოლიტიკური პოლარიზაცია, რომელიც ემსგავსება ამერიკის კულტურულ ომებს, მხოლოდ აქ პოლიტიკური უთანხმოებები წყდება სნაიპერებითა და ყუმბარებით თავდასხმებით. ბევრი ტაილანდელი ფიქრობს, რომ მათი ქვეყანა და მისი პოლიტიკური პრობლემები გარე სამყაროს მიერ იყო ზედმეტად გამარტივებული, არასწორად წარმოდგენილი და არასწორად მოხსენებული.

ამ კონტექსტში, ბატონი ტომპსონის დროდადრო მოკრძალება-ბიოგრაფიული ინფორმაცია, რომელიც მან გამოაქვეყნა ამ ჟურნალისტს, აღწერს მას, როგორც "ფართოდ აღიარებულს, როგორც ტაილანდური საკვების ექსპერტს". ეს შეაფერხებს ზოგიერთ ტაილანდს, რომ ლომი ლომი ლონდონში იყო პირველი ტაილანდური რესტორანი, რომელმაც მიშლენის ვარსკვლავი მოიგო. რაც უარესია, მეორე ტაილანდური რესტორანი ამ ღირსებით, Kiin Kiin, არის კოპენჰაგენში და ასევე ხსნის ბანგკოკის ფილიალს ამ თვეში.

გამოსახულება

ნუცანანდ ოსათანონდმა, კვების მოყვარულმა, რომელიც დროს პარიზსა და ბანგკოკს შორის ყოფს, ცოტა ხნის წინ ათეულობით კერძი გამოსცა ბანკში, ნაჰმში.

”მე არ შემიძლია გითხრათ, რატომ არ არის ავთენტური, მაგრამ ეს ასე არ არის,” - თქვა მან. ”ზოგიერთი გემოვნება ძალიან გამოხატულია - და ის სანელებლებში იხრჩობა”. (მისტერ ტომპსონს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავება, როგორც ერთადერთი უცხოელი სანელებლებით გაჟღენთილ ტაილანდში, რომელსაც ადანაშაულებენ, რომ მას ძალიან ცხელი საკვები მოსწონს.)

მაგრამ ქალბატონმა ნუჩანანდმა შეაქო ბატონი ტომპსონი ექსპერიმენტებისათვის. ”შენ გჭირდება ვინმე მისნაირი, რომ ტაილანდური საკვები წინ მიიყვანოს”, - თქვა მან.

Nahm– ში კვება არ არის თქვენი ზოგადი ტაილანდური ან მწვანე კარი - ის არ არის მენიუში. მისტერ ტომპსონის საკვები არის არომატების და ბუნდოვანი ინგრედიენტების ბუნტი. მან შეაგროვა ტაილანდური რეცეპტების 500 წიგნი, რომელთაგან ზოგი საუკუნეზე მეტი ხნისაა და იდეები ამ ტომის მეშვეობით. ის ხშირად პოულობს შთაგონებას იმაში, რაც ცნობილია როგორც დაკრძალვის წიგნები, რომლებიც გამოიცა ოჯახების მიერ მათი ახლობლების გარდაცვალების შემდეგ. ისინი შეიძლება შეიცავდეს რეცეპტებს, რომლებიც ცხოვრებაში დაცული იყო სახელმწიფო საიდუმლოების მსგავსად, მაგრამ სიკვდილში ნაწილდება ყველას გასაზიარებლად.

ბატონი ტომპსონი ამ წიგნებს "ტროუებს" უწოდებს. მისი თქმით, მისი მისიაა "ამ შესანიშნავი კერძების გათხრა და გამოვლენა".

Dinner at Nahm, which is in Bangkok’s Metropolitan hotel, starts with tapas-like appetizers like a betel leaf filled with the grapefruit-like pomelo, grilled prawns, toasted coconut and peanuts, all dressed with palm sugar and tamarind.

Salad selections include one made from grilled chicken, mint, leaves from the mango-related hog plum, lemongrass, red chilis and sweet chili paste.

After an assortment of curries, soups and stir-fried dishes there is durian, the odoriferous but treasured Southeast Asian fruit, mixed with sticky rice and coconut milk, a dish so deliciously rich the restaurant should require consent from the diner’s physician.

Mr. Thompson, 50, has been coming to Thailand on and off since 1986 and now, he says, “I’m coming home.” He speaks and reads Thai and his partner, Tanongsak Yordwai, 51, who also cooks in the restaurant, is Thai.

Pongtawat Chalermkittichai, a Thai chef who has opened restaurants around the globe (including Kittichai in Manhattan) and has a televised cooking show in Thailand, is a big fan of Mr. Thompson’s food — he cannot describe dishes without his mouth watering, he said.

But he says that Mr. Thompson is up against a basic problem facing all high-end Thai restaurants in Bangkok. The Thai elite are reluctant to open their wallets for Thai food because they can get it cheaply on the street or have their maids cook it for them.

Mr. Thompson has a set menu for 1,500 baht, or about $50, reasonable in Hong Kong or New York, but well above the 25 baht a Bangkok resident might pay for a green papaya salad prepared roadside and eaten on plastic tables and flimsy stools.

“It’s going to be really challenging,” said Mr. Pongtawat, who goes by Chef Ian and once worked with Mr. Thompson at a restaurant in Australia.

Mr. Thompson says he knows he will not please all Thais. “But I’d like to win over a few,” he said.

The highest compliment he has received came from the wife of a Thai government official who dined at Nahm in London. After finishing her meal she was leaving the restaurant with a dour expression.

“I came here to complain,” she said, according to Mr. Thompson. “But I can’t.”


This tycoon restaurant game focuses a little less on the cooking and more on management games, complete with a customisable chef and a range of style options for your new eatery. There are plenty of recipes plus a recipe maker, so you can curate your own menu and restaurant theme, allowing you to be the best at burgers &ndash if that&rsquos your thing.

As you progress, you&rsquoll unlock skills and develop your menu, and the world will react to your choices. It&rsquos all about balancing the cost of your dishes and providing a service customers will return for. It is quite challenging, but the results are worth it. It&rsquos still in Steam Early Access, so expect a few bugs and missing features.


The secret to making perfect roast chicken, according to a world-renowned chef

You, too can make restaurant-quality roast-chicken at home.

Welcome to Clubhouse Eats, where we celebrate the game’s most delectable food and drink. Hope you brought your appetites.

Like the world’s best golfers, the world’s best chefs make it look so easy. The good news is, sometimes it really is.

Take the way that Thomas Keller does roast chicken. As the Michelin-three star chef behind the French Laundry, in California, and Per Se, in New York, among other celebrated restaurants, Keller is a master of haute technique (he’s also a golf fanatic and a regular participant in the AT&T Pebble Beach Pro-Am). But he keeps things basic when he roasts his birds. No basting. No oil. No stuffing. No fussing. He just seasons the chicken with salt and pepper, then blasts it in a 450-degree oven for about an hour. You can check out his recipe here. It’s the culinary version of a two-inch putt: anyone can make it, though it’s always wise to follow these fundamentals.

1. Dry your chicken thoroughly

Keller doesn’t brush his birds with oil or bathe them in butter prior to putting them in the oven, and there’s a reason: the less moisture, the crispier the skin. Blotting your chickens dry with paper towels before you roast them is a good old-fashioned step. But you can do more. At his restaurants, Keller preps his chickens well in advance, leaving them to air-dry in walk-in refrigerators for 24 to 36 hours. If you’ve got the time, do the same at home, setting the chicken, uncovered, on a rack over a pan, so that no raw chicken juices drip onto other items. As the skin dries, it will start to look translucent, “almost like your grandmother’s skin,” Keller says. Don’t be alarmed. ეს კარგი რამეა. In the dry heat of the oven, without any added moisture, that skin will turn beautifully crisp and bronze.

2. Temper your bird

In the kitchen, as on the course, amateurs tend to make the same mistakes. Just as weekend golfers slice, home cooks often err by putting proteins in the oven when they’re still cold. Do this to your chicken, and you’ve pretty much doomed your chances of roasting it right. It’s crucial, Keller says, to take the chicken out of the refrigerator and let it come to room temperature prior to roasting. How long this will take depends on a range of factors, including the size of the chicken and the temperature of your kitchen. But about an hour should do it. Again, don’t be leery of this step. It’s a perfectly safe process, and it’s key to producing an evenly cooked bird.

3. Season inside and out

While you’re showering the outside of the chicken with salt and pepper, don’t forget to season the cavity, too. Adding other elements, like onions or lemons, is perfectly okay but not required, Keller says. In the end, much like a golfer envisioning a shot, many of us have an ideal image of a dish in our mind before we make it. If your ideal roast chicken has lemons, onions or certain herbs inside it, by all means, pursue your dream.

4. Truss yourself

If you learned to tie your shoes, you can learn to truss a bird. (You can even watch Keller trussing a chicken here, starting at the 1:55 mark of the video). Failing to do so isn’t going to ruin your chicken. But tying up your bird with a bit of twine will keep it more compact and prevent the breast meat from drying out before the thighs and legs are cooked.

5. Take carry-over cooking into account

Remember, when you take the chicken out of the oven, it will continue cooking, which means that a bird that seems perfect when you first remove it might be overdone by the time you eat it. There are all kinds of ways to test for doneness experienced cooks can usually tell by look and touch. If you’re using a meat thermometer, a good rule of thumb is to cook until the thick part of the thigh reaches an internal temperature of 155 degrees. At that point, take the bird out and let it rest for 15 to 30 minutes. It should be just right when it’s time to carve.

6. Give yourself the first prized bites

You did the work. You deserve rewards. When he roasts a chicken, Keller treats himself to at least one of the best parts, and he recommends that you do the same. That means partaking of either the crispy middle wing joint, the oysters (round pieces of dark meat on the back of the bird, near the thigh) or what chefs know as the “pope’s nose,” the fleshy tag at the rear end of the bird.


Latest Eating

“There will always be some French traditional techniques and things we do,” Boulud says. “One thing for sure, once in a while we will have coq au vin, which is a very popular dish.”

Both men agree that the menu will continue to reflect seasonality with a few staple classic dishes. And Palm Beach’s love of fine wines and luxe leisure will be indulged.

“We will continue to do wine dinners and find many ways to entertain our customers,” Boulud says. “People down there have a little bit more leisure time to be entertained. So we’ll continue to have truffle dinners, pinot noir dinners. Palm Beach is casual fine dining. Café Boulud has all the fine dining scene of [his NYC restaurant of the same name] and the ambiance of a bistro approach, all at the same time.”


Უყურე ვიდეოს: #გურმანია ორი შეფი თედელური სტუმრად შეფ კონსტანტინესთან