ახალი რეცეპტები

ფუსილი გაზაფხულის მწვანილებით და ახალი ბარდის რეცეპტით

ფუსილი გაზაფხულის მწვანილებით და ახალი ბარდის რეცეპტით


  • რეცეპტები
  • ინგრედიენტები
  • Მაკარონი
  • მაკარონის ტიპები
  • ფუსილი

მე ავურიე ერთი მუჭა ახალი მწვანილი ცოტაოდენი დაფქული პარმეზანით და ნუშით და დავაყარე ცხელი მაკარონი და ახალი ბარდა, რათა ეს მარტივი სადილი გამხდარიყო.


1 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიემსახურება: 4

  • ფუზილი მაკარონი 450 გრ
  • 1 კბილი ნიორი
  • 1 მუჭა ახალი მწვანილი (მაგალითად, ოხრახუში, სალბი, ორეგანო)
  • 100 გრ პარმეზანის ყველი, კუბებად დაჭრილი
  • 50 გრ მთელი ნუში
  • 50 მლ ზეითუნის ზეთი
  • 250 გრ ახალი ან გაყინული ბარდა

მეთოდიმომზადება: 10 წთ ›საზ: 20 წთ y მზად არის 30 წთ

  1. მიიყვანეთ ადუღებამდე ოდნავ დამარილებული წყლის დიდი ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ პაკეტის ინსტრუქციის შესაბამისად, ან სანამ ალ dente.
  2. იმავდროულად, მოათავსეთ ნიორი კვების პროცესორში და გახეხეთ, შემდეგ კი მწვანილი, გაფცქვენით. გადაიტანეთ პატარა თასში და გადადგით.
  3. არ არის საჭირო კვების პროცესორის თასის ჩამობანა, უბრალოდ დაუმატეთ პარმეზანი და ნუში და გახეხეთ; ამას მხოლოდ ერთი წუთი სჭირდება. ტექსტურა უნდა იყოს დამსხვრეული და არა პასტა.
  4. გადაწურეთ მაკარონი და დადგით ქვაბი ისევ გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და აურიეთ მწვანილი. აურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბარდა და კარგად აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ ყველისა და თხილის ნარევი. დააფარეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ბარდის გასათბობად. ემსახურება.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(0)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (0)


Springy Ricotta Gnocchi ბარდა და მწვანილი

თუ თქვენ ოდესმე შეგაშინებიათ სახლში ახალი მაკარონის დამზადების აზრი, აღარ მოიხედოთ. რიკოტა გნოკის დამზადება მარტივია და ის უფრო სწრაფი და უტყუარია ვიდრე მისი კარტოფილის კოლეგები. ერთადერთი სახიფათო ნაწილი არის საკმარისი ფქვილის დამატება ისე, რომ ცომი ადვილი გამოსაყენებელი იყოს, მაგრამ არა იმდენად, რომ გახდება მკვრივი ან მკვრივი. ამ რეცეპტისთვის გსურთ გამოიყენოთ სასურსათო მაღაზია რიკოტა-არა რაიმე ხელნაკეთი ან მცირე პარტია. და თუ არ გსურთ კარაქიანი ბალახისა და ბარდის სოუსის დამზადება, გამოიყენეთ ის, რაც გირჩევნიათ, იქნება ეს მარინარა, პესტო, ან სალბის და ყავისფერი კარაქი.

Bon Appétit– ზე წარმოდგენილი ყველა პროდუქტი დამოუკიდებლად არის შერჩეული ჩვენი რედაქტორების მიერ. თუმცა, როდესაც თქვენ ყიდულობთ რამეს საცალო ბმულებით ქვემოთ, ჩვენ ვიღებთ შვილობილ საკომისიოს.


როდესაც ახალი ბარდა სეზონი მოდის, აითვისეთ ისინი - და გააკეთეთ ეს 3 მარტივი რეცეპტი

ახლა დროა მივიღოთ ზურმუხტისფერი მწვანე საოცრებები: ტკბილი ბარდა. ახალი, ტკბილი მწვანე ბარდა ერთ -ერთია იმ რამდენიმე ბოსტნეულიდან, რომელიც გვხვდება მხოლოდ მოკლე სეზონში. გაზაფხულის მიღმა, ახალი ბარდის ბარდა (იგივე ბარდა ან ინგლისური ბარდა) ძლივს არსებობს.

რამოდენიმე ხანმოკლე გაზაფხულის კვირის განმავლობაში, ახალი ბარდა ამშვენებს ფერმერულ ბაზრებს და აწარმოებს სადგამებს, რომლებიც მზად არის შერყევისთვის. თუ თქვენ არ მოხარშეთ ახალი ბარდა, იცოდეთ, რომ მისი სიტკბო და ღრმა, მწვანე ბოსტნეულის არომატი არავის ჰგავს. ტკბილი სიმინდის მსგავსად, ბარდაში ბუნებრივი შაქარი იცვლება ასაკთან ერთად-თუნდაც ერთი დღის ბარდასაც აქვს განსხვავებული სიტკბო, ვიდრე ახალ დაკრეფილს. თუ გაინტერესებთ, იყიდეთ ორივე და მოხარშეთ ერთმანეთის გვერდით. თქვენ დააგემოვნებთ განსხვავებას.

ბარძაყის გატეხვა ჟღერს რომანტიკულ სამუშაოდ, რომელიც საუკეთესოდ შესრულებულია ვერანდის საქანელაზე. მართალია, მაგრამ შემაძრწუნებელია Netflix მარათონის მუშაობის დროსაც. უბრალოდ დაიჭირეთ ბარდის კვერთხი ნაკერით თქვენსკენ და გახსენით იგი ბოლოს მოპირდაპირედ, სადაც იგი იყო დამაგრებული ვაზზე. გამოიყენეთ თითის წვერი ბარდა თასში გადასატანად. თითქმის 1 ½ ფუნტი ბარდა სჭირდება ბუდეში, რათა მიიღოთ ჭიქა გარუჯული ბარდა.

უნდა ვაღიარო, რომ მე ვარ გულშემატკივარი იმ კონტეინერებისაგან, რომელთაც ბაზრის გამყიდველები ყიდიან-ეს არის სუპერ დროის დაზოგვა. შემიძლია მათი შაბათ-კვირის ფერმერული ბაზრობის ომლეტის ჩაყრა, ან სუფთა მწვანე ბოსტნეულის მაგიდაზე 5 წუთზე ნაკლებ დროში. ანუ, თუ მე არ ვღელავ მათზე ყველა გაზაფხულის სიკეთის ნედლ მდგომარეობაში.

გაზაფხულის სხვა ბარდის შესაწირავი არ არის საჭირო: თოვლის ბარდა და შაქარი იჭრება. თოვლის ბარდა, იგივე ჩინური ბარდა, არის ბრტყელი, ღია მწვანე და დაკრეფილი და შეჭამებული ბარდის წინ. შაქარი ასევე იჭრება, იკვებება წიწიბით, ბარდით და ყველაფერი. ორივე ძალიან საყვარელია თავისი ხრაშუნით და ადვილად იყიდება პატარა ჩანთებში უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში. შეაგროვეთ ისინი, როდესაც ისინი გამოჩნდებიან ფერმერების ბაზარზე - მათ აქვთ უმაღლესი ხრაშუნა და სიტკბო მათი შეფუთული ძმების მიმართ.

გარდა ყველაზე პატარა თოვლისა და შაქრის ბარდისა, თქვენ დაგჭირდებათ ამ ტიპის ბარდა. უბრალოდ გამართეთ ბარდა ბოლოს, რომელიც ვაზთან იყო დაკავშირებული და ჩამოწიეთ ძაფის მოსაშორებლად. ძალისხმევა ანაზღაურდება მაშინ, როდესაც ბარდა მიირთმევენ ნედლად, როგორც საჭმელს, ან მოხარშული ან ხარშული, როგორც ბოსტნეულის მხარე.

ჩვენ ვასხამთ ბარდის არომატს სალათებში და ვურევთ კარტოფილს ახალ ბარდაში (აკა ბარდაში). ნაზი ყლორტები მოდის თოვლის ბარდის კულტივირიდან და ფართოდ გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოში. შეფ -მზარეულებში პოპულარობის გამო, ახალი ბარდის ყლორტები ახლა აზიის ბაზრების გარდა ჩნდება ფერმერთა ბაზრებზე და სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. მე ვყიდულობ ბარდის ყლორტებს, რომლებიც უკიდურესად მყიფეა, იმ დღეს, როდესაც მათ მომზადებას ვგეგმავ - თუ მშრალი და მაცივარში ინახება, ისინი შეიძლება გაგრძელდეს არა უმეტეს ერთი ან ორი დღისა. მომწონს პატარა, დელიკატური გემოვნების ფოთლებისა და ლერწმის გამოყენება სალათებში და გარნირად. თუ ყლორტებს აქვთ დიდი ფოთლები და სქელი ღეროები, გახეხეთ ისინი ზეითუნის ზეთში - ისპანახივით გახმება - დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

ცხოვრება კარგია, როდესაც მე მაქვს ბარდის ყველა ვარიანტი - ასე რომ, მე ერთად ვამზადებ მათ და მსუბუქად ვწურავ გაზაფხულის მწვანილით, უამრავი ტკბილი კარაქით და უხეში მარილით. ბარდა უხვად ნიშნავს უბრალო სუპს, რომელიც გაჯერებულია მუქი მწვანე არომატით (და ზოგჯერ გარკვეული სიცხითაც) პობლანო ჩილედან. მიირთვით წვნიანი ცხელი ახალი ყველით ან ცივი ცხელი წიწაკის სოუსით.

სადილმა ჩიკაგოს მიშლენის ვარსკვლავით Band of Bohemia– მა შთააგონა რეცეპტი ქვედაკაბის სტეიკისთვის ბარდა და მწვანილი. Brewpub ემსახურებოდა სტეიკს გრეის საწოლზე. ბრწყინვალე ტექსტურული კონტრასტი წვრილად დაჭრილ ძროხასთან და დელიკატურ მწვანესთან. გამოიყენეთ ბარდის ყლორტები მწვანეთა ნაზავში, როდესაც ისინი ხელმისაწვდომია. მიირთვით ეს კერძი ციტრუსის მჟავე ლუდით ან ხორბლის ლუდით.

რა თქმა უნდა, გაყინულ ბარდას შეუძლია ამ რეცეპტებში ყველა ახალი ბარდა დაიჭიროს.

ბევრი ბარდა კარაქით და მწვანილით

მომზადება: 10 წუთი

მზარეული: 5 წუთი

ხდის: 4 -დან 6 პორცია

თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 კილოგრამი ბარდა, რომ მიიღოთ 2 ჭიქა დაფქული ბარდა. ამ მარტივი რეცეპტის ვარიაციები მოიცავს კარაქის გაცვლას ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით და/ან ახალი კამა ახალ რეჰანზე. კარამელიზებული დაჭრილი ხახვი ან მარგალიტის ხახვი მშვენივრად ემატება მოხარშულ და კარაქიან ბარდას. მე მიყვარს მალდონის ზღვის მარილის ფანტელები აქ, რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივი სუფრის მარილიც მუშაობს.

1 ½ ჭიქები (6 უნცია) ახალი თოვლის ბარდა, მოჭრილი მათი სიმები, დაჭრილი ჯვარედინად ნახევარში ან მესამედში

2 ჭიქები (6 უნცია) შაქრის პატარა ბარდა, მორთული მათი სიმებით, სურვილისამებრ

2 ჭიქები (დაახლოებით 10 უნცია) ახლად დაფქული მწვანე ბარდა (ინგლისური ბარდა)

3 -დან 4 -მდე სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დარბილებული

2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ხახვი

1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა

1. ადუღეთ მარილიანი წყლით სავსე საშუალო ზომის ქვაბი. დაამატეთ თოვლის ბარდა და შაქრის ვადამდელი ბარდა. მოხარშეთ, 1 წუთი. დაამატეთ დარბილებული ბარდა. მოხარშეთ სანამ ბარდა არ გახდება ღია მწვანე და დაკარგავს შეხებას, 1 ½ 2 წუთის განმავლობაში. სანიაღვრე კარგად დააბრუნეთ ტაფაში.

2. დამატება ტაფაზე კარაქის ნახევარი ატრიალეთ, რომ ბარდაში გადნეს. აურიეთ ხახვი, კამა და ცოტაოდენი მარილი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კარაქი. ემსახურება დაუყოვნებლივ.

კვების ინფორმაცია თითო პორციაზე (6 პორციაზე): 113 კალორია, 6 გრ ცხიმი, 4 გრ გაჯერებული ცხიმი, 15 მგ ქოლესტერინი, 11 გრ ნახშირწყლები, 5 გრ შაქარი, 4 გრ ცილა, 118 მგ ნატრიუმი, 4 გრ ბოჭკოვანი


საგაზაფხულო ბარდა ახალი კარტოფილით, მწვანილებით და ქაცვით

საშუალო ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ კარტოფილი და ცოტა მარილი. მოხარშეთ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაიხეხება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ კარტოფილი თეფშზე და გააცივეთ, შემდეგ განახევრეთ ან გაზარდეთ ნებისმიერი დიდი კარტოფილი.

დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი კარტოფილის წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ბარდა და მოხარშეთ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, დიდ ქვაბში გაადნეთ კარაქი ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ პრასი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დალიეთ 1/2 ჭიქა კარტოფილის მდუღარე წყალი, შემდეგ გადაწურეთ ბარდა და დაამატეთ ტაფაზე.

დაამატეთ კარტოფილი და გამოცხობილი წყალი ტაფაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ სითბოზე, აურიეთ. დაამატეთ პიტნა, ხახვი და ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და აურიეთ ნამცხვარი. ბოსტნეული გადაიტანეთ თბილ თასში და მიირთვით.


ფუსილი პასტა ბალახოვანი პესტოთი და#038 კრევეტები გაბისთვის

ჩემი ქალიშვილი და მისი ოჯახი ჩამოდიან ჩვენთან, უმბრიაში, სამი კვირა ყოველ ზაფხულს და მე მიყვარს ჩემი შვილიშვილებისთვის იტალიური გამოცდილების გაზიარება და ვიცი, რომ ჩემს ქალიშვილს, რომელმაც საშუალო სკოლა აქ გაატარა, ასევე უნდა, რომ მისმა შვილებმა იცოდნენ მათი იტალიური მემკვიდრეობა. წელს მათი ყოფნის დროს, ჩვენ პილიგრიმს მივდივართ კალაბრიაში სან ჯოვანიში ფიორეში, სადაც ჩემი სიმამრი დაიბადა, შემდეგ გავემგზავრეთ კალაბრიის სანაპიროებზე სანაპიროზე დასასვენებლად და ზღვის პროდუქტებით დასატკბობად.

ჩემი შვილიშვილები, უმეტეს ამერიკელ ბავშვებთან შედარებით, ალბათ ჩაითვლებიან როგორც საკმაოდ ავანტიურისტი მჭამელები და მე მიყვარს მათი დანახვა და შეყვარება ახალი საკვების მიმართ. ჩემი უმცროსი შვილიშვილი შეიძლება ოდნავ უგუნური იყოს თავისი არჩევანის გაკეთებით, როგორც მახსოვს ვენეციაში ბოლო მოგზაურობა, როდესაც მან შეჭამა ჩემი ყველა გადაყრილი კრევეტის კუდი (მხოლოდ ჭურვი) და ზღვის რეზინის ლოკოკინები, შემდეგ კი მეორე დღეს შეეცადა სადილი მას ძალიან გაუკვირდა, რომ მათ მენიუში არ შესთავაზეს კრევეტების კუდი და სინამდვილეში თქვენ უნდა შეუკვეთოთ მთელი კრევეტები (რაც მას არ სურდა)! იგივე ბავშვმა, რომელიც ახლახან მხოლოდ ხუთი წლისაა, ვერ შეძლო საკმარისი მიდიები კალაბრიაში მოგზაურობისას, გაწმინდა და შეჭამა მთლიანი შემწვარი თევზი, როგორიც მისი ნონნო იყო, და მოგვყავდა რესტორნიდან რესტორანში და ვათვალიერებდით მენიუებს, რადგან მას სურდა რვაფეხა ჩემს შვილიშვილს, ჩვენს ერთადერთ გოგონას და ყველაზე ტკბილს, ყველაზე ლამაზ გოგონას, ყოველთვის ჰყავდა სათავგადასავლო პალეტი და პატარაობიდანვე მზად იყო შეეცადა ყველაფერი. მას უყვარს ჰუმუსის სკოლაში წასვლა ლანჩზე, მეხვეწებოდა მე გამეკეთებინა მისი შემწვარი ყაბაყის ყვავილები (შემდეგ შეჭამა ათეული მაინც), ხოლო მისი საყვარელი პიცა არის ხორცის მოყვარულთა პიცა, რომელსაც უამრავი ანკუსი აქვს. მხოლოდ ეს უნდა გითხრათ რაღაც მისი გემოვნების შესახებ!

ჩემი უფროსი შვილიშვილი უფრო ჰგავს მამას და უფრო ნელა მოძრაობს ახალი საკვების მოსინჯვისას. წელს მას ნამდვილად შეუყვარდა იტალიური პომიდორი და როდესაც ჩვენ კალაბრიაში ვიყავით, მან შურისძიებით მიიღო ჩვენი ზღვის პროდუქტების სიყვარული და შეუკვეთა მას ყოველი კვება რაც შეეძლო. დარწმუნებული არ ვარ, რომ მას უყვარდა ყველა მის მიერ შეკვეთილი კერძი, მაგრამ ერთი კერძი, რომელიც მას მართლაც შეუყვარდა ტროპეას პატარა ტრატორიაში, იყო პასტოს კერძი პესტოთი და ახალი კრევეტებით. როდესაც მან მკითხა, შემიძლია თუ არა ამ კერძის გაკეთება უმბრიაში დაბრუნებისას, მე ძალიან გამიხარდა.

ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს, რომ პესტოს სოუსი უნდა იყოს რეჰანისგან, ცოტა ნიორით, რამდენიმე შემწვარი ფიჭვი, ზეითუნის ზეთი და გახეხილი ყველი. პესტოს დამზადება შესაძლებელია მრავალი სხვა ვარიანტით და ამ პესტოსთვის მე შევაერთე ოხრახუში და რეჰანი ჩემს სოუსში. პესტოს დამზადების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ არომატის კომბინაციები იმის მიხედვით, თუ რა არის ხელმისაწვდომი და რა გემოვნებას ანიჭებთ უპირატესობას. ამ ზაფხულს, ფაქტობრივად, შემიყვარდა ნიახურის ფოთლებისგან დამზადებული პესტო და ოდნავ შემწვარი ნუში, ცოტაოდენი ცხელი წითელი წიწაკით და ლიმონის ცედრით. მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, რეჰანი, ნიახურის ფოთლები, ქინძი და პიტნა კარგად მუშაობს პესტოს სოუსში, ასევე გემრიელი სოუსის შესაქმნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არგულა, ისპანახი ან თუნდაც ბროკოლი. თუ ფიჭვის კაკალი ძალიან ძვირია, ჩაყარეთ ცოტაოდენი ფისტა, ნუში ან კაკალი. გსურთ კიდევ უფრო შეცვალოთ გემო? შეიტანეთ ლიმონის ცედრა ან წვენი, ან წითელი წიწაკის ფანტელები.


ეს არის საუკეთესო საგაზაფხულო მაკარონის სალათის რეცეპტი.

ეს არის გულწრფელი, მაგრამ ასევე ნათელი და გაწონასწორებული. ძირი მზადდება ნახევარი მაკარონისა და ნახევარი ბოსტნეულისგან. ასე რომ, ეს არის თანაბრად დამამშვიდებელი და მკვებავი. ის შეფუთულია არომატული პროდუქტების სიმრავლით და ჩაყრილია ცქრიალა, ლიმონის ვინაგრეტში, რომელიც ჯანსაღი ცხიმებით არის გაჟღენთილი.

ვეგანური მაკარონის სალათი, რომელიც ასპარგის, ბარდის, კამა და პიტნის საერთო დღესასწაულია. ყველა მათგანი ახლა სეზონშია. მონიშნეთ ამ გაზაფხულის მაკარონის სალათი ახლავე და შეცვალეთ სხვა სეზონური ინგრედიენტები ამ ზაფხულისთვის.

ნაცრისფერი და ბარდის ნაცვლად, შეგიძლიათ სცადოთ ალუბლის პომიდორი და კიტრი. კამა და პიტნის ნაცვლად, შეგიძლიათ სცადოთ რეჰანი და ოხრახუში. მე ვფიქრობ, რომ თქვენ ’ ნახავთ, რომ ის საკმაოდ მრავალმხრივია. და ძალიან ადვილია მხოლოდ ერთ ქვაბში და ერთ შერევით თასში ოცი წუთის განმავლობაში.


რეიჩელ როდის რეცეპტი გაზაფხულის მწვანილისა და მაკარონისთვის

გაზაფხულზე რომაული წვიმები აცოცხლებს ბარდის ახალ მარცვლეულს, ლობიოს და ყველანაირ მწვანილს და მწვანილს, ადგილობრივები კი მათ უმეტესად იყენებენ კერძებში, როგორიცაა შემწვარი ბარდის კერძი ფუზილითა და რიკოტა

ფუსილი გაზაფხულის მწვანილით, ფუსილით და რიკოტა. ფოტო: რეიჩელ როდი/The Guardian

ფუსილი გაზაფხულის მწვანილით, ფუსილით და რიკოტა. ფოტო: რეიჩელ როდი/The Guardian

ბოლოს შეცვლილია ოთხშაბათს 2019 წლის 9 ივლისს BST 09.29

და გუშინ დავწერე ეს სვეტი, რომ სავსე იქნებოდა რომაული გაზაფხულის მზე. დღეს ეს არ არის. მეორე დღეს წავიკითხე, რომში წვიმა წელიწადში 28% -ით მეტია ვიდრე ლონდონი, მაგრამ ასევე ყოველწლიურად 270 დღე მზე, რაც გარკვეულწილად ხსნის იმას, თუ როგორ მოდის წვიმა ამ ქალაქში, ფურცლებსა თუ აბაზნებში. ”როგორ ახერხებენ რომაელები წყალდიდობას?” მამაჩემმა ჰკითხა ჩემს პარტნიორს ვინჩენცო, რომელმაც უპასუხა, თითქოს აშკარა იყო: "ისინი სახლში რჩებიან".

ის ჩერდება ისევე უცებ, როგორც იწყება, შემდეგ მზე ბრუნდება, თითქოს არაფერი მომხდარა: ნაწილი სასწაული, ნაწილი არასერიოზული მოზარდი, ყველაფერს აშრობს. წვიმისა და მზის ეს ცეკვა არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის რომის გაზაფხულის ბოსტნეული ისეთი, როგორიც არის: ყველაზე ტკბილი ბარდა და ლობიო, დიდი ეკლები, ქლოროფილით ინექცია, ბალახის მსგავსი ბოსტნეული ე.წ. აგრეტი, ჰოპსი, ბურღული ისეთი ბეწვიანი, როგორიც ორდღიანი ძახველია, გაფუჭებული ვარდკაჭაჭა და ყველანაირი მწვანილი და სალათის მწვანილი.

მე წარმომიდგენია asparagus, როგორც გარეული, ასევე მოშინაურებული, უფრო მეტად ჰგავს Testaccio– ს ხანდაზმულ მამაკაცებსა და ქალებს, რომლებიც მოთმინებით ელოდებიან წვიმის შეჩერებას და მზის დაბრუნებას. როდესაც ეს ხდება - ბინგო! ისინი პიაცაზე არიან საუკეთესო სკამზე, გაშლილი ქურთუკებიდან, სახეები აღმართული სითბოს და სინათლისკენ.

მე აღფრთოვანებული ვარ იმით, თუ როგორ ექცევიან რომაელები საგაზაფხულო ბოსტნეულს: ბევრი რამის გაკეთება მათ მიმართ. ახალი სეზონის ისპანახი გაფუჭდა, გაწურეს, შემდეგ კვლავ მოხარშეს ზეითუნის ზეთით-შესაძლოა კარაქით, ასევე ნიორით და შესაძლოა მუჭა ქიშმიშით (ჯერ თბილ წყალში ჩაყარეთ). Agretti არის მოხარშული მოკლედ შემდეგ ემსახურება ყოვლისმომცველი, რაც ნიშნავს მჟავეს - ასე ლიმონით და ზეითუნის ზეთით. ახალგაზრდა სალათი უბრალოდ ჩაცმულია: საკმაოდ დამარილებული, უხვად ცხიმიანი, მაგრამ მხოლოდ ძმარი.

როდესაც საქმე ეხება ბარდასა და ლობიოს მომზადებას, რომაელები ხშირად ირჩევენ ერთგვარ ორთქლზე. ეს კეთდება ხახვისა და დაკონსერვებული ღორის ხორცის (პანცეტა, პროშუტო, გუანციალე ან ბეკონი) შემწვარ ხორცში ან ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დავამატოთ ბარდა, ცოტა მარილი და ცოტა სითხე (წყალი, ბულიონი ან ღვინო), და ბობოქრობს სანამ ბარდა არ მოიხარშება, დარჩა ცოტაოდენი წვენი - უფრო მეტი არსი ვიდრე არაფერი. რამდენ ხანს გჭირდებათ ბუშტუკი დამოკიდებულია ბარდაზე ან ლობიოზე. სეზონის პირველსავე წუთს სჭირდება ერთი ან ორი წუთი - უფრო მეტი ჩაყრა ვიდრე აბაზანა - რათა შეინარჩუნონ ბალახიანი სიტკბო და ფერი (თუ ისინი საკმარისად ტკბილი არ არიან, შაქრის პინჩი ეხმარება). სეზონის მსვლელობისას და ბარდა უფრო დიდი და სახამებლის შემცველი ხდება, მათ უფრო მეტი დრო სჭირდებათ ძეხვაში, რაც ნიშნავს რომ მათი ფერი მუქდება, მაგრამ რასაც ისინი "პოპში" კარგავენ, ისინი არომატს იძენენ.

ამგვარად მოხარშული ბარდა გახდება შესანიშნავი გვერდითი კერძი, შემწვარი ქათმით, ცხვრის ნაჭრებით ან თეთრი თევზით. მათ ასევე მშვენივრად ურევენ მაკარონში, განსაკუთრებით ფუზილის სპირალებს, ფარფალეს მშვილდოსნებს ან ორეჩიეტის ყურებს. თუკი მაკარონი გაქვთ მხედველობაში, გაზაფხულის ხახვი-როგორც თეთრი, ასევე მწვანე ნაწილი-კარგად მუშაობს და იყავით გულუხვი ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით. მოხარშეთ სანამ ყველაფერი არ გახდება საკმარისად რბილი, რომ გადაიტანოთ მაკარონი, სანამ დაამატოთ ბარდა (ახალი ან გაყინული). თუ თქვენ გამოტოვებთ გამოხდილ ღორის ხორცს, კარგად მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ მწვანილი ან მუჭა სხვა მოხარშული მწვანილი, ზემოდან მოაყარეთ დიდი კოვზი რიკოტა (გაათხელეთ ცოტა რძით, რომ გახადოს რბილი) და რომაული წვიმის სტილის მუჭა გახეხილი პარმეზანი.


გაზაფხულის პანზანელა

შეიძლება ამ რეცეპტში არაჟანი იყოს, მაგრამ ხახვი, ბარდა, ახალი მწვანილი და მწვანილი ნათელ ვინეგრეტში ჩაყრილი, ეს მთლიანად ითვლება სალათად.

პატარა პური მაწონიანი პური, სასურველია შემორჩენილი (დაახლოებით 12 უნცია)

ხახვი, თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები წვრილად დაჭრილი, მუქი მწვანე ნაწილები წვრილად დაჭრილი

სპარსული კიტრი, გატეხილი, განახევრებული სიგრძით და შემდეგ დაჭრილი

ახალი ან გაყინული ბარდა (გაყინული თუ გაყინულია)

შერეული ახალი მწვანილი (როგორიცაა ოხრახუში, რეჰანი, პიტნა, კამა)

  1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე. პური მოაჭერით ქერქებს და გახეხეთ პური დიდ ნაჭრებად. დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით პური 1 სუფრის კოვზი ზეთით და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
  2. იმავდროულად, დიდ თასში აურიეთ ძმარი, მდოგვი, დარჩენილი 3 სუფრის კოვზი ზეთი და 1/2 ჩაის კოვზი თითოეული მარილი და პილპილი აურიეთ დაჭრილი ხახვი.
  3. დაამატეთ კიტრი და მოაყარეთ ქურთუკი, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარ პურს. დაამატეთ ბარდა, მწვანილი და მწვანილი და ნაზად აურიეთ ერთმანეთში.

კვების ინფორმაცია (თითო პორციაზე): დაახლოებით 235 კალორია, 10.5 გრ ცხიმი (1.5 გრ გაჯერებული), 7 გრ ცილა, 505 მგ ნატრიუმი, 29 გრ ნახშირწყლები, 3 გრ ბოჭკოვანი


რეცეპტის შეჯამება

  • უხეში მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
  • 1 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 3 ნაჭერი სქელი დაჭრილი ბეკონი ან პანცეტა, დაჭრილი 1/4 ინჩიან ნაჭრებად (დაახლოებით 3/4 ჭიქა)
  • 1 დიდი ყვითელი ხახვი, განახევრებული სიგრძეზე და თხლად დაჭრილი (3 ჭიქა)
  • 10 უნცია კრემინი სოკო, დაჭრილი და დაჭრილი 1/4 ინჩიან ნაჭრებად (3 ჭიქა)
  • 3/4 ფუნტი ფუსილი ან სხვა მოკლე მაკარონი
  • 1 ჭიქა თავისუფლად შეფუთული ახალი პიტნის ან ოხრახუშის ფოთლები, დაჭრილი
  • 2 უნცია პარმეზანის ყველი, წვრილად გახეხილი (3/4 ჭიქა)

მარილიანი წყლის დიდი ქვაბის ადუღებამდე, გააცხელეთ ზეთი და ბეკონი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბეკონის ცხიმი არ გახდება და ბეკონი ოქროსფერი ყავისფერი გახდება, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი და ცოტა მარილი და მოხარშეთ, აურიეთ ხშირად, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.

ხახვი და ბეკონი მოათავსეთ ტაფაზე, დაამატეთ სოკო ცენტრში, მაქსიმალურად ერთ ფენაში. გააცხელეთ სითბო საშუალოზე მაღალ დონეზე და მოხარშეთ, ურევის გარეშე, სანამ სოკო არ დაიწყებს მოთუშვას და გაწითლებას, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაასხით სოკო მარილით და აურიეთ ხახვი და ბეკონი სოკოში. მოხარშეთ ნარევი, დროდადრო აურიეთ, სანამ სოკო არ დარბილდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ მაკარონი მდუღარე წყალს და მოხარშეთ თითქმის ალ დენტე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში (არ გადაწუროთ წყალი). გადაიტანეთ მაკარონი ტაფაზე საცერის გამოყენებით. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და თანდათან აურიეთ 1 ჭიქა მაკარონის წყალი, დაახლოებით 1/2 ჭიქა ერთდროულად. დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი აბრეშუმისებრი არ გახდება და მაკარონი კარგად არის დაფარული, 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ სითბო. აურიეთ პიტნა ან ოხრახუში და ნახევარი ყველი. სეზონი წიწაკით. გაყავით 4 თასზე და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.


ისპანახის რეცეპტები

ისპანახი არის რკინით მდიდარი სუპერ საკვები, რომელიც უნდა იყოს თქვენი რეპერტუარის ნაწილი. გაზაფხულზე ისპანახი უფრო კაშკაშა და მწვანე ხდება და ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ნაზი ფოთლები უფრო გემრიელია გაზაფხულზე. ბავშვის ისპანახი, რომელიც იკრიფება მომწიფებამდე, განსაკუთრებით დელიკატურია. ნახეთ როგორ იზრდება ისპანახი.

ისპანახის ღვეზელი


საკრედიტო: სემ ჯონსი/ქუინ ბრეინი

ისპანახით სავსე პომიდორი


საკრედიტო: სემ ჯონსი/ქუინ ბრეინი

ქათმის ისპანახის სალათი


საკრედიტო: სემ ჯონსი/ქუინ ბრეინი

როზმარინის ქათამი ისპანახით


კრედიტი: ბეკი ლუიგარტ-სტაინერი

დაათვალიერეთ რეცეპტების ძებნა ჩვენს სამზარეულო გვერდზე მეტი რეცეპტის ინგრედიენტებისთვის!


Უყურე ვიდეოს: სტაფილოს კრემ-სუპი და კოტლეტები. ახალი გემოს ძიებაში