ახალი რეცეპტები

კვირის სენდვიჩი: მენდოჩინოს ფერმები Kurobuta ღორის მუცელი Bánh Mì

კვირის სენდვიჩი: მენდოჩინოს ფერმები Kurobuta ღორის მუცელი Bánh Mì


მომხმარებლები ლოს -ანჯელესის სენდვიჩების მაღაზიის რიგებს იწყებენ კლასიკური ვიეტნამური სენდვიჩისთვის

მენდოჩინოს მეურნეობა ამზადებს და კარამელირებს კურობუტას ღორის მუცელს მათ ბანკში.

მენდოჩინოს ფერმები, მდებარეობს ლოს ანჯელესში, 2006 წლიდან აკმაყოფილებს სენდვიჩის სურვილს და მათი ყველაზე გაყიდვადი სენდვიჩი არის Kurobuta ღორის მუცელი Bánh Mì. მფლობელები მარიო დელ პერო და ელენ ჩენი მუშაობენ კორპორატიულ შეფ ჯუდი ჰანთან ერთად სენდვიჩების შესაქმნელად, რომლებიც ფოკუსირებულია ხელოსნურ და სეზონურ ინგრედიენტებზე. ლოს -ანჯელესში მდებარე ექვს ადგილას, მენდოჩინოს მეურნეობა bánh mì აღმოჩნდა უზარმაზარი დარტყმა.

შეფმა შექმნა ვიეტნამური პოპულარული სენდვიჩის საკუთარი ვერსია: კურობუტას ღორის მუცელი გახეხილი და კარამელიზირებულია, რაც ნაზი და ტკბილი არომატით მატებს bánh mì- ს. დაიკონს, ანუ თეთრ რადიშს და სტაფილოს ამზადებენ სახლში და უმატებენ ღორის ხორცს, რომელსაც შემდგომ მოასხამენ ცილანტრო, კიტრი, ჯალაპენიო და ჩილი აიოლი. ინგრედიენტები მოთავსებულია ციაბატას ორ ნაჭერს შორის და შემდეგ დაჭერით პანინის პრესაში.

მათი bánh mì ჩამოთვლილია "Farm Favorites" მათ მენიუში, სხვა არჩევანის გვერდით, როგორიცაა მოჩუქურთმებული სტეიკი B.L.T. ბალახოვანი აოლით და კარამელიზებული ხახვით. სწრაფი სენდვიჩების მაღაზია აგრძელებს სენდვიჩებში წვნიანი კერძების კონცეფციის დანერგვას, რაც მათი ხელნაკეთი სანელებლების შემოქმედებით და სეზონური სენდვიჩებით ჩანს, მაგალითად, დაჭრილი შემწვარი ცხვრის მხარზე და ესპანური ქათმის სენდვიჩი.

9,95 დოლარად, Kurobuta ღორის მუცლის ბანკი Mi ქმნის დაუვიწყარ კვებას.

დააწკაპუნეთ აქ სხვა გამორჩეული სენდვიჩებისთვის ან შეამოწმეთ 2012 წელი სენდვიჩებში და კვირის სენდვიჩი სლაიდშოუ. იცით სენდვიჩი, რომელიც უნდა იყოს გამორჩეული? ელ.წერილი ყოველდღიური კვება ან კომენტარი ქვემოთ. კიდევ უკეთესი, გახდი კონტრიბუტორი და დაწერე შენი საყვარელი დღეს!


ნაკბენები ახლომდებარე: Mendocino Farms Sandwiches & amp Marketplace

გაემგზავრეთ მარინა დელ რეის ადგილას მენდოჩინოს ფერმები სენდვიჩები და ბაზარი ლანჩის დროს და ნახავთ უამრავ ადამიანს, რომლებიც საჭმელად დგანან. ამ ადამიანებმა იციან სად იპოვონ კარგი საკვები.

მფლობელი მარიო დელ პერო აღნიშნავს მარინა დელ რეის მაღაზიის 1 წლის იუბილეს. ის ასევე მართავს ორ დამატებით "ფერმას" ლოს ანჯელესის ცენტრში. თავდაპირველი ადგილმდებარეობა გაიხსნა 2005 წლის დეკემბერში, კალიფორნიის პლაზაზე და მოჰყვა მეორე მაღაზიას სითიბანკის შენობაში, ყვავილების ქუჩაზე, 2009 წლის ნოემბერში.

დელ პერომ თქვა, რომ მან გადაწყვიტა აეშენებინა რესტორანი, რომელიც გვთავაზობდა გემრიელ სადილს სწრაფ, შემთხვევით გარემოში, ახალი, სეზონური ინგრედიენტებით დამზადებული ხელნაკეთი სენდვიჩების შექმნით და კლასიკურ მოდერნულ მოდერნიზაციას მაღალი დონის კერძების აღებით და სენდვიჩებში რეკონსტრუქციით.

შესანიშნავი მაგალითია ფრანგული ხახვის წვნიანი დნება, შებოლილი გუდას ფონდიუ, გამოქვაბულის ასაკის გრუიერი და კარამელიზებული ხახვი პანინის შემწვარ პრესტელის როლში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მოჩუქურთმებული სტეიკი დამატებით 1.50 დოლარად.

"ჩვენი ერთ-ერთი მისიაა, ავიღოთ ზოგიერთი უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტი და ჩავდოთ სენდვიჩებში, რათა ისინი უფრო ხელმისაწვდომი გახდნენ საზოგადოებისთვის და ხალხი აღფრთოვანდეს საკვებით",-თქვა დელ პერომ. "ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება არასოდეს უცდია იხვის კონფიგურაცია და პირველად ჰქონდა ეს ჩვენს ერთ სენდვიჩში. ეს ძალიან სასიხარულოა."

მომხმარებლები რიგში დგანან, შეუკვეთენ თავიანთ საჭმელს, გადაიხდიან მას და შემდეგ პოულობენ ადგილს დასაჯდომად და საჭმელად. რამდენიმე სენდვიჩი სეზონურია და ყოველ რამდენიმე თვეში იცვლება, მაგრამ მათი მთავარი მენიუს ელემენტების უმრავლესობა ყოველთვის ხელმისაწვდომია.

მთავარ მენიუში ყველაზე პოპულარული სენდვიჩია კურობუტას ღორის მუცელი ბანჰ მი, ტრადიციული ვიეტნამური სენდვიჩი შემწვარი, კარმელირებული კურობუტას ღორის მუცლით, სახლში მომზადებული პიკანტური და სტაფილო, ქინძი, კიტრი, ჯალაპენოსი და ჩილი აიოლი შემწვარ ციაბატაზე. ჩემმა მეგობარმა სენდვიჩი გამოსცადა და თქვა, რომ ეს იყო უგემრიელესი ბევრად უფრო რთული არომატით, ვიდრე ტრადიციული ბანჰ სენდვიჩები. ღორის მუცელი ნელ-ნელა ტკბილდება ტკბილ სოიოს ჯანჯაფილ-ნივრის ბულიონში. ღამით გაცივების შემდეგ, ის შემწვარია, ქმნის ხრაშუნა ექსტერიერს, ხოლო ინარჩუნებს მის შიგნით სინაზეს.

ვეგეტარიანელები ისიამოვნებენ ინდური შთაგონებით შეფუთულ სენდვიჩს, რომელსაც ჰქვია ჩემი ვეგანური მოგზაურობა ინდოეთში, სახლში დამზადებული ინდური სანელებლებით მომზადებული წიწიბურას და ისპანახის ღვეზელი თამარინდის ხაჭოთი, ვეგანური კიტრის პიტნის რაიტა, ყველა შემოხვეული და შემწვარი თაფლ-ხორბლის ტორტილაში. თუმცა, ეს სენდვიჩი გაზაფხულის მენიუშია და ხელმისაწვდომი იქნება მხოლოდ რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

Mendocino Farms– ის საზაფხულო მენიუ გამოდის 6 ივნისს და შეიცავს TBL– ს, BLT– ს მსგავსი, მაგრამ პომიდორზეა აქცენტირებული. ამ შემთხვევაში ეს არის მემკვიდრეობის პომიდორი ვაშლის ხის ბეკონით, სალათის ფოთოლით და კრემისებრი ბალახით.

მიუხედავად იმისა, რომ სუპები და სალათები ხელმისაწვდომია მენდოჩინოს ფერმებში, აქ ყველაფერი სენდვიჩზეა და ისინი ძალიან კარგად კეთდება.

მენდოჩინოს ფერმები, 4724 Admiralty Way, Marina del Rey, CA 90292, 310-822-2300.

საათები: ორშაბათი - მზე. დილის 11 საათიდან საღამოს 9 საათამდე

ლიზ ლეინგი ასევე წვლილი შეაქვს საკვების ყოველკვირეულ რუბრიკაში "საუკეთესო LA" CBS LA- სთვის.


კვირის სენდვიჩი: Mendocino Farms ’Kurobuta ღორის მუცელი Bánh Mì - რეცეპტები

Mendocino Farms გახდა სენდვიჩის გარღვევა კალიფორნიის პლაზაში.

კლიენტების გრძელი რიგი ჩაღრმავდა დერეფანში ჩაძირულ California Plaza კვების კორპუსში. ეს გასაკვირი არ იყო. მარიო დელ პერომ, ელენ ჩენმა და შეფ ჯუდი ჰანის შუშისებრმა საჭმელმა სწრაფად მოიპოვა რეპუტაცია ქალაქში საუკეთესო სენდვიჩების არსებობის გამო. არანაირი არგუმენტი გრძელი რიგებიდან და არანაირი არგუმენტი ჩემგან.

მენდოჩინოს ფერმები ის ეყრდნობა "დახვეწილ" ღვინის ქვეყანას "შთაგონებულ ინგრედიენტებს" ავანგარდული სენდვიჩების "შესაქმნელად.

მენდოჩინოს მეურნეობა ქადაგებს ფერმებზე ორიენტირებულ პროდუქტს. ჰანი და დელ პერო მიდიან იქამდე, რომ ყოველ სეზონზე ყურადღებას ამახვილებენ სხვადასხვა ფერმაზე, მათ შორისაა პლაკატი, რომელიც ყველა მომხმარებელმა უნდა ნახოს ლანჩის ხაზში. ამ შემოდგომაზე ეს არის Coleman Farms, ბილ კოულმენის ფერმა კარპინტერიაში.

პურის ბარი აწვდის მენდოჩინოს ფერმების მთელ პურს: თეთრი თეთრი, ციაბატა, წიწიბურა, მაწონი ხორბალი და ყვითელი შეფერილობის კურკუმა თხილი. თქვენ გაქვთ ექვსი კატეგორიის სენდვიჩები: ქათამი, სტეიკი და გამაძლიერებელი ხორცი, ადგილობრივი ფერმა თურქეთი, ღორის, ზღვის პროდუქტები და ვეგეტარიანული. სეზონური სპეციალობების დათვლისას იყო თითქმის 30 სხვადასხვა სენდვიჩი, არ იყო ადვილი არჩევანი.

Duck Confit Sandwich (11,25 აშშ დოლარი) შეიცავდა ნელ მოხარშულ იხვს არნეტ ფერმის შემწვარი ბალზამიანი ლეღვით, იხვის ხრაშუნა ტყავის „ჩიჩარონებით“, პურის ნამცეცებით, ჭიმიჩურით, ბალახოვანი აიოლით და ისპანახით კიაბატაზე.

კურობუტას ღორის მუცელი ბანჰ მი ($ 9.75) შედგებოდა შემწვარი და კარამელირებული კურობუტას ღორის მუცლისგან, სახლში დამზადებული პიკელებული დაიკონით და სტაფილოთი, კილანტროთი, კიტრით, ჟალაპენიოსით და ჩილეს აიოლით. Banh mi არის ვიეტნამური სენდვიჩი, რომელიც ტრადიციულად შეიცავს ბაგეტს. ამ შემთხვევაში მე მივიღე ciabatta.

როგორც აღმოჩნდა, ორივე სენდვიჩი საკმაოდ მსგავსი იყო, მდიდარ, ნელ მოხარშულ ხორცსა და ახლად გამომცხვარ ციაბატას იყენებდნენ. იხვს ჰქონდა უპირატესობა შემწვარი იხვის ტყავის ხრაშუნა ნაჭრებისა და ტკბილი ლეღვის დაღეჭილი ნაჭრებისა, რაც გამარჯვებულ ტექსტურას იძლეოდა. ღორის მუცლის სენდვიჩმა ისარგებლა ჟალაპენოს ჩილეს სიცხით და ხრაშუნა მწნილი ბოსტნეულით. ორივე სენდვიჩის შეკვეთა ღირს.

დღის წვნიანი იყო შემწვარი სტაფილო და ოხრახუში ($ 3.50 ჭიქა). პიურეს კარგი გემო ჰქონდა, მაგრამ შეეძლო გამოეყენებინა გარკვეული სითბო ან ტექსტური კონტრასტი. შემდეგ ჯერზე, მე უბრალოდ შევუკვეთავ დამატებით სენდვიჩს.

Mendocino Farms არის ერთ – ერთი მცირე ჯგუფი სერტიფიცირებული მწვანე რესტორნების L.A. ხის კასრები არის ერთი ფაქტორი, რომელიც ამ განსხვავებას განაპირობებს. გასასვლელის გარეთ, ცალკეულ კასრებში ინახება კომპოსტირებადი ნაგავი, გადამუშავებადი ქაღალდის ნაწარმი და რეციკლირებადი მინა, ქილა და პლასტმასი.

მენდოჩინოს მეურნეობებში დასაქმებულია ზრდის დირექტორი და ელენ ჩენი და დელ პერო და ჰანი, სავარაუდოდ, უფრო მეტ ადგილს გახსნიან. ფაქტობრივად, ჩურჩული უკვე დაწყებულია დასავლეთისკენ. ჩემი პირველადი გამოცდილებიდან გამომდინარე, ნათელია, რომ ანგელენოსებს, რომლებიც კვირის განმავლობაში ვერ მიაღწევენ კალიფორნიის პლაზას, ბევრი აქვთ მოსალოდნელი.


მენდოჩინოს მეურნეობა ისევ ამას აკეთებს

გაიქეცი, არ იარო, ამ უფრო პოპულარული სადილის ადგილად Cal Plaza- ში და შეუკვეთე არატრადიციული ლობსტერის როლი ან ღორის მუცლის ბანკი Mi მათ საზაფხულო მენიუში სანამ არ წავიდნენ…. ან იქნებ ისინი იმდენად პოპულარული გახდებიან, რომ მათ დაემატება მათი მუდმივი მენიუ.

მე ვიღებდი სტეიკს, სანამ ის ღორის ვერსიით შეიცვლებოდა. მიუხედავად იმისა, რომ მე ძალიან მომეწონა სტეიკის ვერსია, უნდა ითქვას, რომ კარამელიზებული ღორის ტექსტურა და უმნიშვნელო სიტკბო კიდევ უფრო კარგად მუშაობს. დაპრესილი სენდვიჩი მოდის ციაბატას რულეტზე, წვნიანი ღორის ხორცით, პიკელებული დაიკონით და სტაფილოთი, ჟიულიენური ხაჭოთი, კილანტროთი (ჰო!), ჯალაპენოსით (ორმაგად ჰო!) და გამწვანებული ჩილი აიოლით. პირველად მივიღე დაახლოებით ერთი თვის წინ და მას შემდეგ კიდევ 4-5 ჯერ შევუკვეთე, და ეს ბევრს ამბობს, 1) 10 დოლარად, არ არის იაფი, 2) მენდოს ბევრი სხვა გემრიელი აქვს შეთავაზებები და 3) მე ბევრს ვმოძრაობ ჩემი სამუშაოსთვის და მხოლოდ ქალაქის ცენტრში კვირაში რამდენიმე დღე. სენდვიჩს აქვს სრულყოფილი ბალანსი მარილიანი, ტკბილი, შემწვარ და ცხარე. მე ნამდვილად დიდი ვარ ტექსტურაზე და ეს სენდვიჩი მაღალია ტექსტურით კმაყოფილების მასშტაბით. Breadbar ciabatta roll, როდესაც დაპრესილი, აწვდის სასიამოვნო crunch დიდი chewy ცენტრში ღორის არის ნელა braised Kurobuta ღორის მუცლის, რომელიც არ საჭიროებს შემდგომ აღწერილობას toothsome crunch of მწნილის & amp დამრგვალება ტექსტურა fest. მე მიყვარს ეს სენდვიჩი და მას ჩავწერდი ჩემს ტოპ 3 სენდვიჩში მთელ LA- ში.

დღეს მე ვიბრძოლე იმისთვის, რომ გამეღო იგი და სამაგიეროდ ავირჩიე არატრადიციული ლობსტერის როლი. ახლა, არ ვარ ნამდვილი დიდი ლობსტერის ან ლობსტერის როლის მცოდნე, წარმოდგენა არ მაქვს რა არის არატრადიციული მასში ... იქნებ ბეკონი? თუმცა, მე ვიცი, როდის ვგრძნობ გემოვნებას. სენდვიჩი მოდის გიგანტურ რულეტზე, ბეკონით, რომაული სალათის ფოთლებით, პომიდორით და ობობის უგემრიელესი ნაჭრებით. მენიუში ნათქვამია, რომ ლობიო შემწვარია, მაგრამ მე უფრო მეტად მომეჩვენა, როგორც ორთქლზე ან მოხარშული ... ლობსტერთან მუშაობის მცირე გამოცდილებით, არ მქონდა რაიმე მიდრეკილება, რომ მიყვარდეს ან მძულდეს, ან შემედარებინა ის, რაც მე მქონდა. ყველაფერი რაც უნდა ვთქვა ის არის, რომ ის უგემრიელესი იყო, ლობსტერს ჰქონდა შესანიშნავი ტექსტურა და ერთი შეხედვით მშვენივრად მოხარშული (ოდნავ გამჭვირვალე, ოდნავ ხრაშუნა, სიმშრალის გარეშე). ლამბუკზე რემულის მსგავსი გასახდელი იყო მსუბუქი და ლიმონისფერი, მცირე დარტყმით. აღმოვაჩინე რულეტი ცოტა დიდი და ძნელად დასაღეჭავი, და საბოლოოდ დავტოვე მისი ბოლო ¼ უჭმელი. მაგრამ მე ასევე შევსებული gills. 12,95 დოლარად, ეს არ არის ის, რასაც ყოველდღიურად ვჭამ, მაგრამ ეს არის ხარისხიანი პროდუქტი. ყოველ შემთხვევაში, მე მირჩევნია 13 დოლარი გადავიხადო საუცხოო კვებაზე, ვიდრე 8 დოლარი საშუალოზე.

როდესაც Cal Plaza– ში ჩემი დრო დასასრულს უახლოვდება, უნდა ვიფიქრო, როდის, როდის, მენდო გახსნის სხვა ადგილს? (მაგრამ გააკეთე ეს მთლიანობით და ხარისხის გათვალისწინებით, და არ გამოიყურებოდეს მასობრივი წარმოების და Quizno– ის მსგავსი?)


ეს არ არის Bánh Mì

ეს არ არის ჩემი პირველი და#8220 ეს არ არის სენდვიჩის პოსტი. ვიმედოვნებ, თუმცა შეიძლება, ეს არ იქნება ჩემი უკანასკნელი. მაგრამ, შემიძლია დარწმუნებით ვთქვა, რომ არასოდეს დავწერ ასეთ გულდასაწყვეტს. მე აღმოვაჩინე ზემოთ ჩამოთვლილი პუნქტი ბუფეტის ხაზზე, ლოს -ვეგასის სასტუმროზე, კოსმოპოლიტენის სასტუმროში. ეს იყო მშვენიერი ბუფეტი, სანამ ზემოთ არ მივაღწიე, რომელიც აღმოვაჩინე, რომ ვიჯექი იმ ნიშნის უკან, რომელიც იკითხებოდა, უბრალოდ, “bánh mì. ”

მე ვჭამე ბევრი ბინ mì. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უხეშად ვიეტნამურია “ სენდვიჩისთვის, ” ეს ბუნებრივია, რომ არსებობს დიდი ცვალებადობა დაწესებულებებს შორის, სენდვიჩებს შორის. ეს არის დიდი სამყარო. თუმცა მასში ცოტა ადგილია, ზემოთ ნახსენები სისულელეებისთვის.

Შეხედე. სპონგური პური უფრო სახლში მოხარშულ ფუნთუშაში, ცოტა ხორცი, ცოტა სტაფილო და დაიკონი. და მათ აქვთ ნერვიულობა, ამას უწოდონ bánh mì. სად არის ბაგეტი, სენდვიჩი და კოლონიური ფესვებისკენ? სად არის კილანტრო? სად არის სენდვიჩი, ხმამაღლა ტირილისთვის? ის, რასაც მე ვხედავ, მხოლოდ მეტისმეტად ცუდად ჩამოყალიბებული კომბინირებული ტაკოა, ცუდად გააზრებული ხრიკი, ურჩხული, რომელიც ძლივს შეეფერება სამზარეულოს არხის რეალითი შოუს, და მე არ მაქვს სიტყვები.

მინდა აღვნიშნო რაღაც მნიშვნელოვანი: ეს არ არის პედანტიზმი. ეს არ არის ბლოგის მოყვარულთა ექსკლუზიური საზრუნავი. ამას მნიშვნელობა აქვს. Bánh mì არის საწყის ეტაპზე, როგორც ტენდენცია, მაგრამ სიტყვა ვრცელდება. უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ისმენს კარგ სიტყვას და მათი ცნობისმოყვარეობის პოვნა პიკს აღწევს. და რა მოხდება, თუ ზოგიერთ მათგანს აღმოჩნდება შვებულებაში, ჰიპ კაზინოში და ისარგებლებს ბუფეტის ნაწარმით, სადაც არის საკმაოდ კარგი საკვები? ისე, ისინი ცდილობდნენ bánh mì. და, ზემოაღნიშნულის პოვნა, შემიძლია მხოლოდ მათი იმედგაცრუების გარანტია. ამის ნაწილი ჩემი ბრალია, მე დიდი ხანია ვაფასებ bánh mì ენას, როგორც აყვავებულს, ასევე მკაცრს და მე ვიღებ ჩემს ბრალს ამაში. მაგრამ ზემოაღნიშნული სენდვიჩი ჩემი არ არის. ვიღაც მოისმენს bánh mì– ს შესახებ, ისინი აპირებენ შეჭამონ ზემოთ ნათქვამი და ისინი იტყვიან, რომ ეს ასეა? ” ეს მათთვის დასრულდება და რატომ რატომ ამას მნიშვნელობა აქვს

Bánh mì– მ მომიტანა მცირედი სიხარული და გული მწყდება, რომ ლას -ვეგასში ხაზის მიღმა ჩარლატანი შესაძლოა ამ სიხარულს ადამიანებისგან პირისპირ, ყოველდღიურად და ყოველდღიურად იღებდეს. ის უბრალოდ#8230 წავიდა. თუმცა დაკარგული არ არის. მოპარული.

გაუზიარე ეს:

Ამგვარად:


მენდოჩინოს ფერმების მიმოხილვა

Mendocino Farms არის სწრაფი შემთხვევითი სენდვიჩების მაღაზია, მაგრამ ისინი გთავაზობთ დასასვენებელ და მიმზიდველ გარემოს. თითოეულ ადგილს აქვს ნათელი, ჰაეროვანი, სუფთა განცდა და საზოგადოების ატმოსფერო.

ისინი ამაყობენ იმით, რომ იყენებენ ახალ ინგრედიენტებს და თანამშრომლობენ ადგილობრივ მომწოდებლებთან მათი ინგრედიენტებისათვის. თითოეული პროდუქტი მზადდება ახალი შეკვეთით და შეიძლება მორგებული იყოს დიეტური შეზღუდვების გათვალისწინებით.

მომხმარებელთა რჩეულებში შედის Impossible Taco Salad და "Not So Fried" Mary's Chicken Sandwich. სენდვიჩები ემსახურება ადგილობრივ, ხელნაკეთ პურს და ბევრი შეიძლება წებოვანა თავისუფალი იყოს მოთხოვნით.

პერსონალი მუდმივად მეგობრული, ოპტიმისტური და დამთმობია. ისინი აშკარად ადგენენ პრიორიტეტს, რომ ყველა სტუმარი გრძნობდეს მისასალმებლად და დაფასებულად. დაველოდოთ ლოდინის გაზრდას პიკის საათებში.


[ლოს -ანჯელესი] მენდოჩინოს მეურნეობები - საუკეთესო ბენდის სენდვიჩებისა და სალათებისთვის!

კატეგორიები: სენდვიჩები, სალათები, ახალი ამერიკული
მისამართი: მრავალი ადგილი კალიფორნიის მასშტაბით (ძირითადად LA)
მონახულებული ადგილი: 175 S. Fairfax Ave Suite B, Los Angeles, California 90036
ვიზიტის თარიღი: 2017 წლის ივლისი
ფასი: $
საათები: ორშაბათი-კვირა 11 საათიდან საღამოს 9 საათამდე

Შემაჯამებელი: სად დავიწყო მენდოჩინოს ფერმებისადმი ჩემი სიყვარულის აღიარება? მენდო იყო ჩემი მთავარი ადგილი, როდესაც ვცხოვრობდი ლოს ანჯელესში 2010-2015 წლებში, როდესაც მინდოდა რაღაც სწრაფი, ახალი, ჯანსაღი და გულიანი. როდესაც ამას ვწერ, ვხვდები, რომ ეს ატრიბუტები იშვიათად მიეკუთვნება ერთ რესტორანს, რადგან ისინი ხშირად ურთიერთსაწინააღმდეგოა. მაგრამ არა მენდოცინო მეურნეობებში! მხოლოდ ახალი, ორგანული ინგრედიენტების გამოყენებით (ახლომდებარე მეურნეობებში - აქედან გამომდინარე, სახელიც) და ძალიან გონივრული ფასების დაყენებით, გთავაზობენ უზარმაზარ ნაწილს და ვემსახურები ყველაზე ბედნიერ პერსონალს, რაც კი ოდესმე მინახავს F & ampB ინდუსტრიაში, ეს ადგილი ყოველთვის იქნება ჩემი ერთ -ერთი რჩეული!

მე მენატრება ყოველდღე, მას შემდეგ რაც კალიფორნიიდან გადავედი. ლოს -ანჯელესში ბოლო მოგზაურობისას მე მოვიყვანე მეგობარი, რომელსაც არასოდეს უცდია მენდო და არა მხოლოდ მან შეუკვეთა მეორე სენდვიჩი პირველი სიყვარულის შემდეგ (და ეს სენდვიჩები არ არის პატარა, გეუბნები), მას სურდა ისევ დაბრუნებულიყო ჩვენამდე დარჩა თქვენს მოკლე 4 დღიან მოგზაურობაში. ეს ისეთი კარგია!

ყოველ შემთხვევაში, დავუბრუნდეთ სენდვიჩებს. მენდო წარმოუდგენლად მომთმენია - თავს არიდებთ რძეს, სოიას, წებოვანს, თხილს თუ ხორცს - ისინი სიამოვნებით ეგუებიან. ზეციური ადგილი, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა დიეტურ მოთხოვნილებას/შეზღუდვას/ალერგიას. ვეგანური, ვეგეტარიანული, უგლუტენო. მოდი და ისინი შემოგთავაზებენ რაღაცას ნამდვილად გემრიელს თქვენთვის!

პირადი რჩეულები (მაგრამ ნამდვილად არაფერში ვერ შეცდებით): Kurobuta ღორის მუცლის Banh Mi სენდვიჩი, თანამედროვე თინუსი "თითქმის დნება", პერუს სტეიკ სენდვიჩი, Save Drake Farm's Salad


მენდოჩინოს ფერმები

მარიო დელ პერო, ლოს-ანჯელესში დაფუძნებული სენდვიჩების ბრენდის Mendocino Farms, თანადამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი, 90-იანი წლების ბოლოს, ადრე, ახლანდელ მეუღლესთან, ელენ ჩენთან ერთად ახორციელებდა სწრაფ-შემთხვევით ტერიაკის ბრენდს. სწრაფი შემთხვევით ეს იყო ტერმინი იმის დასადგენად, თუ რას აკეთებდნენ ისინი. მათ გაყიდეს ბრენდი მას შემდეგ, რაც ის სამ ადგილას გაიზარდა და 2003 წელს-როდესაც მიხვდნენ, რომ ჩვეულებრივი სასადილო ბრენდების ალტერნატივა არ იყო-მათ დაიწყეს Mendocino Farms– ის იდეის განვითარება.

”ვინაიდან ჩვენ ვიყავით ადრეული მიმდევრები იმის შესახებ, თუ რა გახდებოდა სწრაფად შემთხვევითი, ჩვენ მოგვცა ბევრი დრო იმისთვის, რომ შევისწავლოთ რა მუშაობდა და რა არა”, - ამბობს დელ პერო. ”იმ დროს, ერთადერთი შთაგონება, რომელსაც ხალხი იღებდა ჩვეულებრივი სასადილოდან, ძირითადად იყო ინგრედიენტების უკეთესი ხარისხი. ფორმა ძალიან იდენტური იყო სწრაფი კვებისათვის. … როდესაც ჩვენ ამ კონცეფციის შექმნისას, ჩვენ გვქონდა ცოტა მეტი კონტექსტი, რადგან მასში ვიყავით ხუთი წლის განმავლობაში და ჩვენ ვამბობდით: „შეგვიძლია თუ არა მეტი რამ გამოვიღოთ მაღალი დონის შემთხვევითიდან?“

შედეგად მიღებული ბრენდი, Mendocino Farms (ან მენდო, როგორც ეს გულმოდგინედ არის ცნობილი თანამშრომლებისთვის და კლიენტებისთვისაც), ოფიციალურად გამოშვებული 2005 წელს, გაიზარდა 12 ადგილას, საშუალოდ $ 3.4 მილიონ დოლარად ერთ ერთეულზე და უბრალოდ მიესალმა მაღალი ხარისხის სასურსათო მაღაზიას Whole Foods როგორც უმცირესობის დაინტერესებულ პირს. . დელ პერო და ჩენი ჩუმად აშენებენ მზარდ რესტორანთა იმპერიას, რომლის სლოგანია „ჭამე ბედნიერად“ და რომელშიც Fast Casual 2.0 – ის რამდენიმე მახასიათებელი შესანიშნავად არის ასახული.

ზოგიერთი ლიდერი ინდუსტრიის მომდევნო დიდ ტალღას მართავს.

პირველ რიგში, არის მენიუ, "სენდვიჩების ბაზარი", რომელიც სავსეა ადგილობრივი პროდუქტით, არის პერუს სტეიკ სენდვიჩი, კურობუტას ღორის მუცელი ბანჰ მი, ვეგანური დოზა. მენდო ასევე დაკავებულია რესტორნის გამოცდილების შექმნით, რომელიც დელ პეროს თქმით, ცდილობს, რომ რესტორნები მათი თემების თავშეყრის ადგილი გახადოს. ის ავარჯიშებს თავის თანამშრომლებს მიიღონ კლიენტების შეკვეთები, რადგან ისინი რიგში დგანან და შემდეგ ამოიღონ საჭმელი მას შემდეგ რაც მზად იქნება წასასვლელად. თითოეული მენდო შექმნილია იმავე შიდა არქიტექტორის მიერ, მაგრამ განსხვავებული ინტერიერის დიზაინერების მიერ, რაც მაღაზიებს აძლევს ერთიანობის განცდას და დამოუკიდებელ ხასიათს. სასადილო მზარეულები რეგულარულად სტუმრობენ ბრენდს რამდენიმე დღის განმავლობაში, მუშაობენ მის კულინარიულ გუნდთან-დაკომპლექტებულია გაწვრთნილი მზარეულებით, რომელთაგან ბევრი ატარებს სრულ მომსახურებას-მენიუს ახალი ნივთების შესაქმნელად. აქ არის კომუნალური მაგიდები, სიმინდის კორტები, ფოსბოლი, ლუდი და ღვინო.

"ჩვენ არ ვცდილობთ ავაშენოთ 5000 კვადრატული კვების სენდვიჩის მაღაზიები, მაგრამ ასევე არ ვაშენებთ 2,500 კვადრატულ ფუტიან სენდვიჩების მაღაზიებს",-ამბობს დელ პერო. ”ეს არის 3000 კვადრატული ფუტის სენდვიჩის მაღაზიები, რომლებიც, როგორც წესი, აკეთებენ $ 1,500– $ 1,700 აშშ დოლარამდე. . ჩვენ ვაკეთებთ იმდენს, რამდენიც სასადილო ოთახების უმეტესობას და ბევრად მეტს კვადრატულ მეტრზე, ვიდრე ჩილეს ან რომელიმე ამ ბრენდს შეიძლება ჰქონდეს იმედი. ”

დელ პერო მოჰყავს ბოლო ათწლეულის განმავლობაში სამომხმარებლო სამი ტენდენციის კონვერგენციას Fast Casual 2.0 – ის კონცეფციისთვის. მისი თქმით, პირველ რიგში, გაიზარდა სასურსათო ბრენდების პოპულარობა, როგორიცაა Whole Foods, რომლებიც ასწავლიდნენ ამერიკელებს ადგილობრივ ინგრედიენტებსა და ჯანსაღ საკვებს. მეორე იყო კვების ტელევიზიის პოპულარობა, რომელმაც შემდგომში განათლება გასცა მომხმარებელს და აღაფრთოვანა ინგრედიენტებითა და რეცეპტებით, რომელთა შესახებ აქამდე არც კი სმენიათ.

მესამე ტენდენცია, მისი თქმით, იყო კვების მანქანების ბუმი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ტენდენცია ბევრ ქალაქში მოვიდა და გაქრა, დელ პერო ამბობს, რომ კვების მანქანების პოპულარობის დრო, განსაკუთრებით ლოს ანჯელესში - სატვირთო მანქანების ტენდენციის საფუძველი და მოძრაობის ნათლია როი ჩოის საცხოვრებელი ადგილი არ არის დაუფასებელი. . რეცესიის მწვერვალზე აყვავებული, სასურსათო სატვირთო მანქანებმა შემოქმედებითი საშუალება მისცეს განათლებულ ადამიანებს, რომლებიც მოულოდნელად უმუშევრები იყვნენ. ”თქვენ გქონდათ ბევრი ასეთი სპეციალიზირებული საკვები, რომელიც გაკეთდა იმ ადამიანების მიერ, რომლებიც წარმოუდგენლად მოაზროვნე და დიდი სტუდენტები ცდილობდნენ გაეგოთ როგორ უნდა ყოფილიყვნენ წარმატებულნი,” - ამბობს ის. სურსათის სატვირთო მანქანების ტრენდის სიმაღლეზე, იგი დასძენს, რომ რამდენიმე სატვირთო მანქანა გაჩერდა მენდოჩინოს მეურნეობების ადგილმდებარეობის გარეთ პიკის საათებში-და მან მიესალმა მას. ”ყველა გემი ამოდის მაღალი მოქცევით. ეს იყო ერთ -ერთი უდიდესი მოძრაობა. ”

Mendocino Farms ემზადება ზრდისთვის, თუმცა დელ პერო ჯერ კიდევ არ არის დარწმუნებული, რომ ეს ზრდა იქნება რეგიონალური თუ ეროვნული. მისი თქმით, ხრიკი არის ინფრასტრუქტურის გაზრდა-მომწოდებლები, პარტნიორები, სტუმართმოყვარეობის სასწავლო პროგრამა-ბრენდთან ერთად. "სამივედან ერთ -ერთი, რაშიც ჩვენ ვიბრძვით" ძალიან სწრაფად "არის ის წუთი, როდესაც დაიწყებთ მასშტაბის მცდელობას, იწყებთ საჭმლის მორწყვას, იწყებთ სასადილო ოთახების იაფფასიანებას და თქვენი სტუმართმოყვარეობა ფანჯრიდან გადის," დელ პერო ამბობს ”ასე რომ, ჩვენ ვებრძვით ამ სამ რამეს.”

Whole Foods– ის ბოლოდროინდელი ინვესტიცია არ უნდა დააზარალებს. სასურსათო მაღაზია, რომელსაც დელ პერო არაერთხელ მოიხსენიებს მენდოს შთაგონების მიზნით (ჩვენი ინტერვიუ ჩატარდა ინვესტიციის შესახებ ახალი ამბების გამოქვეყნებამდე), გახდა უმცირესობის დაინტერესებული მხარე და დაეხმარება სენდვიჩების ბრენდის გაფართოებას სან ფრანცისკოსა და სან დიეგოში. იგი ასევე გეგმავს მენდოს გახსნას მის Whole Foods– ის ზოგიერთ ადგილას.

მსგავსი სხვა მრავალი სწრაფი ბრენდის 2.0 ბრენდის მსგავსად, ფრენჩაიზინგი ბარათებში არ არის და დელ პერო ვარაუდობს, რომ მომსახურების ამაღლებული დონე და კულინარიული გამოცდილება Fast Casual 2.0 არ არის ის, რისი ადვილად შეფუთვაც შესაძლებელია ფრენჩაიზის მოდელში. ”ყველა ეს ადგილი აკეთებს საკმაოდ მზარეულებზე ორიენტირებულ მენიუს და ნებისმიერ დროს, როდესაც თქვენ გაქვთ ასეთი დონის სირთულე, უმჯობესია გქონდეთ [ფრენჩაიზის მიმდევრები] 50 – ზე მეტი ერთეულით მათ სარტყელში,”-ამბობს ის. ”და თუ თქვენ ფიქრობთ ფრენჩაიზინგზე, უმჯობესია იყოთ განვითარების სფეროში გარიგებები ვინმესთან, რომელიც უკვე ფლობს შემთხვევით სასადილო ქსელებს და არა სწრაფი კვების ობიექტებს.”


რომელია თქვენი ყველაზე პოპულარული მენიუს პუნქტები? როგორ ფიქრობთ, რატომ მოსწონთ ისინი მომხმარებლებს ასე ძალიან?

კაპი: ბიძა გ -ს თურქეთი და იტალიური სტალიონი ყოველთვის იყო ჩვენი ყველაზე დიდი ჰიტები. ბოლო დროს, MEATBALL MADNESS- მა განსაკუთრებული ადგილი დაიკავა. მომხმარებლებს უყვართ ჩვენი ბიძა G- ი ახალი ინდაურის გამო (ჟელატინის გარეშე, შემავსებლის გარეშე, ნამდვილი გამომცხვარი ინდაური) და მკვლელი ნივრის აიოლით, რომელსაც ჩვენ სახლში ვაკეთებთ. არგულასთან და პანცეტასთან ერთად (ბეკონი, მაგრამ უკეთესი!) ვის შეუძლია ამის ცემა ?!

  • "არც ისე შემწვარი" ქათამი - სტუმრები მიდიან ამ სენდვიჩისკენ, რადგან ეს ჰგავს ცივი შემწვარი ქათმის სენდვიჩის ჭამას, მაგრამ დანაშაულის გარეშე. ჩვენი "კრისპიები" (ჩვენი მზარეულის საიდუმლო რეცეპტი პარმეზანისა და პოლენტასგან), მიბაძავენ შემწვარ შემწვარ ცომს, რომელიც შემწვარი ქათმის საუკეთესო ნაწილია. ჩვენ ცალკე ვწვათ, ასე რომ ის რჩება ხრაშუნა, და ფენად გადაპარსული ქათმის მკერდით, მწვანილის აოილით და მდოგვის მწნილის რემულეტით და მწნილი წითელი ხახვით სიკაშკაშისთვის. შერჩევა თბილი BBQ სოუსით ან კრემისებრი მდოგვის პიკელებული რემულედით გვერდით დასალევად, აერთიანებს ყველაფერს.
  • Kurobuta ღორის მუცელი Banh Mi - ამ ტიპის სენდვიჩი არის ცნობილი და საყვარელი ვიეტნამური კლასიკა, მაგრამ ჩვენსას აქვს აშკარად გულწრფელი, "შეფი" შეხედულება. ვინაიდან სტანდარტული ბანჰი ჩვეულებრივ შეიცავს იაფ პროტეინს, ჩვენში არის დეკადენტური, პრემიუმ შემწვარი და კარამელიზირებული ღორის მუცელი და ჩვენი პიკელებული დაიკონი და სტაფილო ჩილი აიოლით, ტკბილი ჩილის სოუსით და ტრადიციული კიტრი, ახალი ჟალაპენიო და კილანტრო. ჩვენ ვიყენებთ პანინის შემწვარ ხელოსან ციაბატას, რათა პატივი მივაგოთ ბაგეტის კრახს, რომელიც უფრო სტანდარტული ბანჰის პურია.
  • Avocado Quinoa Superfood Ensalada - ეს არის საკვები ნივთიერებებით შეფუთული ჯანმრთელობის ცენტრი, მაგრამ ყველა მომხიბვლელი არომატისა და ტექსტურის გამო, თქვენ არ გგონიათ, რომ თქვენ არაფერს აკლებენ. საფუძველია კომბოსტო, კარაქის სალათის ფოთოლი და რომაა, ქინოასა და ფეტვის ნარევთან ერთად. ჩვენ ვასხამთ მას სახლში დამზადებულ "სუპერ საკვებს" (ჯანსაღად ნარკოტიკული შემწვარი შემწვარი ქინოას, ფეტვის, მემკვიდრეობის წითელი ბრინჯის და კვების საფუარის), კოტიას ყველი და შავი ლობიო, შემწვარი სიმინდი და ჯიკამას სუკოტაში. ჯანმრთელობას არასოდეს ჰქონია ასეთი კარგი გემო!
  • შეინახეთ დრეიკის ფერმის სალათი - სტუმრებს უყვართ ეს მენიუ როგორც მისი ისტორიის, ასევე მისი ტკბილი და დამამშვიდებელი არომატის პროფილისთვის. ჩვენ დავამატეთ ის მენიუს წლების წინ, როდესაც აღმოვაჩინეთ დრეიკის საოჯახო მეურნეობა, წარმოუდგენელი ადგილობრივი ხელოსნის თხის რძე, რომელიც ბიზნესის დატოვების ზღვარზე იყო. ჩვენ ამას არ დავუშვებდით, ამიტომ ჩვენმა შეფმა შექმნა ეს სალათი მხოლოდ მათი საოცარი ყველის გამოსაჩენად. ის სწრაფად გახდა-და დღესაც არის-ჩვენი ერთ-ერთი ყველაზე გაყიდვადი მენიუ და ჩვენი ანგარიშიდან დამატებული შემოსავლების ნაკადმა ფერმის დაზოგვა შეუწყო ხელი. დოქტორი დანი, მეურნეობის ვეტერინარი მფლობელი, ახლა ჩვენი ერთ -ერთი უახლოესი მეგობარია და მის ორ თხასაც "მენდო" და "ცინო" დაარქვა.